作者:程明明; 周鹤; 严玮桐; 黄苇 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
本实验以西番莲果皮中湿法改性膳食纤维为原料,探讨了热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和冷冻喷雾干燥五种干燥方式对其色泽形貌、粉体性质及理化性质的影响。结果表明,湿法改性后,纤维组织破坏严重,再经不同干燥方式处理,膳食纤维的形貌和色泽都产生很大变化;真空冷冻干燥和冷冻喷雾干燥处理的膳食纤维表现出极佳的持水力、持油力及吸湿性,结果分别为:持水力24.1、16.4 g/g;持油力11.8、8.3 g/g;吸湿性19.3%、19.8%;真...
作者:张玲; 马于然; 李春海 期刊:《食品工业科技》 2018年第16期
以紫果西番莲果皮为原料,研究乙醇提取和纤维素酶辅助提取果皮中多酚的最佳工艺条件并对提取效果进行比较。以多酚得率为指标,通过单因素试验考察各个因素对多酚提取效果的影响;采用L9(34)正交试验优化了纤维素酶辅助提取工艺条件。结果表明,乙醇提取法的最适工艺条件为乙醇体积分数60%,液料比30∶1 m L/g,提取时间150 min,浸提温度为40℃,多酚得率为(11.648±0.118)mg/g;酶法辅助提取的最佳工艺条件为纤维素酶用量为25 mg/g,液...
作者:程明明; 黄苇 期刊:《广东农业科学》 2017年第05期
以西番莲干果皮为原料,利用响应面法优化超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮水不溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素基础上,选取超声功率、超声时间、超声温度为影响因素,以膳食纤维得率为响应值,应用Box—Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮膳食纤维的优化工艺条件为超声功率355.5w,超声时间32.8min,超声温度为37.3℃,膳食纤维的得率为53.07%,产品为淡黄色,其持水...
作者:程明明; 黄苇 期刊:《现代食品科技》 2016年第12期
本实验以西番莲果皮膳食纤维为原料,采用干法超微粉碎和湿法超微粉碎进行改性处理,并对改性后的膳食纤维进行形貌观察和理化性质测定。电镜扫描结果显示经两种方式改性后,膳食纤维的组织结构都有破坏,且湿法更严重;红外光谱分析结果显示改性后的膳食纤维羟基所在峰位均发生一定的蓝移,促进了羟基基团的暴露;X衍射结果显示改性后的膳食纤维晶区并未发生改变;膳食纤维改性后,持水力、膨胀力、水溶性和SDF溶出率都有所增强,尤其是经湿...
作者:黄永春; 马月飞; 谢清若; 何仁; 班莉莉 期刊:《食品科学》 2006年第10期
对超声波辅助提取西番莲果皮中的果胶进行研究,考察了超声功率、超声时间、料液比、提取温度以及提取液pH值对果胶得率的影响,根据L16(45)设计正交试验,获得果胶最适提取条件为:超声功率200W、超 声时间35min、料液比1∶20(g:ml)、提取温度40℃、提取液pH值1.5.与传统酸法提取相比,最适提取时间由3.5h缩短到35min,得率由2.22%提高到2.51%.同时,对所制备果胶的品质进行测定.结果表明,超声波对果胶的提取起到强化作用,而且不改...
作者:刘运花; 黄苇 期刊:《广东农业科学》 2016年第05期
以西番莲果皮浆为原料生产果糕是提高西番莲果皮资源利用率的良好途径。为解决果糕口感粗糙的问题,研究了复合酶法去除西番莲果皮角质工艺。通过正交试验优化的酶解工艺参数为:果皮浆pH5.5,添加纤维素酶浓度2.5mg/g、半纤维素酶浓度1.5mg/g、木质素酶浓度1.0mg/g,35℃酶解5h,能降解果皮中50%的角质,降低西番莲果皮浆的粗糙感,提高果皮组织中果胶的溶出率,辅以糖、胶凝剂,能制作出口感更细腻、色泽更均匀净透的高品质西番莲果糕。
作者:文良娟 毛慧君 张元春 李英军 期刊:《食品科学》 2008年第11期
以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由...
作者:黄永春 杨锋 何仁 程谦伟 乐伟平 期刊:《食品科学》 2008年第09期
对草酸铵逆流萃取法提取西番莲鲜果皮中的果胶进行研究,考察了逆流萃取的级数、温度、草酸铵浓度、料液比和反应时间对果胶得率的影响,并对工艺条件进行了优化,获得草酸铵逆流萃取法提取西番莲果皮中果胶的最优条件:逆流萃取级数为3级、温度90℃、草酸铵浓度O.45%、果皮质量与草酸铵体积比为1:35、提取时间5.5h。与传统酸法提取相比,得率由2.22%提高到3.82%,并对所制备果胶的品质进行测定。结果表明,草酸铵逆流萃取...
作者:曾绍校 彭彬 陈洁 林志钦 郑宝东 期刊:《食品科学》 2013年第20期
通过静态吸附-解吸实验筛选适合西番莲果皮花色苷纯化的大孔树脂,并进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化。结果表明:在供试树脂中,HP-20大孔树脂为西番莲果皮花色苷纯化最适用的吸附剂,其静态吸附最优条件为温度40℃、pH4.0、洗脱液为90%酸化乙醇(pH3.5);动态吸附-解吸最适工艺条件为:上样液流速4.5BV/h、上样液质量浓度18.176μg/mL、洗脱剂用量6BV、洗脱流速3BV/h。