摘要：明胶的一个重要特性是凝胶-溶胶的可逆转变,这使它在例如感光、食品、化工、纺织等工业中得到广泛的应用,并起到重要的作用.但是,在某些领域中应用时,人们对明胶凝胶的熔点似乎不甚满意,即在某些产品中应用时,人们觉得明胶凝胶的熔点似乎太低了一些.例如,在制备食用皮冻等凝胶类食品时,虽然它有入口即化、口感滑腻的优点,但在夏季必须冷藏保存,否则会在室温下逐渐熔化,这给零售商带来了不少麻烦.为此,食用明胶生产厂、明胶食品制造厂和经销商都曾经多次提出需要生产具有比常规食用明胶的熔点稍高的明胶,以制备高熔点明胶凝胶食品.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社