摘要：橄榄油具有极高的营养价值，其主要组成成分为可皂化物及不可皂化物，其中可皂化物占98．5％～99％，主要由脂肪酸和甘油三酸酯组成，不可皂化物占1％～1．5％，由石炭酸、维生素E、甾酮、脂肪醇、磷脂、色素、挥发性化合物等物质组成．与其它植物油和动物油相比，橄榄油具有独特的营养、保健和医学功效，主要具有促进骨骼生长及神经系统发育，美容与抗衰老，改善消化系统功能的保健功效．还具有预防心血管疾病，防癌，预防糖尿病及阿尔茨海默氏症等功效．

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