作者:方琼玟 期刊: 2020年第01期
马鲛丸,我国沿海盛产的海鱼之一。在广东潮汕地区,民间自古就有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。可见,马鲛鱼在潮汕人心中的海味地位。广东汕尾港得天独厚,渔场辽阔,海产资源丰富,马鮫鱼就是其中优质、高值的海鲜之一。马鲛鱼除了直接食用,大多被汕尾本地人取肉打成马鲛鱼蛋(同“鱼丸”)。马鲛鱼丸分为白丸和肉丸两种,白丸主要成分是马鲛鱼白肉,只需加少许盐、蛋清和淀粉即可,肉丸除了加盐、蛋清和淀粉,还加五花猪肉以及汕尾传统...
我的家乡在江西,自小我就跟着父母来到福建生活,家乡的“莲藕肉丸”一直是我和家人念念不忘的美食.每次回家过年,这道“莲藕肉丸”都会出现在我们的餐桌上。
据调查,宜家全球355家商店每天都会被吃掉惊人的200万个肉丸;仅在中国,宜家1年就能卖出1600万支冰淇淋;高达30%的人都是因为商场出口处的冰淇淋和肉丸子才"顺便"去的宜家。宜家食品的超低价,估计没有哪家商场敢长期轻易模仿。在宜家食品服务部门工作的厨师克里斯·斯皮尔说,"宜家的政策是保证自己的食品在30英里范围内的绝对最低价,即使这意味着亏本出售。"实际上即使小到餐厅里的一粒瑞典肉丸,这笔账他都能给你算得清清楚楚。
据说,肉丸子可以追溯至南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”:取羊肉十斤,猪肉十斤,切成肉丝;取生姜三升,完整的橘皮五张,藏瓜二升,葱白五升,与肉丝一同捣烂,和匀,制成丸状。另取五斤羊肉做成肉羹,下丸子烫煮即成。传说,隋炀帝南下时,有名厨献上“葵花斩肉”——将猪肉糜以调料拌好,做成葵花状浇汁而成。至唐代,此菜外形更加规整、圆润,被改名为“狮子头”。
超市出售或火锅店供消费者食用的肉丸之所以吃起来非常筋道,是因为其中加入了肉弹素。那肉弹素是个啥东西?食用后是否对人体有害?其实,肉弹素的主要成分是复合磷酸盐,是一种应用非常广泛的食品添加剂。世界上很多国家都允许添加,我国国家标准GB2760-2011中也允许使用磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
鱼丸和牛肉丸最早都是在东南沿海城市制作的。
原料 牛肉馅250克,面包屑l5克,番茄2个,干燥罗勒l小勺,蒜蓉1小勺,黑胡椒粉1/2小勺。盐I小勺,番茄沙司1大勺,白糖2小勺,橄榄油适量 制作 1 番茄洗净,用叉子叉仔,放在煤气炉上用火烤3~5秒钟; 2 烤至番茄外皮爆裂(这种给番茄去皮的方法比用开水烫省时省事多了);
作者:宋万杰; 王建英; 陈阳楼; 甘泉 期刊:《肉类工业》 2010年第11期
速冻野猪肉肉丸是以长白山特种野猪屠宰分割过程中产生的碎肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味独特、营养保健的速冻调理食品。介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准。
作者:王纪辉; 冯廷萃; 王修俊; 郑君花; 李宝升 期刊:《肉类工业》 2014年第06期
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质.本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定.通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三...
作者:张晶; 王海滨 期刊:《肉类工业》 2014年第07期
研究了淀粉对苦荞复合火腿肠和肉丸的凝胶保水性、嫩度、粘度等凝胶特性的影响。结果表明:玉米淀粉添加量对苦荞复合火腿肠凝胶保水性(WHC)的影响并不十分显著;玉米淀粉的添加量为4 g时,其嫩度最好。苦荞麦粉与玉米淀粉的比例分别为3∶12和9∶6时,苦荞复合肉丸的WHC出现最低值和最高值;对苦荞复合肉丸感官的影响则表现出硬度、咀嚼性、多汁性、弹性和粘聚性不同程度的变化。
作者:郭玲玲; 于志超; 孙霖; 王少甫 期刊:《肉类工业》 2018年第01期
将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中,得到的产品配方是(%):鲜牛肉88、牛肥膘12,淀粉14,大豆分离蛋白6、马齿苋粉0.9,苹果泥15,盐2,蛋清10,复合磷酸盐0.4、味精0.2,花椒粉0.1。试验结果表明:产品感官良好,营养丰富,值得进一步开发利用。
作者:郭新海; 刘庆华; 李英 期刊:《肉类工业》 2005年第03期
重点阐述肉丸的加工工艺和流程,让加工单位予以借鉴,生产出更多、更好、更安全优质的产品,满足消费者安全的需求.
作者:王海滨; 汪芳安; 黄泽元; 徐群英; 王鹏; 叶锦茂 期刊:《肉类工业》 2004年第11期
分别将胡萝卜、荸荠与猪肉等原料复合制成了小包装蔬菜肉丸.试验表明:对胡萝卜肉丸质量影响较大的原料因素依次为:胡萝卜添加量>淀粉添加量>大豆蛋白添加量>混合粉添加量,最佳用量分别为胡萝卜添加量30%、淀粉添加量20%、大豆蛋白添加量2%、混合粉添加量1.5%;添加45%荸荠的肉丸风味口感良好.用物性测试仪测定了肉丸试制品的质构特性,并与感官评价方法作了比较.本项研究表明:添加蔬菜的肉丸,不但改善了传统肉丸的配料,而且改善了...
魏阿姨最近清理冰箱,从冰箱深处发现了不少藏着掖着的“宝贝”:去年中秋吃剩下的月饼,冬天吃火锅剩下的肥牛和肉丸,还有今年端午吃剩下的肉粽……事实上,对部分家庭来说,一些不常吃的食物在冰箱里放个一年半载的也不算新鲜事。但是,冰箱并不是食品的“保险箱”,在冰箱中长期储存大量食物,且又不定期清洁冰箱,一旦食物保存时间过久。
年前,我在村子里跑来跑去,这时母亲不会管我,她要准备过年的食品,比如卤猪头肉、炸肉丸子、红烧猪肉。平时空荡荡的厨房被肉香和木柴香占据,母亲忙里忙外的,匆忙并快乐着。
相信大家对于宜家甜筒、瑞士肉丸、免费续杯饮料都不陌生,特别是只卖1元钱1个的甜筒。事实上,大家去宜家,估计只有两件事:一是买一大堆你并不需要的东西;二是被低价的冰淇淋、热狗和肉丸引诱到宜家餐厅。有意思的是这两件事并不冲突,很多人甚至表示自己去宜家的真正原因,就是宜家餐厅!
作者:刘保法; 王琛 期刊:《故事作文》 2005年第05期
当上帝向你关闭一扇门的时候。同时也为你打开了另一扇窗。其实在每个人的人生历程中.机遇是无时不在的,关键就看你能否将稍纵即逝的机遇掌握住。家住河南省沈丘县的杜玉梅下岗后,她并没有悲观消沉,而是在自己的家中靠加工肉丸,开始了新的创业。