作者:张国瑞; 宋永亭; 包木太; 汪卫东; 李希明 期刊:《日用化学工业》 2019年第12期
制备了不同比例组合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合体系,对其乳化性质(0#柴油为底物烃)进行了研究。结果表明:同等质量浓度下,混合物表现出比单独乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,说明二者有很好的乳化协同作用,鼠李糖脂组分的增加还可以有效降低乳状液的平均粒径。研究了不同环境条件下混合体系的乳化活性,结果显示混合物在中性及碱性条件下拥有显著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂质量比为2∶1和1∶1的混合物在1.5%和2.5%的氯化...
作者:张轶; 刘昀; 任海伟 期刊:《畜牧兽医科学》 2015年第08期
以黄原胶为多糖供体,辅以超声波辅助处理,对马铃薯蛋白进行糖基化改性。结果表明:糖基化复合物乳化特性受反应物配比、干热反应时间和干热反应温度的影响显著。一定程度的超声波处理有利于增强复合物乳化型,在同样条件下,与未经超声处理样品比较,复合物乳化活性提高2.3倍,乳化稳定性提高1.2倍。
作者:赵冬艳; 董海洲 期刊:《粮食与饲料工业》 2005年第11期
利用木瓜蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响,在此基础上通过正交实验,探索木瓜蛋白酶水解谷朊粉提高乳化性的最佳反应条件.分析发现五个因素对谷朊粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:谷朊粉浓度、酶浓度、温度、时间和pH值.最佳水解条件为:谷朊粉质量分数11.0%,酶浓度25 μl/g谷朊粉,反应时间为2.0 h,pH值7.0,反应温度55℃;此时谷朊粉的水解度3.5%,...
作者:于淑娟; 林嘉伟; 郭晓明; 艾超 期刊:《华南理工大学学报·社会科学版》 2019年第08期
作者:宋永亭; 李彩风; 曹嫣镔; 孙刚正; 吴晓玲 期刊:《石油钻采工艺》 2018年第03期
微生物单井吞吐可以有效提高稠油低效井产能,为了强化微生物作用效果,对内外源微生物进行综合研究。利用激活剂体系(糖蜜3g/L,玉米浆2g/L,硝酸钠1.5g/L,磷酸氢二钾1.2g/L,磷酸二氢钾1g/L)对地层水进行内源微生物激活,添加嗜热脂肪地芽孢杆菌SL-1进行细菌浓度和乳化能力研究,利用微生物复合吞吐技术对稠油低效井进行单井处理。结果表明,内源微生物被有效激活,细菌浓度峰值为5×108个/mL,乳化指数最高可达95%,产气量最高达260mL;相比...
作者:王晓杰; 曲悦 期刊:《食品科技》 2018年第08期
以D-氨基半乳糖为酰基受体,转谷氨酰胺酶为催化剂,对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化改性,分析了D-氨基半乳糖的共价结合对玉米醇溶蛋白物化性质的影响。实验结果表明:与玉米醇溶蛋白相比,糖基化玉米醇溶蛋白的乳化活性/乳化稳定性、起泡性/泡沫稳定性和体外消化能力均增加,而持水性和吸油性下降。在剪切速率为(1~lOO)s-1条件下,糖基化玉米醇溶蛋白分散液的表观黏度最高,并且表现出剪切稀化特性;在频率为(0.1~lO)Hz...
作者:于亚男; 王佳新; 孙玉梅 期刊:《中国酿造》 2019年第01期
该试验选取一株分离自辽河油田原油的菌株ZY-1,分别补加培养基碳源(木糖、淀粉、葡萄糖),于60℃静置培养7d,通过测定发酵液的菌体密度、表面张力、乳化活性以及石蜡的残留量,考察菌株ZY-1利用上述碳源的生长以及发酵液表面活性情况。结果表明,菌株ZY-1可利用木糖生长,并代谢产生物表面活性剂。补加木糖能明显促进细胞生长,减慢对石蜡的利用,使发酵液表面张力降至49.5mN/m,发酵液的乳化活性提高至61.3%。补加葡萄糖或淀粉虽不能明显...
作者:王欢; 冯红霞; 张雅娜; 王妍; 李杨; 江连洲; 王晶 期刊:《食品工业科技》 2013年第24期
以大豆为原料,采用碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白,与大豆磷脂、葵花油在均质机的作用下制备复合乳化体系,经单因素实验确定乳化体系制备参数:大豆分离蛋白:大豆磷脂(w/w)=10:1,水相:油相(v/v)=3:1,大豆分离蛋白含量为10mg/mL,均质时间:30s,均质速度:20000r/min。选择不同pH缓冲液处理复合乳化体系,进行乳化活性、乳化稳定性、粒径分析及显微镜观察发现大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系在pH≥7环境下,乳化体系...
作者:赵伟华; 王志耕; 王玲琴; 陈美姣 期刊:《食品工业科技》 2010年第11期
研究了喷雾干燥珠蛋白和冷冻干燥珠蛋白的起泡性(FAI)与乳化活性(EA)。运用统计学原理对FAI条件进行优化,喷雾干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度50℃、pH5.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(230.89%),冷冻干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度30℃、pH8.00和0.2mol/LNaCl时,FAI最好(241.36%)。正交实验表明,喷雾干燥珠蛋白在1%的蛋白浓度、温度50℃、pH10.00和0.4mol/LNaCl时,EA最好(0.970),冷冻干燥珠蛋白...
作者:金世合; 陈正行; 周素梅 期刊:《食品工业科技》 2004年第03期
采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低.经过适当水解能提高蛋白质的功能性质.
作者:黄行健; 高丽; 章肇敏; 黎扬帆; 徐晓云; 王可兴; 潘思轶 期刊:《食品工业科技》 2013年第23期
首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box—Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温度、反应时间和反应pH为影响因子,乳化活性为响应值,确定最优生产工艺条件为:胰蛋白酶添加量为2.72%,反应温度为40℃,反应时间为4.12h,反应pH为8.85时,大豆分离蛋白水解产物的最大乳...
作者:齐军茹; 杨晓泉; 廖劲松; 彭志英 期刊:《食品工业科技》 2006年第08期
通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物,并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合;通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,产物分子量范围较宽,并具体探讨了共价复合物的低热固相反应生成机理。
作者:曲刚; 唐学燕; 何志勇; 熊幼翎; 陈洁; 黄小林 期刊:《食品工业科技》 2008年第11期
对高温花生粕和低温花生粕中提取的分离蛋白的结构和性质进行了比较研究。采用碱溶酸沉法从高温花生粕和低温花生粕中制备分离蛋白,分别测定它们的疏水性、氮溶解性、乳化活性、乳化稳定性和分子量分布。结果发现,与低温粕中提取的分离蛋白相比,高温粕中提取的花生分离蛋白的疏水性高,氮溶解性低,乳化活性和乳化稳定性好。电泳结果显示,蛋白分子量分布发生明显改变。结果表明,蛋白质结构与功能之间有着显著的关系。
作者:沙小梅; 涂宗财; 黄涛; 胡姿姿; 王辉; 张露; 李鑫; 王振兴 期刊:《食品科学》 2018年第17期
鱼鳞的贮藏方式会影响鱼鳞明胶的品质,本实验研究了太阳晒干后室温贮藏、4℃贮藏、-20℃贮藏和60℃热风干燥后室温贮藏对鳙鱼鱼鳞明胶凝胶强度、乳化活性和起泡能力的影响,并通过傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和扫描电子显微镜表征经不同方式贮藏后制备得到的鱼鳞明胶的结构特性。结果表明:4种贮藏方式不会破坏明胶的分子质量分布(α链、β链和高分子聚合物)和傅里叶变换红外光谱的特征性吸收峰(酰胺A带、...
作者:陈浩; 张凯华; 刘世永; 岳晓强; 甘晶; 邱爽; 吉爱国; 殷丽君 期刊:《食品科学》 2018年第01期
甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等-些中性糖组成.其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质.本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比.考察了甜菜粕产地、果胶质量浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性(粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化)的影响.研究结果表明,产地不同对甜菜果...
作者:齐军茹; 杨晓泉; 廖劲松; 彭志英 期刊:《食品科学》 2005年第12期
对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.
作者:赵冬艳; 董海洲 期刊:《粮食与油脂》 2005年第05期
转谷氨酰胺酶是一种催化蛋白质分子交联酶类,利用其对谷朊粉乳化性进行改良,研究酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性影响;在此基础上通过正交实验,探索转谷氨酰胺酶酶解谷朊粉提高乳化性最佳反应条件.分析发现五个因素对谷朊粉乳化性影响由强到弱顺序为:pH值、谷朊粉浓度、温度、时间和酶浓度.最佳酶解条件为:谷朊粉浓度为6.0%,酶浓度1.0%,反应时间为1.0 h,pH值为5.0,反应温度为45℃;此时谷...
作者:齐军茹; 杨晓泉; 廖劲松; 彭志英 期刊:《中国粮油学报》 2005年第06期
研究了大豆球蛋白(glycinin)-葡聚糖共价复合物的乳化活性变化.得出在60℃、79%RH条件下,7S球蛋白与葡聚糖干热反应4d所得产物的乳化活性改善最明显;11S球蛋白与葡聚糖干热反应1d产物乳化活性最好.另外,7S-葡聚糖共价复合物在酸性和强碱性以及高温条件下乳化活性相当稳定;而11S与葡聚糖干热1d所得共价复合物在酸性及高温条件下乳化活性明显降低,碱性条件下乳化活性稳定.大豆球蛋白(giycinin)与葡聚糖的共价复合物在高盐条件下均能...
作者:林大成; 张帆; 陈群昌 期刊:《泉州师范学院学报》 2017年第02期
为促进乳酸菌发酵胞外多糖的乳化能力与抗氧化功能,利用中草药添加于实验组培养基与未添加的控制组,以比较三株乳酸菌(嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种,约氏乳杆菌)及三株混合菌发酵所生产胞外多糖的各项指标.结果显示:各项多糖的乳化指数与抗氧化指标(包含DPPH自由基清除能力、还原力及总酚含量),都表现实验组优于控制组(P〈O.05)且分别大约1.5~2.4倍与1.5~2.2倍的效果,显示3种中草药对多糖乳化效果与抗...
作者:江连洲; 李秋慧; 徐靓; 王中江; 齐宝坤; 李杨 期刊:《中国油脂》 2016年第06期
选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条件为酶添加量3 400U/100 g、酶解时间6 h、酶解温度47℃,该条件下的磷脂-大豆分离蛋白复...