作者:王颖; 杜艳; 李晨阳; 李荣; 姜子涛; 孙璐 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
作者:张煊; 徐玉; 薛海; 姜国川; 闫晓慧; 刘学军 期刊:《食品科学》 2020年第03期
作者:谢东娜; 王道营; 闫征; 诸永志; 王咏梅; 陈本生; 徐为民 期刊:《食品科学技术学报》 2019年第06期
作者:彭荣; 蔡琼; 刘丹; 唐春红 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第22期
作者:赵巧丽; 刘其耸; 石丽花; 闪月; 李进伟; 刘元法 期刊:《现代食品科技》 2019年第12期
以原松花粉为试材,研究电子束辐照对其杀菌效果、脂肪酶活力、脂质氧化性能和营养品质的影响,并分析了破壁松花粉在加速氧化过程中色泽、过氧化值和挥发性成分的变化。结果表明,电子束辐照可显著降低松花粉中微生物含量,且辐照剂量越大,杀菌效果越显著;菌落总数、霉菌酵母数和大肠菌群的D10值分别为2.20、1.95和1.84 kGy;随着辐照剂量的增加,松花粉中脂肪酶活力、类胡萝卜素含量和游离脂肪酸含量显著降低,过氧化值略有升高但总体仍...
作者:扈莹莹; 王妍; 于晶; 蒋培宇; 孔保华; 陈倩 期刊:《食品科学》 2019年第18期
作者:韦友兵; 吴香; 周辉; 李新福; 李聪; 徐宝才 期刊:《食品科学》 2019年第20期
作者:刘小芳; 刘建志; 唐一新; 祝春英; 苗钧魁; 冷凯良 期刊:《饲料工业》 2019年第04期
研究旨在探讨不同贮藏条件对南极磷虾粉品质的影响。以游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值和虾青素含量为指标,结合雷达图分析法,对真空包装、维生素E(VE)添加、真空包装结合VE添加等3种贮藏条件下南极磷虾粉的脂质氧化稳定性进行评价。结果表明,在60℃条件下贮藏30d,磷虾粉脂质发生氧化劣变,游离脂肪酸由(4.36±0.13)%升高至(8.04±0.13)%,过氧化值由(3.54±0.15)meq/kg升高至(6.85±0.18)meq/kg,茴香胺值由(37.7±9.05)升高至(165.05...
作者:刘晓红; 李玲; 齐振华; 陈彬尧; 赵慧佳; 郝卓文; 乐江; 叶啟发; 吴建国 期刊:《中国临床药理学与治疗学》 2018年第08期
法尼酯X受体(FXR)是一种可以被胆汁酸激活的核受体,通过调控CYP7A1等靶基因的表达,影响脂质在肝脏、小肠等重要器官的各种代谢过程。本文拟就近几年来探究FXR在脂质合成、氧化、吸收及转运环节中的作用机制作一综述,进而FXR有望成为治疗脂肪肝、高甘油三酯血症等疾病的药物靶点,为预防和治疗临床上疾病的发生提供科学依据。
作者:张欣; 罗招运; 胥蕾; 万晓莉; 陈晓帅; 王志跃 期刊:《动物营养学报》 2019年第04期
老年人皮肤上的黑褐色扁平斑点,称之为“寿斑”“老年斑”,它分为老年疣和老年角化病。老年疣又叫脂溢性角化病,常见于手背、面颈、躯干等处。表现为芝麻大至黄豆大或更大的淡褐到深褐乃至黑色的皮疹,稍高出皮面,也可呈乳头状,边界清楚,表面常附有油脂性鳞屑,触之柔软,不痛不痒。是由于新陈代谢能力降低,细胞膜中各种不饱和脂肪酸和类脂质氧化后生成的氧化物,经铜离子催化后形成脂褐质,堆积在细胞内所产生的黑褐色斑点...
作者:王新伟; 李蕊; 陈聪聪; 赵仁勇 期刊:《食品工业》 2019年第10期
小麦粉是世界上用途最广泛的食品原料之一。在储藏过程中,小麦粉中的各组分会发生氧化反应而产生酸败味,小麦粉酸败的主要原因是由脂质酸败、蛋白质氧化以及少量酚酸反应引起的。小麦粉酸败的影响因素较多,包括脂肪酸组成、水分、温度、氧气含量、光照、病虫害以及添加剂等,其中脂肪酸组成对小麦粉酸败的影响较大。小麦粉酸败的检测指标主要是针对脂质氧化,水解的初级、次级产物以及挥发性物质。对小麦粉酸败产生原因及危害、影响...
作者:陕西师范大学食品工程与营养科学学院 期刊:《国际学术动态》 2019年第01期
为了进一步提高食品科学领域国际间的学术交流,尤其是为皇家化学会与国内食品科学、营养学同行学者间搭建沟通的桥梁,提升Food&Function杂志的办刊水平和学术影响力,由英国皇家化学会及Food&Function杂志主办,陕西师范大学食品工程与营养科学学院、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心以及陕西功能食品工程技术研究中心联合承办的食品与功能国际研讨会于2018年5月25~27日在西安举行。
作者:史合群; 林燕 期刊:《广东饲料》 2004年第04期
本文研究了日粮中添加牛至油对鸡肉铁诱导脂质氧化稳定性的影响,并与日粮中添加α-生育酚的抗氧化作用进行了比较.实验证明:随着日粮中牛至油含量增加,组织样品中的丙二醛含量降低,表明牛至油在组织中具有抗氧化作用.当日粮中牛至油含量为100mg/kg饲料时,抗氧化作用显著.
作者:文志勇; 孙宝国; 梁梦兰; 谢建春 期刊:《中国油脂》 2004年第09期
综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用.着重叙述了脂质氧化生成重要的香味物质醛、酮、醇,并概述了猪肉脂肪受热生成的香味物质.
在所有的氧化反应中,脂质氧化被认为是肉及肉制品产品质量受损和感官品质下降的主要因素,脂质氧化会导致异味、褪色、质构恶化和营养价值下降。脂肪氧化反应始于自由基链式反应,会导致有害物质产生,如自由基、脂酰氢过氧化物和醛类物质。肉制品中含有的大量蛋白质也遵循与脂肪氧化相似的反应,均包括引发、传递和终止阶段。
当牛肉被长期贮存时,排酸后冷冻工艺能够有效保持产品的食用品质、货架期和微生物状态,有助于维持产品的市场需求。脂质和蛋白质氧化具有明显的协同作用,一方氧化释放的自由基、过氧化物等均会引起另一方的氧化加剧。澳大利亚科学家在仅考察牛肉脂肪酸组成和脂质氧化时发现.
作者:芮怀瑾; 孙婷婷; 吴昊; 单佩佩 期刊:《食品研究与开发》 2019年第14期
为研究玉米须黄酮提取物对冷藏猪肉糜的脂质氧化的影响作用,以VE和二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为对照,分别将相同质量浓度0.01%的玉米须黄酮、VE和BHT添加到冷藏猪肉糜中,在4℃冷藏7 d过程中测定pH值、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、感官评分和质构指标,并比较三者的DPPH自由基清除率.结果表明,随着冷藏时间延长,玉米须黄酮可以有效的抑制猪肉糜的pH值、过氧化物值和硫代巴比妥酸值的升高,较好地维持感官品质和...
作者:罗玉龙; 刘畅; 李文博; 王柏辉; 窦露; 杜瑞; 要铎; 赵丽华; 苏琳; 靳烨 期刊:《食品科学》 2019年第17期
作者:王晓杰; 曲悦; 丛万锁 期刊:《食品科技》 2018年第04期
采用碱性蛋白酶Alcalase对玉米醇溶蛋白进行酶解改性获得玉米肽,首先对玉米肽的抗氧化活性进行研究,然后以硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化物值(PV)和感官评价为指标来评估玉米肽作为天然抗氧化剂延迟贮藏在(4±1)℃下的熟猪肉糜中脂质氧化的效果。实验结果表明:玉米肽具有自由基(DPPH、羟基和超氧阴离子自由基)清除活性、还原力和亚铁离子螯合能力,其中螯合亚铁离子的EC_(50)值为0.574 mg/mL。在贮藏30 d内,玉米肽添加量...