摘要：简述花粉中丰富的营养成分和保健功效的研究近况,综述银杏花粉的形态结构,尤其是银杏花粉的细胞壁对银杏花粉制品深加工的影响,初步认为花粉是否破壁应根据加工制品的品种而定.同时对目前国内普遍采用的发酵法和机械法两类花粉破壁的工艺技术进行了简单归纳,并对目前开发花粉食品的加工工艺进行了概述,为银杏花粉制品的开发提供依据.

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