吃完大蒜、洋葱或其他一些百合科植物后,之所以感到口腔异味特别重,是因为这些食物含有大蒜素。新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在的。当大蒜被切开或捣碎后,大蒜里面的蒜氨酸酶被激活,使得蒜氨酸转化为大蒜素。
新鲜大蒜去皮,捣成泥,称取10g,加硫磺末10g、肉桂末3g混匀,分别涂于2块纱布上,敷贴于双侧涌泉穴,隔日换药1次.本方主要用于风热伤肺的咯血治疗.我院应用此疗法对15例患者进行治疗,均收到满意疗效.
黑蒜,也叫发酵黑蒜,是新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里,自然发酵60~90天后杀菌包装而制成.其生产方法来源于日本。因发酵后蒜瓣会由白色变成黑色,所以叫做黑蒜。
大蒜有益于心脏健康是因为含有硫化氢.大蒜被切碎或者捣碎后形成的一种化学信号物质.吃了以后可以舒张血管。因此,生吃新鲜大蒜对心脏更有益。一项新的研究表明,新鲜捣碎的大蒜,比干的大蒜对心脏健康更有益。
众所周知,大蒜有开胃和健身的作用。尽管有益于健康.鲜大蒜的气味却让很多人望而却步,尤其是在社交场合。这使得干蒜(晒干的蒜)和熟蒜倍受青睐。然而,最新研究结果表明,新鲜大蒜有其特殊功效,这是干蒜和熟蒜无法比拟的。
作者:周春丽; 陈超; 李玉萍; 张水印 期刊:《食品工业》 2013年第06期
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME—GC—MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DvB/CAR/PDMs)萃取头在40℃条件下顶空萃取20min。通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,初步鉴定出9ge化合物。为进-步揭示新鲜大蒜中的化学成分,开发其活性成分,本试验对新鲜大蒜的化学成分进行了初步研究。从新鲜大蒜中分得9个化合物,通过气质联用方法鉴定了其结构,它们...
作者:高越(摘译) 郗砚彬(校) 期刊:《国际中医中药》 2013年第01期
作者从大蒜中分离得到10种新呋喃甾醇皂苷,两种已知的皂苷和两种丁香油酚葡萄糖苷,并评估了大蒜皂苷对灰葡萄孢菌(Botrytiscinerea)和哈茨木霉菌(Trichodermaharzianum)的抗菌活性。新鲜大蒜茎(5kg)粉碎,室温下用丙酮提取,得丙酮提取物。丙酮提取物(210g)在水和正丁醇中分配层析,正丁醇层过滤,浓缩,得到正丁醇提取物(35g)。正丁醇提取物经MPLC柱色谱分离,用水/甲醇(100水%-100%甲醇)线性梯度洗脱,初步NMR...
杀菌类 通常,人们称这一类食物叫“天然抗生素”,意思是吃了它有消炎杀菌的功效。以大蒜为例,南方人喜用蒜蓉炝锅炒菜,北方人喜欢生吃配面条,西方人喜欢蒜汁配面包或蒜蓉烤肉,不仅香气四溢,据说还有抑制或杀灭细菌、真菌、病毒的功效。大蒜发挥这种功效,是因为新鲜大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶,当我们碾碎大蒜以后,这两种物质相遇,催化裂解而产生大蒜辣素。