作者:孟子晴; 赵改名; 祝超智; 田玮; 郝婉名; 祝远魁; 张文华; 李苗云; 柳艳霞 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
作者:罗璨; 姜泽东; 胡阳; 陈艳红; 万硕; 林景新; 倪辉; 李清彪 期刊:《当代化工研究》 2020年第02期
K-卡拉胶是鱼糜制品中常用的添加剂,其性质与卡拉胶硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量密切相关。碱处理是K-卡拉胶提取工艺的必要工艺环节,会影响K-卡拉胶的硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量。目的:以白鲢鱼糜为原料,研究不同碱处理时间提取的K-卡拉胶对鱼糜白度、持水性、凝胶强度和质构的影响。方法:控制不同的碱处理时间,提取得到不同的K-卡拉胶样品,添加到鱼糜制品中,分析测定鱼糜白度、持水性、凝胶强度和TPA的变化。结果:K-卡拉胶提取...
作者:杨秋明; 伍菱; 肖安风; 肖琼; 周永波 期刊:《粮食科技与经济》 2019年第10期
文章主要介绍了HACCP在卡拉胶生产中的应用。HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在卡拉胶生产中的应用对其食品安全保障尤为重要。对基于酶法生产卡拉胶的工艺进行危害识别和危害分析,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠偏措施,从而建立卡拉胶的HACCP计划,为HACCP在卡拉胶生产中的应用提供参考。
作者:林花; 黄晓梅; 刘彩珍 期刊:《农业技术与装备》 2019年第09期
文章以桑葚为主要原料,研制果汁果冻的制作工艺条件。
作者:李俊宏; 李洪军; 胡欣颖; 李雪; 曾令英; 贺稚非 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第20期
研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22.6%、魔芋胶60%,结冷胶17.4%,同时进行验证试验,优化的水晶皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和感官评分分...
作者:赵改名; 焦阳阳; 祝超智; 李珊珊; 李佳麒; 银峰; 祁兴磊 期刊:《现代食品科技》 2019年第11期
为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9(3^3)正交试验优化牛肉薄饼加工工艺。结果表明:采用极差法、主成分分析法评价不同试验方案牛肉薄饼品质具有一定的合理性,但这两种方法都存在不足,综合考虑两种评价方法可提高结果的合理性。经过综合分析,最佳方案为A1B2C2,即大豆分离蛋白添加量为2.00...
作者:张君丽; 车志敏; 王会娟 期刊:《肉类工业》 2004年第03期
研究了食盐、三聚磷酸钠(STPP)及(κ、ι和λ型)卡拉胶(CGN)对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响.试验结果表明,STPP能明显的增加香肠的硬度和减少解冻损失,与盐及CGN的种类无关.ι-和κ-CGN在增加蒸煮肉制品的冻融稳定性方面会十分有益,在添加或不添加STPP时,CGN都会改善蒸煮猪肉香肠的保水性.在不加CGN和STPP香肠中,KCl不影响产品质构,但是KCl能降低κ-和ι-CGN的功能.
作者:蔡金龙; 万里遥; 石秀清 期刊:《肉类工业》 2017年第06期
酱香味猪肉脯是一种新型肉脯,通过实验配方的设计,提高猪肉脯出品率。试验研究了卡拉胶、魔芋粉、多聚磷酸钠对猪肉脯的保水性和感官品质的影响。结果表明:以猪肉为不变量(100g),添加卡拉胶0.4%、魔芋粉0.1%、多聚磷酸钠0.4%,腌制24h,酱制24h,于220℃下烘烤60s,冷却装袋,其产品出品率为52.78%,色泽酱红色有光泽,酱香浓郁,口感有嚼劲,厚薄、干湿基本均匀,风味独特。
夏季生产厂家在肉制品生产过程中确实是困难重重,稍有不慎都有可能出现某些严重问题。尤其是夏季肉制品生产过程中的防腐问题,更是令厂家头疼烦心。虽然各肉制品厂家在法规允许的条件下都采取了许多有效措施,也选用了各类较佳的防腐剂——乳酸钠、乳酸链球菌素、那它霉素,但是都没有从根本上彻底解决防腐问题。那么问题的症结到底出在哪里?
作者:程东山; 陈彦冰; 祝恒前; 卢进峰; 胡红梅 期刊:《肉类工业》 2012年第07期
通过单因素和正交试验,确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22%、15%和0.99%。
卡拉胶是从红色海藻中提取的多糖类纯植物胶,一般为白色或淡黄色,无臭、无味,呈半透明粒状或粉末状物。卡拉胶有七种类型,国内常用的是κ-卡拉胶。由于卡拉胶大分子没有分支的结构及阴离子特性,因此具有良好的溶解性。可以形成高粘度溶液,能溶解于60℃以上的热水中形成粘性透明或轻微乳白色的溶液,在冷水中,卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶液,溶液冷却后,又形成凝胶。
研究了三聚磷酸钠、卡拉胶和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶性质的影响,结果表明:三聚磷酸钠和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶的性质没有明显的改善作用,卡拉胶能增加鱼糜凝胶的强度和硬度,但降低了凝胶的弹性。海藻酸钠和乳酸钙共同使用能明显增加鱼糜凝胶的强度、硬度和弹性。
2013年2月,BLG(上海北连生物科技有限公司/浙江上方生物科技有限公司)总部乔迁至上海漕河泾科技广场,启用共5000m^2的新办公大楼。BLG研发团队一直致力于卡拉胶,魔芋胶,琼脂及其复配产品的研发与创新,新总部更新启用国际最先进的研发设备,整合集团公司在生产、应用上的优势,加大新产品研发、
作者:王炜; 韩叙; 郭月红 期刊:《肉类工业》 2006年第02期
卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨。
作者:李彦涛; 姜一民 期刊:《肉类工业》 2004年第09期
随着人们生活水平的不断提高,食品行业有了突飞猛进的发展.几乎每天都有新的产品出现.而这一切与食品添加剂行业的蓬勃发展密不可分. 在众多食品添加剂中,卡拉胶以其具备胶凝游离水、与蛋白质反应两大特殊功能,在肉制品中起到胶凝、增稠、增黏、稳定等作用.成为改善肉制品质构,提高产品质量与档次,降低成本的主要天然食品胶.
作者:孙森伟; 王素梅 期刊:《肉类工业》 2014年第08期
刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率.当卡拉胶:刺槐豆胶:葡萄糖为48.75:1.25:50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39%.复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶.
作者:唐道邦; 张友胜; 温靖 期刊:《肉类工业》 2006年第11期
从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产品质量最佳。
作者:付丽; 陈晓; 高雪琴 期刊:《肉类工业》 2019年第11期
研究卡拉胶、亚麻籽胶、魔芋胶三种食用胶对台湾烤肠冷冻稳定性效果。通过单因素实验,以感官、质构、水分活度、冻融损失率为检测指标,得出三种食用胶的最适添加比例为卡拉胶0.30%,亚麻籽胶0.30%,魔芋胶0.40%。采用正交试验设计对三种食用胶的复配进行优化,得出对台湾烤肠冷冻稳定性效果较好的复配比例为卡拉胶0.35%,亚麻籽胶0.25%,魔芋胶0.40%。通过本项目的研究很好的提升了台湾烤肠的冷冻质量,从而使台湾烤肠在速冻后冰晶重结晶...
福建石狮市拥有较优越的海域养殖条件,拥有67.7公里的海岸线,适宜养殖海藻的浅海面积约有50平方公里,已开发利用的养殖面积仅占2%。海藻产业已被视为一个潜力巨大的新兴蓝色产业。目前,该市海藻于品年产量约为100吨,仅能满足全市胶类化工企业年产能的1%左右。目前,石狮市约有10家琼胶、卡拉胶化工生产企业,每天可消耗海藻干品近40吨,每年对藻类干品的需求量可达1万吨,难于满足该市胶类化企业的需求。
作者:王丽艳; 荆瑞勇; 谭焕波; 唐敏; 殷奎德 期刊:《时珍国医国药》 2008年第07期
目的优化旱半夏的组织培养条件。方法以旱半夏小块茎为外植体进行组织培养。结果与结论使用卡拉胶代替琼脂固化,取得了良好的效果;旱半夏继代增殖最适培养基为:MS+6-BA2.0mg/L+NAA0.5mg/L,增殖系数达到6.5,平均苗高达2.5cm;生根最适培养基为:1/2MS+NAA0.1mg/L,生根数4—5条,生根率达到100%。