首页 期刊 美食研究 对粉蒸肉的剖析 【正文】

对粉蒸肉的剖析

作者:王荣兰; 纪有华 扬州大学旅游烹饪学院; 江苏扬州225001
菜肴   粉蒸肉   烹饪工艺   食品分析  

摘要:粉蒸肉作为色、香、味、形俱佳的菜品典范,取决于科学、合理的配伍和巧妙的烹制方法.其成菜过程中,在色泽、香味、滋味、质感等方面的变化有着其自身的特定成因.

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