作者:徐昱(摄) 期刊:《农产品市场周刊》 2019年第23期
初冬时节,浙江绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。安昌古镇是浙江省历史文化名镇,有着一千多年历史,比较完善地保存了古吴越地区沿袭千百年来的民俗风情。
作者:小石 期刊: 2015年第08期
出完鱼干塘时最好将水抽干,让太阳晒塘底7天以上,再把底下的土翻上来继续晒7天,这样就可以消灭部分病菌和虫害。常用的清塘药物有生石灰、漂白粉和茶麸三种,其用法、作用和效果不尽相同。生石灰清塘,塘底保留8公分一9公分水深,每亩用生石灰100公斤。150公斤;漂白粉清塘,塘底保留10公分水深.
近些天,芷江县罗岩乡蒜水村村委会主任李高建的电话响个不停,多是订购罗岩江小鱼干的。除了怀化市内的客户,北京、福建及广州等地的客户也闻香而来,将罗岩乡2014年生产的2000公斤小鱼干抢购一空。
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料,制成具有外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,加热调理后表面色泽好,鱼香味浓等优点的鱼干品。将除去头、内脏等的鱼肉.用0.1~0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1~0.5%的混合调味液),通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥,制成干品。
墨鱼(乌贼)除鲜食外,大多制成墨鱼干,畅销国内外;营养价值高,是一种珍贵的副食品.下面介绍墨鱼干的加工工艺:1.选料:墨鱼在剖腹前应按大小、新鲜度分别挑选分类,以利在干燥过程中实现干度均匀,便于成品分级包装。
请汤海盅鲜;王记糟钵头(冷);金瓜鱼肚;新爆双脆;食尚小鱼干;
“苏丹红”余悸犹在,“日落黄”又已杀到。广东省质监局2005年的质监抽查显示,有近五成的牛肉干、酱卤肉、鱼干等熟肉制品被违规添加人工色素“日落黄”、二氧化硫、甲醛等化合物!含有上述化合物的熟肉制品,会对人体的消化系统造成严重刺激和损害。
作者:翟孟婷; 王宗义; 徐芮; 杨曼; 马蒙蒙; 王国庆 期刊:《质谱学报》 2018年第03期
建立了碱液处理-活性炭柱固相萃取结合气相色谱-串联质谱联用(GC-MS/MS)技术检测鱼干、虾皮和虾仁中N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基甲乙胺(NMEA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基二正丙胺(NDPA)、N-亚硝基哌啶(NPIP)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-亚硝基吗啉(NMOR)和N-亚硝基二正丁胺(NDBA)等有害物质.以NDMA-d6、NDPA-d14和NPYR-d8为内标,用Ba(OH)2溶液于80℃处理样品1h,离心上清液,经Sep-PakplusAC-2活性炭...
作者:邓义佳; 王润东(综述); 王雅玲; 孙力军(审校) 期刊:《卫生研究》 2019年第04期
介绍在不同地区晾晒和烟熏鱼干制品中常见污染真菌种类(曲霉属、镰刀菌属、青霉属)以及产生的真菌毒素种类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮)的来源及其危害,并简要阐述了鱼干中霉菌污染的原因和防止污染的措施。
作者:李归浦; 夏会龙 期刊:《食品工业科技》 2006年第06期
总结了国内外各种鱼干虫害及其影响因素和主要防治措施,并提出了目前鱼干防虫中存在的不足和需要进一步研究的问题.鱼干虫害主要是一些在鱼干加工和储藏过程中对鱼干产生侵害的蛾类和甲虫类.影响虫害的主要因素是盐度、湿度和鱼干的脂肪含量.鱼干虫害的防治方法主要有化学方法和物理方法,化学方法主要是使用各种熏蒸剂和杀虫剂,随着人类对食品安全意识的提高,现在更倾向于使用各种天然无毒或毒性很低的物质,如天然提取物防虫.物理...
鱼干片是生鲜淡水鱼,经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼产品。肉质硫松,有嚼动,滋味鲜美、咸甜适宜,且具烤淡水鱼的特有香味。其加工方法如下:
作者:卫岗; 桂方 期刊:《科技致富向导》 2005年第09期
美味淡水鱼干是以生鲜低值淡水鱼类为原料,经处理、调味、烘烤等工序精制而成,其特点是香酥味美,口感上乘,回味绵长,营养丰富,便于携带。是旅游及航空食用佳品,是极具开发前途的淡水鱼类熟食业。
九月的洞庭是一年中最丰盛的季节,既有各类鲜活水产,又有香味十足的野生菌子,随便几种食材就能烹出一桌待客家宴,当凉爽的秋风吹去一夏的闷热,炸上几块鱼,倒上一壶酒,再等砂锅里的茅草菌红烧肉煨熟了,热热地吃下去,不羡神仙和鸳鸯,只对得起“贴秋膘”三个字。
这是一个阳光明媚的清晨,蓝蓝的天空,蓝蓝的大海。小海獭艾迪在海边的岩石上忙碌。“妈妈,我把一箩筐的鱼干都晒完了!”艾迪站起来得意地拍拍手。“好,封你为‘家务小能手’!”妈妈笑眯眯地摸了摸艾迪的头,“我再去捉点鱼来做午餐。”海獭妈妈说完跳进海里,艾迪呆呆地看着妈妈游放自如的身体,突然有些不是滋味。
日本豆腐,又叫玉子豆腐,主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或菌类熬制的鲜汤制作而成,口感鲜香滑嫩,但是里面没有一点豆类。
作者:苍苍横翠微; 小蘑菇 期刊:《厦门航空》 2007年第10期
就像那些很多曾被史上尘埃蒙蔽、又掀起反复擦拭过、却又不复起初简单纯粹的面孔一样,这个"于弘治二年(1489年)开市"的江南水乡古镇,不可避免地沾上了诸如此类的那类的现代物事气象。
作者:黄强清; 曾建慈 期刊:《渔业致富指南》 2006年第14期
永嘉田鱼干加工历史悠久,但均为手工操作的传统加工方法,加工能力有限,没有可依据的标准,也无法大批量生产,并且产品没有规范的包装,质量没有保证。为了改进永嘉田鱼干加工工艺,提高田鱼干产品质量和档次,增加产品种类,形成规模生产,对永嘉田鱼干加工技术进行研究有着较显著的经济效益与社会效益。本文在研究田鱼干传统铁锅烧烤法加工技术基础上,采用较为先进的锅炉、烘道进行加工,通过对加工各个环节监测与对比分析,...
我是一名基层畜牧兽医行政执法人员,在进行监督检查中发现个别饲料经营企业或个体工商户,将无动物源性饲料安全卫生合格证的咸鱼干,作为蛋白质饲料销售给养殖户饲喂畜禽。
作者:经绍珍; 小军 期刊:《小学生导刊》 2006年第Z4期
醉鱼干加工生产为淡水鱼的加工生产和利用开拓了——条道路。 生产工艺流程:鲜活草鱼——去鳞——剖杀——清洗——腌制——清洗——干燥——切段——调味(醉制)——计量包装——真空封——杀菌——保温——包装——入库。