营养专家建议,长期以米饭为主食的南方人,不妨将中餐或晚餐改为馒头,因为,小麦面粉发酵后制成的馒头,其营养胜过米饭。
作者:张海惠; 胡喜贵; 赵军梅; 徐鹏 期刊:《湖北农业科学》 2019年第21期
为了解不同质量等级小麦面粉中脂肪酸组分及含量差异,探讨小麦质量等级与营养成分间的关系,研究采用GC-MS检测方法,对3种不同质量等级(一级、二级、三级)百农4199小麦面粉中脂肪酸成分及含量进行分析。结果表明,3个质量等级面粉中分离出了4种脂肪酸成分,棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸的平均含量分别为0.5549‰、0.4748‰、0.1752‰和0.0419‰,总脂肪酸含量平均值为1.2468‰;不饱和脂肪酸(UFA)稍高于饱和脂肪酸(SFA),比例约为1.1∶1...
一提起中东,很多人首先想到的是纷繁复杂的民族、宗教、政治派别、语言,当然还有战争,但实际上,政治仅仅是我们观察中东的一个维度。曾经拥有过灿烂历史的中东,自然拥有着丰富多彩的文化。俗话说民以食为天。今天笔者就介绍一下广大吃货喜闻乐见的阿拉伯饮食文化。首先向大家介绍的是阿拉伯人日常生活中最重要的主食——阿拉伯大饼。在阿拉伯语中,大饼的发音是“胡卜兹”。这是一种圆形口袋状面食,由小麦面粉和水发酵后烤制...
<正>一、选购面包的误区面包是现在大家经常吃的一种食物,特别是一些忙碌的上班族,早晨起床没时间做饭,喝杯牛奶、吃片面包再加上一个鸡蛋就是一顿非常营养的早餐了。但是人们在购买面包时,却往往存在以下几点误区:
河南省沈丘县刘庄店镇杨老庄村青年农民杨新林,慧眼识金,精粮细作,利用生物酶化技术,让小麦生"金",加工成强筋粉,使普通小麦就地转化增值一倍,使当地老百姓足不出户走上致富路。杨新林为寻求致富项目,订阅了大量报刊杂志,从中汲取营养。一次偶然的机会,他从一家报刊上得知利用生物酶化技术可将小麦改性。经过近两年的反复实验,他研制成了小麦强筋粉,不仅保持了小麦
<正>神奇美丽的固原处处充满诱惑,它的诱惑不仅仅来自历史的悠久和文化的璀璨,还有那些散布在民间的特色美食。固原是回族聚居区,因此多以牛、羊、鸡、鸭为主要肉食品。主食方面,固原人好吃面,仅面食就有酿皮、凉粉、凉粉鱼、莜面糅糅、馓子、油香、荞面、臊子面、生氽面、麻食子、洋芋面、雀舍面、搅团、调和饭等几十种。六盘山的植被丰富,野生植物和山珍美味繁多,最有代表性的有"山菜之王"的蕨菜、苦苦菜、刺五加等。用这...
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8%~12%、淀粉60%~80%、蛋白质8%~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
面花,就是将小麦面粉发酵后,捏制成形态各异的人物、动植物等造型,它是一种面食艺术,也是中华民族优秀文化传统中的一种饮食文化。面花流行于主产小麦的地区,尤以陕西、河南、山东等地最盛。
据《纽约时报》近日报道,在曼哈顿中城的Urban Space Vanderbilt有一家“老金煎饼”店,店主布赖恩·戈德伯格是土生土长的纽约人,后来在中国留学时被煎饼深深吸引,于是将中国的煎饼果子带到美国,并根据美国人的口味进行了改良。据悉,面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物,鸡蛋一个,不过可以根据食客要求再加,还有香莱和炸馄饨皮,然后是奢侈的馅料:焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭,以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。至于...
作者:王小媛; 丁俊豪; 热迪力·阿布拉; 敬思群; 赵光远; 纵伟 期刊:《食品工业》 2018年第06期
为研究油莎豆粉对面粉面团流变学特性及质构特性的影响,将油莎豆粉按一定比例添加至面粉中制成面团,采用粉质仪、拉伸仪和物性测定仪测定面团的性质。试验结果表明,随着油莎豆粉添加量的增大,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度表现为不同程度的下降,拉伸比例和弱化度不断增加。油莎豆粉添加量超过20%时,下降趋势较为明显。油莎豆粉对面粉粉质和面团的品质具有弱化作用。
作者:刘龙飞; 马晓建 期刊: 2004年第04期
通过正交试验得到了小麦粉清夜酒精发酵的优化工艺条件:料水比1:3.1,TH-AADY接种量0.9‰,0~8 h温度控制为32~34℃,8~20h温度控制在38~40℃,发酵周期56 h;此条件下发酵乙醇生产能力高达0.103 5g/ml发酵液,发酵效率达90.3%.
误解一:方便面没有营养 方便面主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味将和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养的必需成分。
为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据。2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究。结果表明。降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个主要品质性状对新疆拉面感官评价总分有显著效应,但作用大小和方向各有不同,其中拉伸阻力与延伸性的比例、面团强度、延伸性等性状的作用较大。相关分析显示,拉面手感与延伸性呈显著正相关,与...
以15个不同出粉口小麦粉为样品,采用宏观理化表征与微观显微技术相结合的方法测定其特性。结果表明:M粉的前中路易糊化,其峰值黏度、
本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,
选用小麦面粉作为主要材料,研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为:0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌,最佳发酵时间为25min。
对熏蒸过的小麦和面粉进行品质检验、磷化氢含量测定及烘焙试验,从中发现质量变化规律.达到合理熏蒸,保证产品质量的目的.
将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300~3000 mg/kg),效果越好;随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势。结冷胶对小麦面粉的糊化特性影响不大。同时,进一步考察了结冷胶对小麦面筋蛋白的流变性及微观结构的影响,结果显示:结冷胶...