作者:刘江; 程群; 王振兴; 孙健; 何雪梅; 刘大群; 周贵七; 熊智; 张雪春 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第04期
作者:裴璞花; 安传相; 谢丹; 宋明发; 杨芸; 杨姣姣; 许粟; 马立志 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
本研究以脱脂核桃粕为原料,在单因素实验的基础上应用响应面法对核桃乳发酵工艺进行优化。以接种量、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌配比、发酵时间、发酵温度为因素,以感官评价为指标,研究各因素及其交互作用对发酵核桃乳感官品质的影响。结果表明,最佳生产工艺条件为:植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌比例为1∶1,接种量8%,发酵温度41℃,发酵时间12.7 h。所得到的产品色泽均匀,核桃香味充足,酸甜适口,口感丝滑,后熟12 h的pH和总酸含量3.88、25.63 ...
作者:刘仁杰; 李哲; 毛思凝; 梁珊; 赵悦; 王玉华 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
本研究目的是制备及表征高效保护植物乳杆菌的微胶囊,并对复配及多层包埋效果进行探讨。采用大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、海藻酸钠等多种壁材复配包埋植物乳杆菌,并以明胶作为外层壁材,多层包埋制备微胶囊,进行连续240 min的体外消化道实验。结果显示:复配及多层包埋制备的微胶囊包埋率均超过95.14%,抗冻干存活率超过93.25%,粒径均小于2.00 mm,体外消化道试验中多层包埋的植物乳杆菌存活率达到84.41%以上,其中明胶-大豆分离蛋白多...
作者:李强坤; 柳陈坚; 罗义勇; 杨恩; 李晓然 期刊:《食品科学》 2020年第02期
选择1株高产叶酸的植物乳杆菌4-3,探讨在脱脂奶和豆浆两种发酵基质中,不调节pH值和使pH值稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响。结果显示,以豆浆为发酵基质时叶酸含量更高;控制培养基pH 6.0,植物乳杆菌4-3在其生长对数期后仍然可以保持较高的活细胞密度,且促进叶酸的积累。实时荧光定量聚合酶链式反应结果显示,控制pH 6.0能促进叶酸合成相关基因的表达。
作者:王海霞; 曲秀伟; 刘璐; 李晓东; 张秀秀; 赵铭琪 期刊:《中国食品学报》 2020年第02期
作者:田静; 唐国建; 李国栋; 张建国 期刊:《草业科学》 2020年第01期
为利用陈皮加工副产物,减少环境污染,增加养殖业饲料资源,本研究将陈皮加工副产物柑橘(Citrus reticulata)肉和小麦(Triticum aestivum)壳按不同比例混合进行青贮。试验设柑橘肉与小麦壳混合比例为7∶3、6∶4和5∶5,每个混合比例又分为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)添加、无添加,共6个处理。结果表明,柑橘肉营养丰富,粗脂肪是小麦壳的3.23倍,水溶性碳水化合物比小麦壳稍高,粗灰分、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维均比...
作者:胡宗福; 牛化欣; 于建华; 李树国; 常杰 期刊:《动物营养学报》 2020年第01期
作者:刘亚华; 李伟程; 余中节; 赵飞燕; 赵洁; 孙志宏; 张和平 期刊:《微生物学通报》 2019年第12期
作者:陈一萌; 唐善虎; 李思宁; 贡佳欣; 李琦 期刊:《肉类研究》 2019年第11期
酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9(3^4)正交试验设计,以pH值、剪切力和可溶性蛋白含量为评价指标,优化植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉的工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为发酵剂接种量1.0×10^6 CFU/g、发酵温度30℃、发酵时间18 h,在此条件下牦牛肉的pH值为5.02,剪切力为76.76 N,可溶性蛋白含量为52.02 mg/g。植物乳杆菌和戊糖片球菌复合...
作者:于金慧; 刘云鹏; 徐贵祎; 马德源; 乌日娜; 武俊瑞; 黄超; 张娟; 尤升波; 毕玉平 期刊:《山东农业科学》 2019年第11期
为筛选既有优良果蔬发酵特性又有利于人体肠道微生态平衡的功能性果蔬发酵专用益生菌,本研究以新鲜鲍芹根为试材,结合传统方法和分子生物学方法对其根际分离得到的乳酸菌进行鉴定,对筛选出产酸能力强、生长旺盛的菌株进行耐受性和抗氧化能力评价。经鉴定,分离得到的两株乳酸菌分别为植物乳杆菌(产酸能力强、生长旺盛)和戊糖片球菌。对植物乳杆菌进行人工模拟耐受性评价发现,该菌在pH值为2.5、3.5、4.5的人工胃液中处理3 h后菌量仍...
作者:吴边; 柳陈坚; 李强坤; 李晓然 期刊:《安徽农业大学学报》 2019年第05期
叶酸是细胞代谢的重要中间体,人类由于缺乏叶酸生物合成途径中的关键酶,需要从膳食中摄取叶酸。由于谷氨酸尾数目的差别,生物合成的叶酸更容易被人体利用。一些植物乳杆菌菌株可以合成叶酸,但培养条件对叶酸合成有较大影响。选择一株高产叶酸的植物乳杆菌43菌株,探讨了在同一培养基中,不调节pH和使pH稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响。比起不调节pH,维持pH 6.0可以长期保持较高的活细胞密度。实时荧光定量PCR的结果显示,在pH...
作者:郭芸; 李海涛; 赵玉明; 马玲 期刊:《中国酿造》 2019年第11期
以2%葡萄糖和2%菊粉分别作为对照,测定在无葡萄糖的MRS培养基中添加2%平菇多糖,0.5%和2%富硒平菇多糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵后活菌数、pH及代谢产物的影响。结果显示,发酵24 h后,平菇多糖和富硒平菇多糖都促进了副干酪乳杆菌和植物乳杆菌两种益生菌的增殖,其中0.5%富硒平菇多糖效果更好;2%富硒平菇多糖对发酵48 h副干酪乳杆菌的增殖效果优于菊粉,对植物乳杆菌的增殖效...
作者:赵佳伟; 敖晓琳; 蔡义民; 刘书亮; 陈安均; 万胡; 徐飞; 王帆; 何金阳 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第21期
筛选出对植物乳杆菌RS66CD生物膜形成促进效果最显著的金属离子,确定生物膜形成最适培养条件,探究生物膜形成后对温度、pH、盐浓度和胆盐的耐受性。在培养基里添加Na+、Mn^2+、Ca^2+、Mg^2+和Fe^3+5种金属离子后,利用96孔法及扫描电镜测定生物膜形成量,选出最佳金属离子。对其添加量、培养温度和培养时间下生物膜形成的规律进行研究,确定了生物膜形成的最适条件。结果表明,Na+对生物膜形成具有明显促进效果。在NaCl质量浓度为53 g/...
作者:朱珺; 钱永清; 孙盛; 陈作国; 陈苏 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第20期
为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201.5±33.8)min vs.(353.8±59.3)min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs.2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.20...
作者:刘娜; 安晓萍; 张倩茹; 王园; 王瑞芳; 齐景伟 期刊:《食品工业科技》 2019年第22期
作者:陆婧婧; 宋月; 岳莹雪; 霍贵成 期刊:《食品工业科技》 2019年第19期
作者:张汝京; 胡亚凡; 海丹; 赵梦娜; 陆兆新; 吕凤霞; 赵海珍; 张充; 别小妹 期刊:《食品工业科技》 2019年第20期
为了筛选具有肠道益生特性的乳酸菌,进一步开发益生菌资源,本文研究采用牛津杯、人工模拟胃肠液及体外黏附Caco-2细胞等方法,以鼠李糖乳杆菌GG(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)为对照菌株,对实验室保藏15株乳酸菌的益生特性进行筛选与评估。实验结果表明:15株乳酸菌对两株沙门氏菌都具有一定抑制效果,抑菌圈直径为10.95~22.06 mm;乳酸菌C174、D24、D599、C37、D512具有较好的耐酸耐胆盐能力,在人工胃液3 h内存活率达到60%以上,人...
作者:刘彩霞; 卞杰松; 颜懿; 刘俊 期刊:《湖南农业科学》 2019年第11期
以从生物有机肥分离出的植物乳杆菌为材料进行溶解磷试验,以期获得一株有较好解磷效果的植物乳杆菌。结果表明:从郴州市同兴南生物技术有限公司生产的生物有机肥中分离出的植物乳杆菌具有较强解磷作用,在30℃下发酵培养15 d,发酵液中的可溶性磷含量高达102.56 mg/L;在20℃下发酵培养15 d,发酵液中可溶性磷含量可达到96.43 mg/L。
作者:毕云枫; 李璐; 赵玉娟; 赵子健; 杨舸; 王超; 段翠翠; 李盛钰 期刊:《现代食品科技》 2019年第10期
作者:王晨; 韩艳; 张旖晴 期刊:《山东医药》 2019年第34期