作者:崔文明; 吕加平; 王小鹏; 赵莉君; 祝超智; 张秋会; 李苗云; 赵改名 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
通过采用低能N^+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异。结果显示:经过离子能量30 keV N^+注入诱变,在注入剂量0.5×10^15 ions/cm^2时,筛选得到遗传稳定性良好的最大正突变菌株,其自溶度为56.3%,最大正突变菌株自溶度比野生型菌株的自溶度提高了25.7%。实时荧光定量PCR检测发现,N-乙酰氨基葡糖苷酶...
作者:蔡明才; 艾娜; 张梁; 祝远超; 李琼; 刘伟 期刊:《生物学通报》 2004年第04期
蚯蚓是人类潜在的优质蛋白源,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中8~10种为人体必需.利用蚯蚓自身蛋白水解酶可以自溶蚯蚓获取较高营养价值的水解液.这种水解液可以作营养添加剂,绿色肥料和生物农药;也可以通过分离提纯制备有利于人类的健脑液和增高液.
作者:徐锦华; 孟泽玲; 葛诗琪; 薛鹏; 张公亮; 侯红漫; 孙黎明 期刊:《食品科学》 2019年第18期
以刺参体壁中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其部分酶学性质及其与刺参自溶的关系进行研究。采用Tris-HCl缓冲溶液提取、硫酸铵盐析、透析及超滤获得刺参体壁粗酶液。结果显示,以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物时,粗酶液的丝氨酸蛋白酶活力最高;以其为底物,测得该类蛋白酶在pH值为6.2和8.5时呈现较强酶活力峰值,两者最适温度范围均为50~55℃;Cu^2+、Fe^3+、Pb^2+、Zn^2+强烈抑制该酶的活性,Ca^2+可提高该酶活力;邻菲咯啉、乙二胺四乙酸以及...
作者:郑杰; 宋志远; 于笛; 傅志宇; 吴海涛; 王庆志 期刊:《中国食品添加剂》 2018年第12期
作者:廖锋; 刘巍峰; 徐海荣; 牛晓辉 期刊:《中国骨与关节》 2018年第01期
目的探讨就诊于北京积水潭医院骨自溶症患者的相关情况。方法选取2016年前就诊于我院的骨自溶症病例。回顾性分析患者的临床、影像、病理、治疗及随访资料。结果共纳入6例,男女比例为4∶2。中位发病年龄为23.5(14~33)岁。发病部位:肩胛带周围3例、骨盆周围3例。4例因局部疼痛就诊、另2例则在外伤后行影像学检查时偶然发现病灶。影像学表现均为进行性的局部骨组织溶解消失,病灶与正常骨边界清晰,不伴软组织肿块。镜下可见丰富的...
作者:李乾坤; 王明生; 杨新春 期刊:《中国医药导刊》 2012年第06期
目的:探讨冠状动脉造影(CAG)正常的急性心肌梗死(AMI)患者的发生率、可能的发病机制,分析其发病危险因素。方法:回顾性分析23例CAG正常的AMI患者(CAG正常组)和64例CAG异常的AMI患者(CAG异常组)临床资料。结果:(1)CAG正常组共23例,占同期行急诊CAG的AMI患者总数的1.5%。(2)CAG正常组发病年龄显著性低于CAG异常组[(49.57±12.07)vs(57.70±12.50),P=0.008]。两组均以男性居多(78.26%vs 81.25%,P=0.765)。(3)CAG...
利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃.
畜禽屠宰以后,胴体在组织酶和外界微生物的作用下,会逐渐发生僵硬→成熟→自溶→腐败等一系列变化。在僵硬和成熟变化阶段,肉是新鲜的,成熟阶段的肉较僵硬阶段的肉更适宜食用,自溶阶段的肉须经过处理后食用,腐败肉则禁止使用。
作者:尹淑琴; 宋彩丽; 张晓红; 曹靖; 常泓; 霍乃蕊 期刊:《生命的化学》 2018年第05期
钙蛋白酶(calpain/CAPN)是参与一系列生物活动的钙调节蛋白酶。在细胞内,calpain通过对底物限制性的水解来调节蛋白质的各种功能。钙蛋白酶-3(CAPN3),也称p94或calpain-3,是一种骨骼肌特异性的蛋白酶,具有其他calpain甚至是其它蛋白酶所不具有的特性:CAPN3能够快速、彻底地自动降解,并且可以通过分子内互补作用(intermolecular complementation, iMOC)重新获得活性;CAPN3是细胞内迄今为止唯一的依赖于Na+激活的酶等。此外,...
作者:张彭湃; 毕赟文; 钟祥; 乔玉; 徐梦辰; 徐珍珍; 杨生玉; 侯亚彬 期刊:《化学研究》 2019年第01期
采用酵母自溶-热水浸提法提取酵母细胞壁中的甘露聚糖,确定了酵母自溶工艺条件为:3%NaCl、pH5.5、50℃下自溶处理24h;自溶因素的重要性次序为:NaCl浓度>自溶液pH>自溶温度.确定了酵母细胞壁甘露聚糖的热水浸提的条件,即:热水温度90℃,浸提8h.最终浸提液中甘露聚糖浓度可达到52.1mg/L.以废啤酒酵母为原料制备甘露聚糖可减少环境污染,并提高产品附加值,增加企业收益,取得良好的经济效益.
作者:袁竹青; 吴忠道; 余新炳; 张扣兴; 郑焕钦; 徐劲 期刊:《中华传染病》 2005年第02期
目的克隆肺炎链球菌自溶酶(LytA)的基因序列,并进行重组表达.方法分别提取不同临床分离株的基因组DNA,根据已知肺炎链球菌野生R6株LytA基因序列设计引物,进行PCR扩增,将获得的目的基因片段克隆入原核表达质粒,然后测序;利用生物信息学方法,对不同临床分离株LytA基因序列进行比较分析,同时进行LytA基因的重组表达.结果从不同临床分离株的基因组中均扩增出完整的LytA基因片段,成功构建了重组质粒pGEX-4T-1-LytA.比较不同临床分离株Ly...
作者:姜博; 曾小松; 梅露 期刊:《安徽医学》 2018年第12期
1病例资料患者,男性,43岁,本院职工,下班途中突发剧烈腹痛,遂紧急返院。体检:面色苍白,体温36.2℃,脉呼吸20次/分,卧位血压13.8/9.3kPa,心率80次/分,肠鸣音7次/分,腹软,下腹压痛阳性。活化部分凝血活酶时间为48s,心电图检查显示律齐、窦性心动过缓。
作者:崔春; 赵谋明; 林伟锋; 李彦萍 期刊:《食品工业科技》 2005年第02期
鱼体自溶主要是钙激活蛋白酶和胰蛋白酶共同作用的结果。低值鱼自溶的最适温度为50℃,最适pH在6~7;0.009mol的钙离子能促进鱼体自溶作用,氨态氮从0.324g/100mL增加到0.442g/100mL;0.006mol的锌离子使蓝园鯵自溶液中氨态氮含量下降8.6%,进一步增加钙、锌离子的浓度对促进自溶和抑制自溶作用影响都不大。在内源性蛋白酶的作用下,低值鱼蛋白质利用率较高,达83.85%.氨基酸转化率较低.为48.8%。
作者:孙洁; 吕加平; 刘鹭; 张书文 期刊:《食品工业科技》 2010年第12期
使用自溶度不同的乳酸菌发酵剂来控制产品的成熟周期及感官风味,具有良好的指导意义和实用价值,本文通过对嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳杆菌自溶度的研究表明,菌体自溶特性除了与菌株密切相关外,培养条件也会对其产生一定影响;在一定范围内,菌体自溶度随培养温度和pH的升高而增大,但超出这一范围,过高的培养温度和pH又会抑制菌体的自溶;乳酸菌自溶速度越快,产生并释放的蛋白酶和脂肪酶酶活性达到峰值所需时间就越短...
作者:傅志宇; 郑杰; 于笛; 宋志远; 陈冲; 王志松; 王军; 王庆志 期刊:《食品工业科技》 2019年第04期
我国鱿鱼资源非常丰富,年产量接近40万吨。鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的主要副产物,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、牛磺酸和钙、磷等多种微量元素,尤其是呈味氨基酸和多不饱和脂肪酸的含量较高,极具开发利用前景。本文简述了鱿鱼内脏的基本营养组成,并在此基础上分别从蛋白质、脂肪和其他功能性成分三个方面对鱿鱼内脏不同化学组分的研究和利用现状进行了综述,同时对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,以期为鱿鱼内脏的进一步综...
作者:尹利昂; 薛长湖; 田利利; 姜晓明; 尹利端; 李兆杰; 薛勇 期刊:《食品工业科技》 2017年第14期
以冷冻南极磷虾为原料,通过优化自溶条件,采用控制自溶的方式,制备一种富含ω-3的复合物,并就其基本组成、蛋白质变化与分布、营养评价等,与等电点促溶/促沉法制备的富脂蛋白进行对比研究。优化的自溶条件为55℃和p H7.5条件下自溶3 h。实验结果表明,两种蛋白均为富含ω-3多不饱和脂肪酸的蛋白-脂质复合物,含有全部的人体必需氨基酸,超过FAO/WHO/UNU对食品蛋白质中必需氨基酸的要求,而自溶法制备的富脂蛋白在总脂、磷脂、ω-3多不饱和...
作者:游庆红; 尹秀莲 期刊:《食品工业科技》 2014年第02期
通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响。采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型。超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功率为720W,木瓜蛋白酶加酶量为1.8%,初始温度为25℃,氨基酸态氮得率预测值为3.98%,真实值为3.92%,与预测值相近,表明实验设计与分析方法可靠,该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺。
作者:吴书建; 刘小玲 期刊:《食品研究与开发》 2018年第08期
随着科学的快速发展,不断有研究者对自溶进行研究。将近几年的国内外自溶研究进展进行概括,从自溶的机理、自溶的生物化学变化、影响自溶的因素、自溶的应用4个方面对动物、植物和微生物的自溶研究进行综述,并对自溶的研究进行展望,旨在为今后更深入的研究提供参考。
作者:胡玲萍; 张晓梅; 张鸿伟; 孙维维; 温运启; 林黎明; 薛长湖; 姜晓明 期刊:《食品科学》 2019年第11期
南极磷虾富含内源自溶酶,死后易快速自溶,限制了其加工利用。为研究南极磷虾自溶特性,测定了不同条件下南极磷虾自溶酶的最适温度和pH值,然后在最适自溶条件下研究了南极磷虾自溶3 h前后的氨基酸态氮含量和组成变化,并对南极磷虾自溶前后的胰蛋白酶降解产物进行了分析。结果表明:南极磷虾自溶酶最适温度为55℃,最适pH值为7.5,在此条件下南极磷虾自溶后氨基酸态氮质量浓度升高;甘氨酸和脯氨酸为南极磷虾的主要游离氨基酸,其次为谷氨...
作者:李傲婷; 杜椅楠; 段秀红; 柴晓倩; 吴超; 唐越; 于翠平; 吴海涛 期刊:《食品科学》 2018年第02期
以刺参肠为原料,通过诱导自溶并添加各种酶抑制剂,以三氯乙酸可溶性寡肽和还原糖释放量为指标,并采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测方法,研究内源酶在刺参肠自溶过程中的作用。结果表明,在一定的浓度范围内,胃蛋白酶抑制剂、胰蛋白酶抑制剂、丝氨酸蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和β-1,3-葡萄糖苷酶抑制剂对刺参肠的自溶均具有一定的抑制作用,且丝氨酸蛋白酶抑制剂N-甲苯磺酰-L-赖氨酸氯甲基化酮作用较强。说明胃蛋白酶、胰蛋白酶、丝氨酸...