摘要：家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时．应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口．如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度．如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。

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