摘要：蛋是营养很丰富的食品，不符合卫生要求的蛋类，不仅不能提供营养，还常导致人类食物中毒，或成为禽类疾病流行的因素，及时做好鲜蛋的品质检查，并对不同品质的蛋按法律规定做相应的处理，对保证蛋类食用安全以及阻断禽类疾病流行环节是有重要意义的。

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