摘要：1工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 2操作要点 2.1菜汁添加量.以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量.豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色.本文以青菜为例,其成品:豆腐为绿色.每500ml豆浆加入70～80ml菜汁,制成的绿色豆腐色彩柔和.以500ml豆腐添加70或75ml菜汁为宜.成品豆腐经过蒸煮1小时仍不褪色(50g大豆可得500ml豆浆).

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