作者:宋莹; 刘思含; 常霞; 侯宇豪; 谢秋涛; 袁洪燕; 李高阳 期刊:《食品与机械》 2020年第01期
以紫薯生粉为原料,对低糖酵母发酵制备高抗氧化活性紫薯粉的工艺条件进行优化,并探讨发酵前后总黄酮、总酚、花青素与抗氧化能力的变化。结果表明,低糖酵母发酵的最佳工艺条件为酵母添加量0.95%,料液比1022(g/mL)、发酵时间16h、发酵温度23℃,该条件下的紫薯粉抗氧化能力为404.94 mg VC/100g,总酚含量为123.85mg GAE/100g,总黄酮含量为610.64mg芦丁/100g,花青素含量为26.99mg/100g,其抗氧化能力显著提高,花青素的稳定性优于未发...
流言:市场上那些色彩鲜艳的圣女果、紫薯、彩椒等,都是转基因食品。真相:圣女果是番茄的一种,属茄科植物。事实上,最初的番茄就是个头很小、酸甜味道浓郁的野生樱桃番茄,大番茄才是人类不断杂交选育的结果。
作者:赵会; 时文芳 期刊:《粮食加工》 2019年第05期
以紫薯为原料制成的果酒、果醋等饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。制作这些饮品的过程中,淀粉的液化、糖化是常用到的工序,其中液化效果还关系到糖化的速度和还原糖的得率。本试验针对紫薯液化过程中工艺控制因素问题进行研究,选取一种α-淀粉酶做单因素实验和正交实验。通过对可溶性糖含量进行比较,得出它的最佳液化条件为液化时间60 min,紫薯浆液pH=6,酶添加量55 U·g-1淀粉,水解温度60℃。
作者:彭洁; 吴菲菲; 李化强; 刘庆; 王美英; 胡平 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第24期
花青素作为紫薯的主要生物活性物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心血管疾病、保护肝脏、保护大脑、降血糖血脂和阻止脂肪积累以及消除炎症等生理功能,对于改善记忆力和抑菌也有很好的功效。我国是紫薯的生产大国、资源丰富,从紫薯中提取花青素降低了花青素的提取成本。超声是一种非热加工的提取技术,具有节能、省时、高效等诸多优点,在提取植物花青素的领域越来越受欢迎。本文综述了超声辅助提取紫薯花青素的几种方法及其最新研究...
作者:朱安娜; 方兰兰; 余晶; 张涛; 王家俊 期刊:《包装学报》 2019年第05期
花青素,是一种天然水溶性色素,因其对环境友好、安全无毒,且对pH变化敏感的特点,在智能包装领域展现了独特的研究价值。以紫薯为原料,通过保持提取剂的总体积不变,改变提取剂中冰醋酸和无水乙醇的体积比的方法,研究了提取剂中不同冰醋酸和无水乙醇的体积比对花青素提取效果的影响,并分析了不同pH值下花青素溶液的显色反应。结果表明,不同配比的提取剂对紫薯中提取花青素有较大影响。在冰醋酸和无水乙醇体积一定的条件下,通过紫外-...
到了冬天,街边的烤红薯摊生意非常好,总是热热闹闹。捧着刚刚烤熟的红薯,手里暖,嘴里暖,心里也暖。令人奇怪的是,为什么只有烤红薯,没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的薯有什么区别呢?白肉甘薯:淀粉冠军白肉甘薯的特点是淀粉含量高,能达到鲜重的25%,而果糖、葡萄糖、蔗糖及粗蛋白质含量则相对较低。
紫薯是不少市民喜爱的食物。不过,今年6月却有市民称,她从超市购买的紫薯,用自来水煮熟后,表皮和茎干表面都变成蓝色。光照射下,甚至还有点发荧光。对此她怀疑,自己买的紫薯有可能添加了化学成分,或是变质了。那么,真相是什么?
作者:何冲霄; 顾克余; 葛汉勤; 于海洲; 蔡立旺 期刊:《江苏农业科学》 2019年第22期
2018年2月盐城市农业科学院司法鉴定所受理了T市人民法院委托的一起大面积的紫薯减产案例,需要对涉案紫薯的减产成因及损失进行司法鉴定。鉴定组在审核鉴定材料和实地勘验的基础上,从技术角度分析了涉案紫薯减产的原因,并计算了经济损失。结果显示,紫薯减产是未选用适应性、安全性得到确认的甘薯品种以及部分栽培管理的技术措施不到位造成的。
菜名:椰香紫薯牛奶小方;参考月龄:11M+;食材准备:紫薯泥80g、纯牛奶250ml、酸奶100g、玉米淀粉35g、白糖20g、椰蓉适量;辅料:洋葱末少许、蒜末少许、黄油3-5g、淡奶油半勺、橄榄油少许、自制番茄酱;适量工具:榨汁机.
作者:王尤强; 廖发彪 期刊:《食品安全导刊》 2019年第36期
紫薯是当前种植较为广泛的一种植物,其价格相对低廉,而且来源非常广泛,具有较好的保健作用,而且紫薯可以作为一种酿酒的原料。
紫薯,原产日本,2012年引入我国,经我国农业科技人员的精心努力,已经选育出适合本国种植的多个品种,推广应用于全国。然而多数农户反映紫薯产量低,比普通甘薯较难种植,其实紫薯与普通甘薯一样是高产作物,只要栽培得当,一般亩产2000~2500kg,高产可达4000kg。基于此,文章就其选种、育苗等多方面栽培技术展开分析,以供参考。
作者:孟文俊; 王增池; 王焕香 期刊:《现代农村科技》 2019年第12期
本文简述了几种紫薯加工品的开发利用,展望紫薯加工业的发展前景,期望为以后的开发研究提供帮助。
作者:李盼盼; 庞林江; 吴列洪; 王芳; 程林润; 张富仙; 陆国权 期刊:《浙江农业科学》 2019年第12期
采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类和杂环类,以醇类、醛类和酮类化合物为主。烤后紫薯风味物质较多,蒸后和煮后紫薯风味物质相似,紫薯汁有其特有的风味物质。
紫著和山药是很多家庭生活中常备的食材,不过你知道吗,将紫薯和山药简单搭配后,就能得到1+1大于2的功效。紫薯富含维生素、膳食纤维,有很好的抗氧化作用。紫薯还含有丰富的花青素,如今大家都是低头族,不是上网看手机就是看电视,花青素对保护视力有好处。
紫薯又叫黑薯.薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外。还富含硒元素和花青素。近年来。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
妈妈指导我煮紫薯玉米粥。我先将紫薯放到锅中加水煮了一会儿,发现水变成了蓝色,再放入玉米面后。颜色又变为浅紫色。这一奇怪的现象引发了我的好奇心,煮粥中的两次变色,这是为什么呢?
原料:紫薯泥90克,粘米粉120克,糯米粉45克,糖粉(将白糖打成粉)30克,牛奶或者清水约40克(具体用量要根据紫薯泥的含水量而定)
紫色食物中富含具有强大的抗氧化作用的花青素,对身体健康非常有益,平时我们要适当吃一些紫色食物,如紫甘蓝、紫薯、紫背天葵、蓝莓、桑葚等。就拿紫薯来说,除了加在主食中。它还可以做成零食吃。把紫薯先蒸熟,然后切成条状,放在太阳下晒干,制成紫薯干,吃起来很方便,也是天然美味的健康零食。
紫薯和山药是很多家庭生活中常备的食材,不过你知道吗,将紫薯和山药简单搭配制成紫薯山药包,就能收到1+1〉2的效果。专家指出,紫薯富含维生素、膳食纤维和花青素,对于保护视力、缓解眼睛疲劳有好处。山药含淀粉、多氧化酶等物质,有滋补、助消化的作用。
作者:陈彦冰; 胡红梅; 祝恒前; 孙大地; 毛晓茗 期刊:《肉类工业》 2012年第11期
自紫薯引入中国,其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的;其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质,本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨,同时为新品研发提供可行性依据。