作者:岳春; 侯振建; 孟玮; 李继红 期刊:《食品工业》 2005年第06期
详细介绍了以玉米渣为原料制取玉米膳食纤维的方法,并对不同比例的玉米膳食纤维在面包生产中的应用做了研究。感官鉴评的正交试验表明,配方为面粉200g,面粉改良剂1.6g,起酥油10g,水75mL,玉米膳食纤维7%,植物奶油8%,砂糖25%,CSL-SSL0.2%,单甘酯0.6%,酵母用量1%。经过二次发酵法可以制得具有浓郁自然香味和美好的烘烤外观的玉米膳食纤维面包。
作者:王文香; 张香香; 张秋红; 王立巧; 王树林 期刊:《食品工业科技》 2005年第10期
对以面粉为主要原料,添加玉米膳食纤维、异麦芽低聚糖、精制玉米油制作保健饼干进行了研究.根据正交实验得出玉米膳食纤维、异麦芽低聚糖、精制玉米油的最佳添加量分别为8%、15%、15%,该饼热能低、营养高.
作者:张艳荣; 王大为; 祝威 期刊:《食品科学》 2004年第09期
本研究采用超临界CO2流体萃取技术及挤出技术对玉米皮纤维进行处理,制得具有优良理化特性及较高生理活性的高品质膳食纤维.通过正交试验筛选出最佳处理工艺参数,即萃取压力为30MPa、温度3 5℃、时间100min、CO2流量23L/h;挤出温度为145℃、物料含水量为60%、进料速度20kg/h、螺杆转速220r/min.处理后的玉米皮纤维可溶性膳食纤维含量为14.8%,膨胀力为18.2ml/g,持水力为9.3g/g,结合水力为6.3g/g.大鼠喂养试验结果为饲喂组比对照组的...
作者:胡胜杰; 张春月; 程佳佳; 余小领 期刊:《河南科技》 2017年第03期
通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
作者:张志远; 张薇; 郭军武; 张帅; 赵海阳 期刊:《农产品加工》 2017年第01期
将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中,研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱。以调味酱的感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量。结果表明,当玉米膳食纤维添加量15%,食盐添加量5%,黄豆酱添加量20%,白砂糖添加量2%时,可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱。
作者:石长波; 马永强; 韩春然; 孙兆远; 李笑梅; 程凌敏 期刊:《食品科学》 2007年第04期
利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1.0ml/g、酶解温度45℃、pH4.8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。
作者:张艳荣 卜佳莹 杨小盈 王大为 期刊:《食品科学》 2009年第10期
以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件。结果表明:膳食纤维粒度0.125mm时,玉米纤维的综合物性最佳。当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳,可溶性成分含量最高,显示其可作为减肥功能食品基料。