作者:史雨; 贺先强 期刊:《中国民族》 2020年第01期
隆冬时节,山里的早晨,窗外云海涌动,张飞打开窗户,架上手机开始直播:"各位老铁们,早上好!看日出云海咯,这里是四川省阿坝州小金县老营乡麻足寨,欢迎老铁们点赞关注。今天我们给大家带来刚刚烟熏好的腊肉、猪排、还有香肠……"2020年1月8日一大早,小金县美兴镇(原老营乡)扶贫第一书记、33岁的张飞就通过直播帮村民们销售腊肉。不到一个小时的直播里,就有30多单的销量。
近日;国际癌症研究中心的致癌物名单再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物。这一消息打击面实在太大,火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍,烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部“中枪”,吃货们纷纷无奈表示:“真的接受不了。”
指压无痕是好腊肉 优质上等的腊肉肉质结实,用指压后无明显凹痕。如果肉质太软,则说明风干不够,这种腊肉不仅口感欠佳,而且因为含的水分相对较多,容易发霉,不宜保存。另外,挑选腊肉还可以看颜色。腊肉色泽要鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色。
作者:伍绍东; 帅圣生(手绘) 期刊:《中国三峡》 2018年第10期
1"夜雨剪春韭,新炊间黄粱",剪春韭,就应该趁着夜雨。一场春雨之后的新韭菜,特别鲜嫩。与此对应的,是冬天的雪地里,白茫茫一片,母亲从积雪中捞出一颗卷心菜,哎呦,那个沉甸甸的娇嫩啊。清炒卷心菜,或者放几片腊肉,美味极了。
一曹大树和弟弟曹小树背着背篓去地里扯红豆,他们一进去,苞谷叶像海水一样把他们淹没了。苞谷一棵挨一棵,密密匝匝地长着。曹大树和曹小树肩并肩的在地里干活。曹小树忽然说话了,
作者:陆庆屹; 西米(绘图) 期刊:《风流一代》 2020年第02期
在我家,送别是件很郑重的事。我和哥哥姐姐离家的前一天,父母便起个大早忙碌起来,把要给我们带的东西列出单子,一样一样地置办。父母总有太多东西想给我们,大到腊肉、香肠、辣糟、盐酸菜、土布,小到几克一瓶的花椒末、花椒油、辣椒面、辣椒油……这些东西做起来都很费神,所以通常全家人都得笑嘻嘻地忙上一整天。忙到夜深,大家围坐在厨房炉边闲聊,谁都不忍心开口说出那句"去睡吧",通常我爸是第一个:"好啦,先这样,都去睡吧,明天还要...
时间过得真快啊,同学们马上就要放寒假迎春节了,是不是很激动呢?每年春节,除了走亲访友、收红包,最开心的就是能吃到各种好吃的:年糕、腊肉、香肠、饺子……"每逢佳节胖三斤"可能还只是保守的说法。能享受到好吃的食物,除了要感谢在厨房里忙活得不停的长辈,我们还得感谢我们的胃,今天我们就来谈谈我们身体里的这位大功臣吧!
民间有句俗语:"小雪腌菜,大雪腌肉"。冬季气温下降,适宜腌制腊肠、腊肉、咸鱼、腊鸭 ……人们储备足够的吃食以度过寒冷的冬天。而今,或许是因为生活节奏的不断加快,人们失去了在 家自己动手制作食物的时间、空间和耐性。总之在家自己动手腌制"咸货"的家庭和个人是越来越少 了。不过人们对于腌制品的美味情有独钟,甚至有瘾,不会随着时代的变迁而减弱,更不会消失。
林海晖海外留学25年,在跨国公司打工12年,与众多90后“小鲜肉”创业不同,自称为“老腊肉”的林海晖把创业时间点选择在了40多岁。在创业的道路上,林海晖毅然选择归国发展,经过6年的努力,产业已初具规模并开始盈利。林海晖的创业之路是无数归国留学人员者在广东创业的缩影。
作者:王洪伟; 索化夷; 张玉; 阚建全 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第21期
通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质。以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法描述气味特征和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析挥发性成分。结果表明,烟熏腊肉具有烟味、木味、灰烬味、刺鼻等4种烟熏风味,但风干腊肉不具有烟熏风味。6个烟熏腊肉样品中共鉴定出苯酚等6种烷基酚类和愈创木酚等6种愈创木基型酚类,每个样品中分别含有3~10种。2种风干腊肉中均未鉴定出酚类化合物...
贾平凹讲过个段子,俩关陕农民聊天:“你说蒋委员长每天都吃什么饭?”“那肯定是顿顿捞干面,油泼辣子红通通!”河南戏里,曹操为了留关羽,曾这么唱:“……顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶,大冷天只忙得热汗不消。白面馍夹腊肉你吃腻了,又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣,萝卜丝拌香油调了一瓢。”
作者:郝周; nanajoe(图) 期刊:《读友》 2019年第16期
“滋滋……”切成薄片的腊肉贴在锅里,像油纸一样金黄透亮,香气飘散在锅灶上方,弥漫在屋子的每个角落。小脚外婆正站在灶台边炒菜。“好香啊!”我使劲翕动着鼻翼。
每逢腊月,就是炕腊肉的好时节,色泽金黄,腊味飘香,尽情潇洒,乐在其中,早已深深地烙印进了我们的记忆里。上个世纪八十年代末,我家苦熬多年后,终于在腊月杀了第一头年猪。看到新鲜的猪肉、前来祝贺的乡邻、我和弟弟欢笑的神态,父母乐了、欣慰了。
作者:韩叙; 李洪军; 郭月红 期刊:《肉类工业》 2005年第06期
详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理,并在此基础上阐述了外源酶制剂在缩短腊肉腌制过程中的作用.
陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。
作者:刘书亮; 敖灵; 李燮昕; 詹莉 期刊:《肉类工业》 2007年第07期
从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的J2株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定1-31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LSSI为食品乳杆菌(L.alimentarius),LSl4为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.CUrvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,其它未能鉴定种类。
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪26年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,
主要介绍腊肉的加工方法以及加工要点。
作者:费建鹏; 刘绵刚; 李娟 期刊:《肉类工业》 2011年第01期
1范围本规程规范了绿色富硒腊肉产品的生产技术要求,贮存、检验、包装方法等内容。本规程适用于绿色富硒白条猪肉经腌制、烘烤、陈放、包装等现代工艺制成的腊肉。