作者:杨超(图); 公晓慧; 李明隆 期刊:《山东画报》 2019年第04期
格哈特·卢特哈德,一位漂洋过海而来的德国友人,带着德国工匠的严谨态度和精湛技艺,为东方之国酿造出至臻的味蕾体验,也酿造了他20年精彩的中国生活。这位热爱中国的国际友人,也不断收获来自东方大国的肯定和认可,'齐鲁友谊奖''山东省荣誉公民''中国政府友谊奖'等荣誉纷至沓来。
作者:刘晔; 王成忠; 尚明 期刊:《酿酒》 2005年第01期
介绍了50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术及质量控制标准
作者:刘晔; 王成忠; 尚明 期刊:《中国酿造》 2005年第06期
小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪浸出糖化工艺操作简便,是可行的;合理调整发酵接种量、接种温度、主发酵温度及发酵罐压力等工艺参数,对改善小麦啤酒风味,提高小麦啤酒质量起到了至关重要的作用;小麦啤酒成品稳定性测试取得了满意的...
作者:朱凤娇; 陈叶福; 王希彬; 宋露露; 郭学武; 肖冬光 期刊:《现代食品科技》 2017年第09期
高粱啤酒作为一种营养丰富、口感独特的无麸质酒精饮料,具有广阔的发展前景。为研制品质优良的高粱啤酒,本研究以高粱芽为原料,分别对糖化工艺对高粱汁中总还原糖和α-氨基氮量的影响;发酵工艺对高级醇含量的影响以及发酵后不同澄清剂对高粱啤酒的澄清效果和色度的影响进行了研究。结果表明:高粱汁制备的最佳糖化方法为倾出糖化法,糖化条件为:浸酶温度35℃,浸酶时间20 min,糊化温度90℃,糊化时间30 min,糖化温度65℃,糖化时间1 h,...
天一热,啤酒就成为大家饭桌上的宠儿。啤酒又被称为“液体面包”,其中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富,以溶解状态存在于啤酒中,是人体营养所不可缺少的部分。不过小编在此提醒大家:啤酒虽好,也不能贪杯哦!
作者:曹小红 崔云前 张林军 郝冉 期刊:《中国酿造》 2010年第06期
采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(120P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降糖曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含量。再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标,结合感官品评,证明4株上面发酵酵母酿造特性良好。
作者:崔云前 曹小红 鲁梅芳 侯丽华 期刊:《食品研究与开发》 2010年第02期
从特色风味物质4-乙烯基愈创木酚入手,优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺,即小麦麦芽比例为45%;糖化37℃投料,45℃保温30min,48℃保温20min,52℃保温20min,65℃保温75min,75℃保温15min,78℃保温min;采用DM354酵母;入罐温度14℃,主发酵温度16℃,并确定4-乙烯基愈创木酚含量在2.1mg/L-2.8mg/L之间时,既有区别于普通下面发酵啤酒的突出香味,而又不很浓郁,使其适合中国消费者的口味和要求。