因料施芡 生长在江河边的人们都知道,没有动力的木船要逆水而行,要依靠人力纤拉。拉船的纤,与我们炒菜的芡有什么联系呢?清代才子袁枚在《随园食单》中,有如下的阐述:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。
头刀韭与螺蛳头头刀韭与螺蛳头是一道混搭。油菜花浅开,还没有形成阵势,这时候,头刀韭螺蛳头,粉墨登场了。叫"头"的东西,都比较鲜嫩。植物茎芽最嫩的部分,豌豆头、马兰头、枸杞头……头刀韭遇到螺蛳头,韭的嫩与螺的鲜,就合作了一道舌尖上美妙的春饌。好多人都晓得扬州话里有一句,乖乖隆地咚,韭菜炒大葱。却不一定吃过头刀韭炒螺蛳头。韭菜和大葱,都是挥发性蔬菜,怎么吃啊?只是一句玩笑话,心里知道不可能。
《不知味集》前言日梦中入一古室,高十余丈,满壁皆书。逐一检阅,见清刊本《随园食单》,并有木刻雕版无数。梦里不知身是客,一页页翻看。须史梦醒。袁枚的诗文我不喜欢,一册《随园食单》倒是一翻再翻,其间有味,人间味,饮食味,更有一种好风味。
作者:柏建斌; 朱莉莉(摄影) 期刊:《文化交流》 2019年第12期
三家村藕粉还真有其特点,它色泽呈微红,贮藏时间很久不会变质,而且口感独特。资料显示,三家村藕粉一直是"风靡两京"的食品,借助京杭大运河,远销苏州、上海、南京等地。这在《随园食单》及《杭州府志》等古籍中都有记载。
薛文龙,1930年生于上海,祖籍浙江绍兴。他曾是中国饮食界最具权威的烹饪大师之一;中国烹饪协会理事,江苏省烹饪协会常务理事,民国菜系、随园食单的演绎者;并相继出版了《中国烹饪大师作品精粹·薛文龙专辑》《随园食单演绎》等专著多种。
<正>中国的食谱大多不是厨师所撰,而是文人作品:才子佳人用的虽是最简朴的材料,却在菜的做法上下功夫,一道菜花的心思甚至要比写一篇洋洋大文或作一张山水巨画还要多。而且,他们比一般人更懂得时令养生。袁枚以其浪漫型和条理清晰的厨艺,将《随园食单》讲解成为可以跟我们走得最近的古代食谱,品读"食单",仿
粽子舌尖尝,屈原心中留 端午食粽是节日传统。彼时,家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,指尖和手腕灵活地配合,以及角度的适当把握,便可包出精致灵巧的立体三角粽。孩子们贪食粽子,又吵着看龙舟,最终将端午主角的英雄屈原留在了心中。
<正>民以食为天。吃,原是一件顶大的事情。曾经拜读过这样的文字:且不说全国各地,在北京还叫北平的时候,仅前门,便已经是美食的聚集地。那附近多戏院,比如广和楼、三庆园。散戏之后,梨园行的"角儿"们,大多愿意在前门的馆子里吃上几口——据说马连良独爱两益轩的炸烹虾段,他叫此菜时,一定特别关照要用八寸盘盛,分
<正>吃《汉书·郦食其传》上说,"王者以民为天,而民以食为天。"依我看,甭管是王者还是小民,打一出生,就将吃饭当成人生第一等大事,否则又怎会在什么人事儿都不懂的时候就精通于以嗷嗷大叫换饭吃。
子日:"食色,性也。"《礼记》云:"饮食男女,人之大欲存焉。"饮食之事、男女之情是人的本性,自然就成了表现人性的文学的主题,关于后者,且按下不表,单就前者而言,在二十世纪中国文学中,作家们就大书特书、一写再写。现代文学第一篇白话小说《狂人日记》,写的就是"吃",而且是"吃人",令人惊悚,石破天惊,呐喊出了对"吃人"的礼教的批判和国民性改造的主题。关于文学中的吃、吃食和没得吃——饥饿,可以引申出很多宏大主题的阐发,这非小文...
家乡的端午,很多风俗和外地一样。系百索子。五色的丝线拧成小绳,系在手腕上。丝线是掉色的,洗脸时沾了水,手腕上就印得红一道绿一道的。做香角子。丝线缠成小粽子,里头装了香面,一个一个串起来,挂在帐钩上。贴五毒。红纸剪成五毒,贴在门槛上。贴符。这符是城隍庙送来的。城隍庙的老道士还是我的寄名干爹,他每年端午节前就派小道士送符来,还有两把小纸扇。
清代的袁子才(枚),风流倜傥,名噪一时,人称才子,又有“美食家”的雅号,所撰《随园食单》,二百多年来一直被南北勤行的师傅视为枕中秘籍。他曾说:“三年可出一个状元,十年出不了一只好火腿。”真可谓食不厌精,脍不厌细。有个叫陶怡云的毛头小伙,不知是不了解随园老人的脾性,
即使身在现代社会的快速节奏和生活压力,偶尔也需效仿古人,一杯茶、一盅酒、一顿饭,也能品出高雅,悟到生命的本质。大清才子,诗坛盟主,四十年美食实操秘籍,带你领略大清“首席吃货”的闲情雅趣。
“捶熘”是传统中式烹饪中一项具有悠久历史的烹调技法。清代《食宪鸿秘》附录的《汪拂云抄本》上有“椎鸡”的条目,其制法是:“嫩鸡剥皮,将肉切薄片,上下用真粉擦匀,将槌轻打,以薄为度。逐片摊开,同皮骨入清水煮熟,拣去筋骨,和头随用”。《随园食单》、《调鼎集》、《红楼梦》里也出现过“捶熘”的身影。但是,令人不解的是,翻阅现代烹饪书籍,对捶熘工艺的介绍却少之又少,以至于当今好多厨师对其操作关键及成菜的标准...
清代著名才子袁枚活跃于诗坛60余年,享年82岁,是古代文人中的寿星。他处世积极,其养生之道值得后人学习。袁枚在吃的方面极有研究,他深入研究中国饮食文化,为后人留下著作《随园食单》。在袁枚的诗歌、著作中,也蕴含了不少养生之道。好美食,讲究“不时不食”《随园食单》开创了中国古代饮食学理论与实际操作相结合的先河。
蕨菜在我时下谋生的赣中永丰县城,算不得是稀罕之物。位于小城中心的农贸市场,常有卖。我一直认为蕨菜是野菜中最好吃的,它细嫩无筋,清脆滑润,吃法也极多,家常烹制,可炝,可炒,可煮,可炖,可烧汤,可凉拌,尽随人意。烹饪界对蕨菜更是珍爱,因其颜色翠绿,造型美观,能做出许多花样繁多,色味香型俱佳的