摘要：以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国.许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式.从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过程中的创新经验及存在问题,由此总结出一般性规律,为其他菜系菜品的流传提供借鉴经验.

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