首页 期刊 农村经济与科技 维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展 【正文】

维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展

作者:李甜甜; 黄丽君; 周蕊; 雷苗; 胡梦莹; 郑苡诺; 蔡杰; 何静仁; 刘刚; 费鹏 武汉轻工大学食品科学与工程学院; 湖北武汉430023; 华中农业大学食品科学技术学院; 湖北武汉430070; 闽南师范大学生物科学与技术学院; 福建漳州363000
维生素e   抗氧化作用   促氧化作用  

摘要:维生素E作为一类脂溶性维生素,不仅是人体必需的营养元素,也是一种优质的天然抗氧化剂。但近年来越来越多证据表明,在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。因此,在介绍了天然维生素E的组成、结构和性质的基础上,着重就其抗氧化与促氧化作用进行了阐释,旨在为维生素E的科学利用提供理论参考。

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