首页 期刊 粮油加工 小麦面筋蛋白质的研究进展 【正文】

小麦面筋蛋白质的研究进展

作者:雷娜; 李梦琴; 张剑; 崔慧霞; 贾水利 河南农业大学食品科学技术学院; 郑州金苑面业有限责任公司
面筋蛋白   麦谷蛋白   麦醇溶蛋白   研究方法  

摘要:小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.

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