首页 期刊 农村百事通 面筋的制作技术 【正文】

面筋的制作技术

作者:吴佳妮 上海
湿面筋   制作技术   小麦面粉   小麦淀粉   生产过程  

摘要:面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8%~12%、淀粉60%~80%、蛋白质8%~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

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