摘要：苦荞茎叶提取物中的氨基酸对薯类块茎多酚氧化酶(PPO)具有抑制效果.以黔农7014为材料,进行室内发芽培养获得幼苗,收集茎叶,并磷酸盐缓冲液为提取液获得苦荞茎叶提取物,利用高效液相色谱法对其中的氨基酸和黄酮类物质进行鉴定并确定其含量.结果表明,苦荞芽苗提取物中以精氨酸和胱氨酸含量最高,由于胱氨酸中含有巯基基团,对PPO具有螯合作用,因而可以推测胱氨酸和芦丁是抑制薯类褐变的主要氨基酸成分.研究结果可为探寻PPO的天然抑制剂奠定关键基础.

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