首页 期刊 农村经济与科技 湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计 【正文】

湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计

作者:卢友斌; 潘东潮 武汉商学院烹饪与食品工程学院; 湖北武汉430056
虾鲊   选料标准   工艺配方标准   标准化工艺流程  

摘要:虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过反复实验比较得出了延续传统虾鲊独特风味的标准化工艺配方。

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