随着臭氧技术的不断发展,其越来越受到食品工业的青睐与重视。将臭氧技术应用到食品工业中,能够起到较好的消毒、灭菌的作用,并且与传统手段相比,其的应用优势更大。本文就臭氧技术在食品工业中的具体应用以及灭菌功能进行了深入分析和探讨。
生物技术是以生命科学为基础,利用生物的特性和功能,设计构建具有预期性状的新物种或新品系,以及与工程原理和技术相结合进行社会生产或为社会服务的结合性科学技术。它是一门跨学科的综合性科学,是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具,被广泛应用于医药、农业、食品、化工、环境保护等各个行业。生物技术主要包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等5个方面内容。本文主要介绍了几种生物技术在食品...
食品问题是一个全球性的问题。这期美国《财富》杂志也将目光投向了这个方面,封面上,被安迪·沃霍尔演绎而更为家喻户晓的金伯利土豆汤罐头被拦腰锯开,预示着传统食品工业受到的巨大冲击。
作者:李圣春; 张学松; 徐水 期刊:《蚕学通讯》 2008年第04期
丝素肽是丝素蛋白的水解产物,分子量较低,它既有丝蛋白原有的优良特性,又有许多新的用途,具有很好的开发前景。目前已经研究出许多令人瞩目的成就。本文综述了丝素肽的制备方法并且结合国内几十年关于丝素肽性能的材料,总结出其应用领域以及开发前景。
生产1斤土豆需要约240升水,生产1斤小麦需要约500升水,而生产1斤大米,约需要940升-2400升水。
作者:陈洁; 张娅妮; 周根标; 袁秀玲; 杨萍 期刊:《发电技术》 2007年第01期
真空冷却是一种快速蒸发冷却技术,近年来广泛应用于食品工业。本文介绍了熟肉真空冷却技术的最新进展,分析了该技术对比于传统冷却方式的优、缺点,探讨了使这种方法更具有竞争力的研究方向,回顾了近年来国内、外对熟肉真空冷却过程进行数学模拟的研究进展。
作者:徐其星 期刊: 2011年第01期
随着食品工业的集中化,食品产业链越来越长,建立有效的商品追踪系统是迅速处置食品安全事件最为有效的方法。目前,全国各地在建立流通环节食品追溯系统方面做了广泛的尝试。
近些年来不锈钢在食品工业、餐饮服务业和家庭生活中的应用越来越广泛。人们希望不锈钢器皿和餐具除具有不锈、光洁如新的特点外.最好还具有防霉变、抗菌、杀菌功能。为迎合人们的需求,抗菌不锈钢因此而应运而生。20世纪90年代,日本率先成功开发出抗菌不锈钢。该种材料以不锈钢为载体.添加一些抗菌金属元素作为抗菌剂。兼具不锈钢的耐蚀性能和优良抗菌性能.越来越受到科研机构和钢铁企业的重视。
作者:柴诗语; 郭静; 马瑞瑞; 孟根其其格; 陈霞 期刊:《中国乳品工业》 2019年第11期
现酵食品工业中,杂菌和噬菌体污染是造成产品发酵失败的主要原因。因此,控制噬菌体污染和对潜在噬菌体进行灭活处理对食品加工业至关重要。本文比较分析了食品工业中常用物理化学方法(热处理、高压、光化学、高压脉冲电场、臭氧等)对噬菌体的灭活效果,以期为有效预防及控制噬菌体污染提供一定的理论依据。
云霄县山海资源丰富,食品工业具有特色鲜明化和产品系列化发展格局,本文分析了云霄县食品工业企业发展现状、优势及存在的问题,并提出建议。
作者:柯翔宇; 崔梦楠; 高彦祥; 毛立科 期刊:《食品科技》 2019年第10期
近些年来,油凝胶独特的结构受到食品领域研究人员的广泛关注。当油相被凝胶因子捕获后会形成网状结构,凝胶网络通过氢键、范德华力、静电力等不同的作用力来限制油脂的移动。这种结构化的油脂体系具有不含反式脂肪酸或低饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优点,符合人们对于健康饮食的需求,并具有巨大的应用潜力。凝胶因子作为油凝胶中的关键组成部分,其结构直接影响油凝胶的性能。文章主要综述了油凝胶的形成和结构,以及凝胶因子的研究...
《中国粮油学报》是中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办的全国食品工业类中文核心期刊。主要刊载谷物、油脂化学、工艺学等方面的研究成果。栏目包括:稻谷、小麦、玉米、大豆、杂粮、淀粉、蛋白、油脂、饲料、储藏、加工工艺、粮食物流、信息自动化、标准与检测方法及综述。
作者:刘元林; 龙鸣; 李儒; 田晓静; 马忠仁; Nurui; Izza; Nordin; 宋礼 期刊:《食品与机械》 2019年第11期
脂肪酸是油脂的重要组成成分,不同食品脂肪酸组成与含量存在差异性,通过脂肪酸分析可以溯源产地、区分品种、分析品质优劣、开发高质量产品。文章论述了脂肪酸检测在肉品、乳与乳制品、植物油、药食同源食材中的应用。
在我国食品工业体系及食物供给体系建设及形成过程中,相关管理部门、监督单位及政府都加强了食品质量控制力度,包含食品卫生及安全的有效控制,这使得我国食品卫生的整体质量有了快速提升,在有效保证人们生活质量的基础上让食品卫生质量有了非常明显的提升,同时对人们的生活及健康具有一定的奠定作用。
现如今,食品添加剂的研究开发和应用已成为一个国家食品工业发展的重要标志之一。然而,近年来由于食品添加剂导致的食品安全事件时有发生,并引起了广泛关注,其安全性倍受关注。合理开发使用食品添加剂、保障食品营养安全,已经成为当下的重大课题。首先需要国家制定、完善食品添加剂相关政策及法规,为食品添加剂的发展保驾护航。
作者:李蕙蕙; 周圣弘; 刘传菊 期刊:《当代经济》 2019年第11期
食品工业是湖北的重要支柱产业,2016—2018年湖北食品工业在经历几年的回落后,实现了较为平稳的增长,但增速预期放缓,收入利润率回落,同时固定资产投资放缓。本文分析了湖北食品行业发展的现状,提出面对食品消费结构转型与市场需求的分化,湖北食品企业需深化供给侧改革;面对更为严格的食品安全监管和环保约束,食品企业需强化安全管理和节能减排;面对复杂的经济环境,湖北食品工业需进行信息化和智能化的提升。
作者:高原; 刘佳悦 期刊:《食品研究与开发》 2019年第20期
伴随着国家科学技术的进步和人民生活水平的提高,作为与食品加工、贮藏、流通及消费等环节密切相关的食品在食品工业里日渐举足轻重,一方面是外来文化在食品包装上的冲击,另一方面,则是对传统文化元素的传承。
不只国人面临食品安全问题,食品造假在西方也日益严重,为了解决这个问题,欧洲委员会筹备搭建一个名为“踪迹”的综合技术库,将食品鉴别方法和信息归类记录,以便共享与进一步开发。
自从1886年可口可乐被宣传为具有治疗头痛、神经痛、忧郁等病症的神奇补药起,生产商就把该饮料的配方看作机密不向世人公开。随着食品工业的发展,可口可乐这些不靠谱的宣传已经不被允许,不过其神秘配方依然保留。
作者:穆静莹; 张博(图) 期刊:《黑龙江画报》 2018年第11期
从最初的一个小小流动食品摊,到如今拥有200多家连锁店、固定资产上亿元、各种专业设备200多台(套),集生产、销售、科研为一体的大型食品企业。近四十年中,哈尔滨裕昌食品的创业历程就是中国民营经济发展历史的缩影。而作为黑龙江省食品工业的龙头企业主,焦裕昌身上也烙印着改革开放后第一批个体户的时代标签。