现在上海的年轻人可能对南货店没什么概念,但七八十岁的老人还是有印象的。离我们梁家祖屋近在咫尺的转角,就有一爿两开间门面、装饰得古色古香的“德昌南货店”。说是南货店,其实南北货都卖,既卖金华火腿、广东腊肠、绍兴黄酒、湖州笋干、南京板鸭、闽粤的荔枝桂圆等南方特产,也卖黑木耳、红枣、柿饼、核桃、杏干、花生等北方特产。
1.腊肠犬 腊肠犬也称猎獾犬、达克斯犬,是一种专门用于捕捉狭洞内猎物的猎犬:由于它身长腿短,就像一条腊肠一样。故名腊肠犬。作为腊肠犬的原产地,德国把它作为1972年慕尼黑夏季奥运会的吉祥物,并为它取了一个名字“瓦尔迪”。德国腊肠犬起初是短毛型,
民间有句俗语:"小雪腌菜,大雪腌肉"。冬季气温下降,适宜腌制腊肠、腊肉、咸鱼、腊鸭 ……人们储备足够的吃食以度过寒冷的冬天。而今,或许是因为生活节奏的不断加快,人们失去了在 家自己动手制作食物的时间、空间和耐性。总之在家自己动手腌制"咸货"的家庭和个人是越来越少 了。不过人们对于腌制品的美味情有独钟,甚至有瘾,不会随着时代的变迁而减弱,更不会消失。
作者:杨海雁; 于喆源 期刊:《食品安全导刊》 2019年第21期
以水提醇沉法提取黄芪、党参,研究黄芪、党参水提物对腊肠中腐败菌的生长抑制作用。用涂布法测定两种水提物对腊肠中分离出的5种腐败菌的抑菌作用并测定最低抑菌浓度。两种水提物对腐败菌的生长均有抑制作用,且对霉菌和酵母菌的抑制作用较细菌强,其中黄芪水提物的作用最强。黄芪粗水提物在质量浓度0.03mg/mL时,开始对5种腐败菌表现出抑菌效果;党参粗水提物在质量浓度0.06mg/mL时,开始对5种腐败菌表现出抑菌效果。黄芪、党参水提物...
主要叙述了休闲即食腊肠的加工工艺流程,并对加工的先进技术进行了分析探讨。
作者:吴阳宁; 李小容 期刊:《肉类工业》 2014年第03期
以改变广式腊肠的发展方式为方向,制作成即食腊肠,丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题,如口感、外观、脂肪溢出等,并针对问题提出了一些改进方法,如改变生产工艺、包装方式、添加一些添加剂等方式,增加产品的风味、改善口感、延长保质期等。
作者:郑柏根; 杨云霞; 江根强; 陈少杰; 吴佳燕; 张攀先; 周玥; 周斌; 叶盛德 期刊:《肉类工业》 2018年第08期
在中国.习惯将肠类制品分为腊肠和灌肠。灌肠制品是以畜禽肉为主要原料,添加或不添加淀粉,并结合其他辅料,充填入各种肠衣中,经蒸煮和烟熏等系列工艺制成的一类熟制肠制品。其中哈尔滨红肠和法兰克福香肠为众人熟知。
主要对苏式腊肠的配方、工艺和技术要点进行了初步研究,确定了产品质量指标.
作者:朱东阳; 康壮丽; 徐伟; 宋照军; 马汉军 期刊:《肉类工业》 2018年第06期
实验先通过单因素分析(食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量)对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究。结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为:食盐的添加量为1.8%、辣椒粉的添加量1%、麻椒粉的添加量0.5%、糖的添加量3%,经验证感官评分90.9分。
原料:莴苣叶25克、腊肠1根,大米450克,盐3小匙,糖1/2小匙,色拉油少许。
逛完博物馆,出门就能把所谓的展品变成盘中餐,对于吃货来说,还有比这更过瘾的事情吗?今天,就来一起看看世界上都有哪些有趣的食物博物馆。比利时布鲁日:薯条博物馆很难想象,为薯条建造一座博物馆的竟然不是美国人。实际上,薯条只是美国人的舶来品,真正为起源问题争得喋喋不休的是法国人和比利时人。
香肠属"腊味"食品,一般多在农历腊月前后灌制,故又名腊肠。其味美而富有营养,是我国传统的肠制品。
朋友的儿子娶了一个东北的媳妇,儿媳妇的娘家妈妈每年都会邮寄过来很多自制的腊肠,朋友家不喜肉食,就悄悄地分给我们这些无肉不欢的食客。初次品尝,有的是鲜香细软,似无东北大汉的粗犷豪气,再次品居然欲罢不能。
高粉100克,盐1克,糖10克,牛奶75克,黄油10克,酵母1克(九寸的盘)
腊肠犬是一种专门用作捕捉狭洞内野兽的猎犬,因其四肢短小,整个身躯就像一条腊肠一样,故名腊肠犬。腊肠犬又称猪獾犬。该犬产于德国,德国人也称它为Dackel或Teckel,自中世纪以来就深受人们的喜爱。1840年德国成立了第一个腊肠犬俱乐部。起初的腊肠犬是短毛型,后培育出长毛犬和刚毛犬品种。1850年腊肠犬被引入英国,本世纪初,英国人开始培育一种用作玩赏的迷你型腊肠犬,获得成功,并于1935年成立了小型腊肠犬俱乐部。
本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是:不含“硝”盐,色泽红润,营养丰富,腊香浓郁,具有独特的风味。
奶油龙须面基本材料:主料:金龙鱼300拉面粉50克、纽麦福稀奶油10克、砂糖1克、花巧克力针1克;调料:盐10克。单品的面胚总量:一个单品由两个单片面胚组合而成,单片生面重量10克总共成品重量为20克。制作过程:1.将面粉和成面团反复揉搓至均匀,醒制15分钟;2.将和好的面团反复在手中留条至柔顺即可,中间加盐上劲;3.在案板上出条细如发丝.
主要对苏式腊肠的配方、工艺和技术要点进行了初步研究,确定了产品质量指标。
作者:梁兰兰; 张越华; 刘付海美; 傅燕芬 期刊:《广州城市职业学院学报》 2018年第01期
采用紫外分光光度法对腊肠中亚硝酸盐含量进行测定,分析不同的烹饪方式、菜品搭配及放置时间对腊肠中亚硝酸盐含量变化的影响。研究结果表明,腊肠经过蒸制、煮制、150℃炒制3 min和微波中火加热2 min四种烹饪方法后,腊肠中亚硝酸盐含量并无显著差异。四种方法烹饪后的菜品,在0~5℃冷藏、25℃放置两种条件下,菜品亚硝酸盐含量均随放置时间延长而增加。炒制后的腊肠菜品亚硝酸盐含量增加幅度大于其它三种烹饪方式。四种方法烹饪...
作者:杨江; 杨成聪; 凌霞; 余海忠; 郭壮 期刊:《肉类研究》 2018年第08期
使用电子鼻和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对襄阳地区腊肠风味品质进行分析评价。基于电子鼻技术发现,11个腊肠样品依据其风味品质可分为2个聚类;采用显著性分析发现,不同聚类间的差异是由于芳香类物质和有机硫化物含量不同导致的。基于GC-MS技术发现,松油烯、乙醇、醋酸和乙酸乙酯为襄阳地区腊肠中的主要挥发性风味物质,其平均相对含量分别为28.33%、17.57%、18.28%、13.96%和4.15%,且品...