摘要:一、干萝卜丝 将白色秋冬萝卜洗净,用刨丝机刨成丝。摊在席箔上,席箔下架空通气.放置在迎风的地方,靠风吹干萝卜丝。如果以太阳曝晒而成的萝卜丝。则易断碎,颜色发褐,口味差,营养成分损失也较多。晾晒时要铺薄、铺匀,这样易吹干。晾晒时不必翻动,风力大时,1-2天即可吹至七成干。萝卜丝由白色变淡黄色,表面没有水分,软,味辛辣、略带苦味。把晾晒至七成干的萝卜丝逐层装进陶土坛,逐层捣塞紧。
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