引言随着社会经济水平的不断发展,人们的生活质量得到显著的改善,尤其在食品加工的领域范围内,质量与口感成为关注的重点内容。因此,相关部门以及相应的岗位工作者,必须对食品加工中的杀菌技术进行深入且全面的学习与研究,以此作为优化食材加工手段的基础内容,提高食品的安全与质量条件。
作者:任涛; 廖毅凡 期刊:《食品安全导刊》 2019年第21期
食品的保质期是比较短的,为了能够有效提高食品的市场竞争力,商家往往会采取有效方法延长食品的保质期。因为食品变质会在很大程度上造成经济损失,在一些情况下还会危及人们的身体健康。所以杀菌成为食品加工中的必需工序。本文介绍了传统的杀菌技术和新型的杀菌技术,包括热杀菌非热杀菌技术,以及其原理和应用。
主要介绍了传统盐水鸭的现代化加工工艺.通过对传统盐水鸭进行了工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以获得满意的软包装快餐低温盐水鸭.
作者:宋大巍; 刘松昱; 金宝麟; 孙跃如; 张丽萍 期刊:《科学技术创新》 2018年第11期
本文介绍了我国传统酱卤肉制品的杀菌防腐技术的研究进展。通过分析我国传统酱卤肉制品行业存在的问题,其中如何进行有效的杀菌防腐已达到保鲜的作用已成为主要问题。研究对加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌等杀菌技术,以及化学防腐剂,天然防腐剂,复合防腐剂等防腐剂在酱卤肉制品中应用现状进行了综述讨论,通过本文的研究希望对传统酱卤肉制品中的应用提供参考。
传统的盐水鸭口感比较咸,主要目的是用食盐来进行保鲜,地方口味较浓.通过对其传统的工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以配制低温盐水鸭.选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀的第二关节和脚爪,在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净胴体内外,放入冷水中浸泡1小时左右,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡半分钟,晾挂1~2小时待用.
目前我国很多食品加工企业都在应用传统热杀菌技术,这种技术不仅可以杀死食品中多种微生物,同时还可以有效控制杀菌程度。但是热杀菌技术需要在高温下进行,会导致食品色泽发生改变,以及营养的流失,针对传统热杀菌技术存在的问题,基于这种情况,随之出现了新型热杀菌技术和非热杀菌技术,不仅节能安全,同时还可以保障食品的天然特点。
作者:徐明芳; 李定坚; 葛湘峰 期刊:《海洋科学》 2005年第10期
1光催化技术及其抗菌灭毒、抗肿瘤研究现状 自日本Fujishima和Honda [1]发现TiO2单晶电极光解水以来,纳米半导体多相光催化反应方面的研究得到了深入而广泛的开展[2~6].多相光催化氧化技术近年来一直都是国内外研究的热点.具有多相光催化性能的半导体TiO2由于具有抗化学和光腐蚀、性质稳定、无毒、催化活性高、价廉等优点,而倍受关注,显示出其广阔的应用前景.
多年来,黄酒杀菌(俗称煎酒)一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失严重,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术将澄清后的生黄酒充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400MPa~600MPa)装置中进行超高压处理.既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性,还可保持营养、改善风味和色泽、提高成熟度及稳定性.
我国蔬菜加工业的发展特别需要技术的革新。面对罐头食品市场的不断变化及鲜菜上市周年供应的挑战,罐头食品行业要想赢得更大生机,唯有改进工艺,更新设备,积极研究采用我国传统烹饪技艺与罐藏工艺相结合的杀菌技术,提高罐头行业的整体技术水平。另外,营养化、低盐化、多样化、天然化是今后腌制菜的发展方向,
随着花卉栽培面积的扩大和对品质要求的提升,对水质的清洁与无菌要求也更高.通过灌溉水传播的病原物主要有真菌、细菌、病毒与线虫等.虽然并不是所有的微生物都对植物产生危害,但是当这些微生物进入植物后都可能造成植物感病直至死亡.所以杀菌作业就是要去除、杀死这些病原物.从经济成本的观点出发,杀菌越彻底,成本将越高,由于病原物在某些低浓度之下,并不一定致病,因此灌溉水不一定需要百分之百的杀菌.但为确保花卉不致因为灌溉而...
近日,记者从新飞电器有限公司(以下简称新飞)了解到,就新飞2004年上半年的经营报表来看,1~6月,新飞创下工业总产值、冰箱(柜)销售量、销售收入分别同比增长38.52%、31.58%和39.85%的佳绩。而来自中怡康时代市场研究有限公司的调查结果显示,今年1~6月,新飞在全国市场零售量同比增长28.46%。
<正>PM2.5!雾霾!这些严重影响我们身体健康的问题,居然都发生在了我们身边。室外的空气我们无法改变,但家里的空气我们却可以通过一些设备来进行改善。那么今天我们就来推荐一些目前市面上真正能起到空气净化作用的产品。除菌王牌三星等离子空气净化器三星的等离子空气净化器基本上全部是由韩国原装进口的,除了基本的空气过滤能力如过滤粉尘、毛发外,还独创了S-Plasma ion(Virus Doctor)杀菌技术,能有效去除
作者:周亚军; 李文龙; 李圣桡; 陈艳 期刊:《农产品加工》 2019年第19期
酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,因其历史悠久、风味浓郁、色泽鲜艳而深受广大消费者的青睐。近年来,随着肉制品加工理论和新技术的发展成熟,以及市场和酱卤制品生产工业化的迫切需求,诸多新理论和新技术正逐渐应用于酱卤肉制品的加工与贮藏各环节,相关研究日益成为研究热点。阐述了酱卤肉制品加工与保藏技术的研究进展,指出其研发存在的主要问题并对应用前景进行展望。为酱卤肉制品的新产品开发与贮藏保鲜提供借鉴参考。
作者:红宏 期刊:《中国质量技术监督》 2004年第05期
“不干不净,吃了没病!”这句话说了多年,但在人们健康意识越来越强的21世纪却遭到了质疑,饮食卫生成为消费者的关注热点。
作者:曾小峰; 商桑; 高伦江; 尹旭敏; 刁源; 曾顺德 期刊:《南方农业》 2018年第28期
近年来,橙汁消费量日益增大,橙汁产业发展前景良好.杀菌是橙汁加工过程中的关键环节,是保证产品品质的重要环节.简述几种主要的橙汁杀菌技术研究进展,分析传统热力杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、超声波杀菌、微波杀菌和辐照杀菌对橙汁品质的影响.
拥有国内领先杀菌技术和设备制造技术的上海康久环保科技有限公司.近日宣布推出食品动态空气消毒机——这是国内首个食品企业专用的消毒设备。该设备弥补了食品生产过程中无杀菌措施的盲点,之前的空气杀菌技术对人体存在伤害,如紫外线、臭氧等,其使用时均要求工人离开车间,
2010年4月18日.专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司正式宣布:NCL-Q8自动感应手消毒器研发成功.结束了国内市场无高端自动感应手消毒器的尴尬局面.全方位灭杀手部病原微生物,阻隔细菌二次交叉感染,对营造食品安全生产环境具有划时代的意义。
为适应食品生产和绿色消费的需要,上海康久消毒技术有限公司开发了基于NICOLER杀菌技术的动态空气消毒机。该设备具有杀菌快速彻底、高效便捷、人机可同场作业、一键式控制等特点,已在多家烘焙食品加工企业应用,有效保障了客户的食品卫生质量、避免食品在保质期内霉变事故的发生,在绿色、健康消费方面,起到了积极的促进作用。
作者:李刘冬; 李来好; 陈陪基; 杨贤庆; 吴燕燕; 刁石强 期刊:《食品工业科技》 2004年第05期
对江蓠风味食品不同的杀菌工艺和方法进行探讨和比较筛选,结果认为,采用加热杀菌,对江蓠风味食品的外观、口感等质量影响较大,应避免采用;常温下化学药物杀菌是江蓠风味食品较为可行的杀菌方法.比较几种化学药物的杀菌效果,认为含氯杀菌剂的杀菌效果好,对产品的外观及质量影响较少.有效氯浓度为150mg/kg的次氯酸钠溶液,调节pH为5.5左右,杀菌10min,可以得到满意的杀菌效果和产品质量.
乳品是婴幼儿生长发育过程中的重要食品。婴幼儿由于其身体的特殊性,对乳品的营养和卫生安全质量有极高的要求,党和政府一直高度重视这类食品的安全质量。但近年来,婴幼儿乳品仍不断发生微生物超标、营养指标严重不合格等质量问题,一些国内外知名的大型乳品企业也频出此类问题。