摘要:一、腌制基本要求腌制工具及原料的选择:农家腌制咸菜,一般以选用瓷坛或玻璃坛为好,不能使用金属制品。在原料选择上必须符合两条基本标准:一是新鲜,无病虫害,符合卫生要求:二是品种必须对路,腌制咸菜。应选择耐贮藏,不怕压挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。在腌制咸菜时,食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20%。
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