摘要：利用响应面法对速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺进行优化。通过单因素试验选取BBD响应面试验的因素与水平,以速冻青稞鱼面的品质综合评分为响应值进行回归模型的建立,分析得出速冻青稞鱼面鱼糜加工最佳工艺条件为：盐水漂洗浓度为0.09%、鱼糜与水的比例为1：1.5、均质时间为5.1s,此时速冻青稞鱼面的品质综合评分达0.96。

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