“我不怕竞争,也没有竞争,和其他餐饮业同行比,我们是在‘蓝海’里。“采访一开始,张蓝就说出了一个令记者意想不到的名词——“蓝海”。也难怪,这位在京沪白领中正火爆着的俏江南酒家的女老板正在长江商学院学习EMBA,对于“蓝海战略”自然并不陌生。
“真功夫”通过一系列原创流程固化了食品质量和生产时间,任何一家店里都没有厨师,因为任何人经过三分钟的培训就能成为“厨师”。通过中餐的标准化,“真功夫”期望成为一家堪比麦当劳的快餐企业。
作者: 期刊:《网络安全和信息化》 2014年第12期
“老王,这次下去视查。各地都提出希望增配人手,以加强IT系统的管理和维护能力,你考虑一下,拿个具体的方案!”
美国前总统老布什没过好这个圣诞节。支气管炎引起的并发症,让他在得克萨斯州休斯敦的卫理公会医院里住了一个多月,2012年12月23日被送进医院重症监护室。
作者:孙阳(采访); 张洋(摄影) 期刊:《中国烹饪》 2019年第12期
怀来皇冠假日酒店坐落于离北京不远的京北生态新城核心区。中餐厅彩丰小馆面积不大,但菜式口味颇为地道,不失家常菜肴固有的高性价比,已经成为当地颇具人气的餐厅。从湖南走出来的中餐厨师蔡国平善于利用南北方食材之间的特性进行搭配,这组专题菜品形式简约,口味侧重清爽鲜嫩,大多也是他家乡的味道。有机萝卜煮洞庭湖小河虾这道菜就源于蔡师傅童年的记忆,“小时候每到冬天,家里附近的鱼塘或河塘干枯,能抓到很多小河邮,虽然不饱满,...
落日熔金、云彩悠悠。在美国北卡罗来纳州凯瑞市的一家火锅店内,围坐着一群来自中国的访问学者和留学生。其中,有学者、学生刚参加完中国驻美国大使馆庆祝新中国成立70周年相关活动归来。对于旅居海外的中国人来说,但凡重要的日子,必不能少的便是中餐。
现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino,是一位意大利人,来金陵饭店工作快两年,用他的话说,“这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐,也做得一手美味的意大利菜,他总是有很多创意和想法,对食材的新鲜度要求严格,并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯,就是不爱起菜名,看了这么美丽美味的菜,来帮他起个菜名吧!
我刚退休时就开始思考:身体健康是美好老年生活的基础,我应该如何养生呢?我不断学习、摸索、实践,慢慢地总结出一些养生经验,概括为"四得",即吃得进、排得出、睡得着、干得动。吃得进。我根据老年人体弱的特点,坚持"以素为主、荤素结合"的原则,合理安排日常饮食。早餐,青菜煮粥,三个红枣,一个鸡蛋。中餐和晚餐,两素一荤,一个汤。
10月22日,由雀巢专业餐饮主办的"创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛总决赛"在杭州举行。27道晋级菜品再次同堂竞技,来自"日月明餐饮连锁""大蓉和卓锦""城南往事""青花椒砂锅鱼""松鹤楼""丰收日""麻辣诱惑""涌上外婆桥""小杨烤肉""川调清粥小菜"等10个品牌的菜品荣获大赛金奖,来自"渔乡米香""胜记""宽窄巷""口味堂""弄堂里"等17个品牌的菜品摘得银奖。
中餐厨师的必修课就是火候,在中餐里火候的地位是毋庸置疑的,一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位,烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂,如果火候控制不好,也做不出满意的菜品。火候控制好的话可以规避烹饪过程中的许多麻烦和问题,所以要彻底地了解火候,进而完美地控制它,最终做出满意的菜品。
最近,网络上一种颠覆经典的“黑暗童话”大行其道,不少经典的童话也改变了结局,比如安徒生的经典童话《丑小鸭》,最后它不是变成了天鹅而是成了盘中餐——烤鸭,如此怪异的改编让人直呼“毁三观”之余,也引发了不少网络争议。
在北京,最顶级的写字楼,建一家充满现代艺术气息的川菜馆,谁会拥有这样的创意76年前,大胆女子张蓝在北京国贸开了第一家这样的川菜馆,与普遍中低档的川菜料理不同,“俏江南”做工精细,用料讲究,主要面向高端的商务人群。张蓝没有想到的是,仅仅几年后,“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团,2005年营业收入超过4亿元。《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。
作者:刘梦羽; 郭立琦 期刊:《中国企业家》 2017年第B09期
2016年,弘毅投资收购香港上市公司“理文手袋”时(后更名百福控股01488.HK),很多人还没有意识到这家在餐饮行业深耕多年的投资公司,正在下一盘很大的棋。
有了风险资本的助力,中国餐饮业似乎看到了诞生本土“肯德基”、“麦当劳”的希望
关于上市这件事,我主要谈谈小南国的情况吧。 我是2008年10月正式加入小南国。我和王慧敏董事长认识比较早.2005年下半年就认识了,当时小南国正在考虑做私募融资。对于上市这件事本身,小南国考虑比较早。
杭州笼包、香河肉饼、桂林米粉、河间驴肉,数起这些带地方前缀的小吃,在各地都不陌生。在居民区、老房边、胡同里,它们显得很拥挤。在你饥肠辘辘的时候不小心就撞见一家。不过,它们也开始出现在商务区,跟西餐、日式、韩国料理比肩而立,而且实惠有余,可人气却不示弱,甚至更有诱惑力。
作者:DaisyGuo 期刊:《葡萄酒》 2013年第06期
被誉为亚洲最大型的国际食品饮料展SIAL今年特设“酒世界专馆”,吸引来自近15个国家、超过320名酒商前来参展。笔者在文中分享了其走访见闻,更邀请了葡萄酒大师李志延畅谈德国黑品乐与中餐搭配的乐趣。
作者:Keni(图); SOPEXA 期刊:《葡萄酒》 2012年第07期
精细粤菜由于用料广博却口味清淡,总是让侍酒师为配酒头痛。原本五滋六味已经平衡的菜品,多一分香气则艳俗,少一分味道则平庸,似乎很难让同样变化多端的葡萄酒在合适的时机插上话。然而日前在香港举行的一场有机葡萄酒配中餐的晚宴上,宾客们却体验了一场精细中菜与法国佳酿的出色搭配。
作者:谢德兰; Allen 期刊:《葡萄酒》 2016年第04期
这顿美妙的餐酒搭配再次证明了,用葡萄酒搭配食物并不难。味蕾的感觉是其中的关键。我们只要记住用酒体清淡的葡萄酒搭配清淡的食物,酒体重的酒搭配味道重的食物这基本原则就好。拿捏不准?那就再来一杯!
1949年英国女孩扶霞·邓洛普作为留学生来到位于成都的四川大学留学一年。她的一段"冒险"也就此展开……说这本《鱼翅与花椒》是扶霞·邓洛普写出来的并不准确,更精准地描述应该是,这是她"用嘴吃出来"的。扶霞·邓洛普在牛津长大,20世纪90年代来中国之前,她就在剑桥大学取得了英国文学学士学位,后来又在伦敦亚非学院以名列前茅的优异成绩获得了中国研究硕士学位。1994年,扶霞拿到了英国文化协会奖学金补助后,来到四川大学就读一年...