摘要：以干酪乳杆菌（Lactobacillus casei ATCC 334）为研究对象,不同初始pH培养条件下菌株的生长情况分析表明L.casei ATCC 334具有良好的耐酸胁迫能力,透射电子显微镜观察表明其存在表层结构。应用5mol/L Li Cl提取菌株S-层并进行SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS分析,发现该乳杆菌S-层含有两种S-层蛋白,分子量分别为49k Da和40k Da。抑菌试验显示L.casei ATCC 334 S-层蛋白（60μg/m L）对金黄色葡萄球菌具有一定抑制作用,当与Nisin（150IU/m L）共同作用时比S-层蛋白和Nisin单独作用时分别提高3.9倍和1.5倍,表现出显著的协同抑菌作用。

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