摘要：本文介绍了燕麦(Auena sativa L．)的植物学特性、种植区域及营养价值，并对开发燕麦保健食品进行了探讨。燕麦中含有8种人体必需的氨基酸．各种氨基酸含量不仅很高．而且比较平衡；亚油酸含量占脂肪含量的38．1％～52．0％，磷、铁、维生素B2含量也比较丰富．还含有独有的皂甙素。燕麦中的可溶性纤维β-糊精具有降低血脂、保护肠胃、降低血糖的特殊功效。因此．燕麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。

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