摘要：莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下： 1.原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。挑拣出抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。 2.整理。削去莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。 3.盐腌。将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3～4小时。待笋条变软后捞出,装入筐内,沥干盐水。再按100公斤笋条加10公斤食盐的比例,一层莴笋撒一层食盐,装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,腌制1天。

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