摘要：纳豆是一种传统的大豆发酵食品，其药用价值高，目前正受到人们的关注。介绍了纳豆的食用和药用价值及其发酵工艺，确定了以黄豆为原料，利用纳豆芽孢杆菌进行发酵，在2%的接种量条件下，37℃下发酵36小时的效果最好。

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