作者:李长凤; 陈光静; 冉春霞; 陈绍全; 李强; 阚建全 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第02期
作者:刘畅; 罗玉龙; 李文博; 窦露; 杨致昊; 赵丽华; 苏琳; 靳烨 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
作者:李君珂; 孙雪梅; 柳全文; 谭晓冕 期刊:《食品科学》 2020年第04期
作者:王煦; 崔繁荣; 叶治兵; 李海鹏; 张杨; 李娜; 李红波; 张金山; 闫向民 期刊:《中国牛业科学》 2019年第05期
"选购电饭煲就是选购好内胆",这句话虽然片面,却道出了内胆的重要性,它负责把工程师的加热设计很好地"贯彻"到米饭当中。针对内胆《,消费者报道》将美的、九阳、苏泊尔、小米、大松、飞利浦、松下等7款热销电饭煲送检至第三方检测机构,就内胆传热均匀性、涂层耐久性进行了客观测试;并参考国家标准GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》,对各款电饭煲煮出的米饭展开主观试吃。
红富士苹果生产中普遍有刚进入结果期的树所结的果实风味浓郁、食用品质好的优点,随着栽培周期的延长,所结果实风味越来越淡,在老果区表现尤其突出。探究其决定因素,除栽培地域、阳光、昼夜温差等环境因素外,最主要的是肥料,特别是有机肥和磷、钾肥对果实的风味有很大的影响。据报道,日本苹果园的土壤有机质含量均在3%以上,最高可达5%。而我国苹果产区土壤有机质含量绝大部分不足1%,由于补给不及时,苹果结果的大量消耗,土壤有机质...
作者:付煜婧; 刘光景; 贺文杰; 蒋盼盼; 张志鹏; 胥伟 期刊:《食品科技》 2019年第11期
作者:杨腾达; 陈飞平; 陈于陇; 孔念晴; 曾凡坤 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第22期
该文以新鲜桑叶菜为原料,采用自发气调包装技术贮藏,研究了采后处理时间间隔(1、2、4 h)对桑叶菜品质的影响。结果发现,随着采后处理时间间隔的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、VC和多酚等含量降低,木质素含量和硬度等逐渐增加,细胞膜透性增大和丙二醛积累加剧。这些结果表明,采后处理时间间隔的延长会加速桑叶菜采后品质劣变,不利于后续贮藏过程中品质的维持,桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律的明确,有望为桑叶菜采后商...
作者:程林润; 张良; 卞晓波; 吴列洪; 蒋梅巧; 胡茂钢; 钱秋平 期刊:《上海农业科技》 2019年第05期
为筛选出适宜薯干加工的甘薯品种(系),特进行了几个甘薯品种(系)的薯干加工比较试验。结果表明:"金薯926"的干率和得率较低,但手工加工薯干的颜色、光泽较好,尤其是甜度较高,软硬适中;"金徐薯67"的干率较高,得率中等,薯干颜色和硬度适宜,甜度也较高,但颜色较暗,商品性略差;"浙薯75"的干率和得率均较高,手工加工薯干的光泽中等,甜度也较高,硬度偏硬,颜色淡黄;"金徐薯23"手工加工的薯干口感最软。
作者:姜元华; 张雨薇; 毛永杰; 张力丹; 刘春燕; 王艺华; 唐善虎 期刊:《食品研究与开发》 2019年第24期
为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析。结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法国红燕子酵母(耐低糖),第二类为安琪半干酵母,第三类为安琪高活酵母(耐高糖),第四类为安琪高活酵母;由主成分分析可知安琪高活酵母和安琪半干酵母的综合品质较为接近,可分为一类;法...
“粉斑螟蛾、麦蛾”堪称仓储之患——“蛾氏两姐妹”。“蛾氏两姐妹”均是重要的仓储害虫,可分别为害多种寄主,以幼虫蛀食种子,被害种子大部分被蛀空,并遗留粪便、丝网等污染物,不仅严重影响种子发芽率,而且还会使其商品、食用品质降低或丧失。囚此,应引起重视,并进行及时、有效地防治。
优质稻谷是生产优质稻米的基础。在相同的生态环境条件下,水稻品种的遗传特性是决定稻米品质的关键因素。在生产中选用优质水稻品种,辅以优质的配套技术,可达到优质稻米优质食用品质的要求。对稻米品质的评价主要是根据稻米的加工、销售、应用等方面的要求进行的,分为碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质4类。
作者:任巧玲; 张金枝 期刊:《家畜生态学报》 2004年第04期
嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素.
作者:许道光; 戴四发; 程金妹 期刊:《肉类工业》 2016年第07期
试验旨在研究不同浓度的氯化钠(Na Cl)和碳酸氢钠(Na HCO3)对牛肉品质的影响。以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组(每组3重复),分别取150g左右的肉样,再以肉样10%的比例分别均匀注入10%Na Cl(第1组)、9%Na Cl+1%Na HCO3(第2组)、8%Na Cl+2%Na HCO3(第3组)、7%Na Cl+3%Na HCO3(第4组)、6%Na Cl+4%Na HCO3(第5组)、5%Na Cl+5%Na HCO3(第6组)、蒸馏水(对照组)。置于4℃冰箱内,观察腌制1、3、5、7d后,p H值、剪切值...
作者:杜梅; 赵丽华; 靳烨 期刊:《肉类工业》 2018年第10期
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定。试验结果如下:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿。里脊在质构的弹性、硬度等强于其他。犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类,其中醛类多为不饱和醛,前腿中醛类物质含量较高。里脊中醇类物质含量较高。成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多。
作者:杜梅; 赵丽华; 靳烨 期刊:《肉类工业》 2018年第12期
针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定.试验结果表明:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿.里脊在质构的弹性、硬度等强于其他部位.犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇类.其中,醛类多为不饱和醛,前腿中醛类物质含量较高.里脊中醇类物质含量较高.成年牛肉的酯类和醇类数量明显比犊牛肉多.
大米经过长时间的贮存后,营养成分和食用品质会下降,甚至产生有毒有害物质,因此最好食用新米,那如何鉴别新米和陈米呢?
一、影响大米加工品质的因素 (一)出糙率 1.概述:出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率。 2.影响出糙率的因素:水稻成熟度高、水稻颖壳薄的,出糙率高,加工产量高,且食用品质好。 (二)整精米率 1.概述:整精米率是指将糙米碾磨成精度为国家
稻谷的胶体组织较为疏松,对高温的抵抗力很弱,在烈日暴晒或高温下烘干,均会增加爆腰率和变色,降低食用品质与工艺品质和加工大米质量。高温还可导致稻谷脂肪酸值增加,品质下降。不同含水量的稻谷在不同的温度下储藏,脂肪酸的含量都有不同程度的增加,大米的等级也会明显降低。水分含量与储藏温度越高,脂肪酸值上升越明显,而水分低的稻谷对高温有较强的抵抗力。
就猪肉食用品质以及影响猪肉食用品质的营养因素及其作用进行了简单的概括和总结,期望为从营养措施和途径调节改善猪肉品质提供科学指导。