作者:张萌; 段续; 任广跃; 周四晴; 徐一铭 期刊:《食品与机械》 2020年第01期
采用5%柠檬酸溶液、20%糖溶液、20%NaCl和柠檬酸混合溶液浸渍、烫漂4种处理方式处理玫瑰花瓣,以未预处理的花瓣作为对照,进行热风干燥对比试验和分析,对花瓣品质特性(色泽、总黄酮含量、总酚含量)以及微观结构等进行比较,并结合模糊数学综合评判法进行感官评定。结果表明:预处理方式对玫瑰花瓣的干燥速率有显著影响,且在含水率较高时尤其明显;微观结构有一定的差异性。其中,5%柠檬酸溶液组耗时最长,ΔE最小;20%糖溶液组复水比最低;...
作者:杨巨鹏; 胡远辉; 吕春霞; 张慧恩; 杨华 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
以养殖大黄鱼为研究对象,研究自然解冻(Natural thawing,NT)、静水解冻(static thawing,ST)、流水解冻(flow thawing,FT)、低温解冻(low temperature thawing,LTT)四种解冻方式对液氮速冻处理后大黄鱼品质特性的影响。分析解冻后其解冻损失率、持水力、质构、水合性、水溶性、盐溶性蛋白及微观结构等指标变化。结果表明,大黄鱼经LTT处理后,其持水力、解冻损失率、水合性、胶黏性变化与肉质结构相比优于其他三种解冻方式;FT处理的大...
作者:高妮娜; 刘鸿铖; 邹岩; 刘婷婷 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
以奇亚籽为原料,分别采用压榨法、溶剂浸提法、水酶法和超临界CO2萃取法提取奇亚籽油,对比分析不同方法提取奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成、油脂氧化稳定性、酚类物质含量及体外抗氧化能力等品质特性。结果表明:4种方法中,超临界CO2萃取法的油脂得率最高(85.5%),其次是溶剂浸提法(65.8%)和压榨法(40.9%),水酶法最低(33.2%)。超临界CO2萃取的奇亚籽油品质最佳,色泽为黄值70红值4.3灰值0.3,酸价为1.10 mg KOH/g、过氧化值为0.0137 ...
作者:但杭妍; 李仍树; 张铭月; 张蕙兰; 孙佳艺; 杨文久; 刘彦彬; 韩忠华; 刘爱平; 李诚; 刘棍滔 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品质进行综合分析。结果表明,四种果干均为高糖产品,草莓干的可溶性糖和总糖含量最高,分别为55.66%和97.26%。桑葚干的蛋白质和风味氨基酸的含量均高于其他三种果干,且为典型的高K、低Na(K/Na为4827)食品。而芒果干中粗蛋白含量最低,但其EAA/NEAA高达55.51%,说明...
作者:余可; 刘磊; 张瑞芬; 池建伟; 贾栩超; 张名位 期刊:《中国农业科学》 2020年第06期
作者:马敏杰; 巴吐尔·阿不力克木 期刊:《肉类研究》 2019年第12期
作者:陈红; 杜瑞; 高瑞; 王春杰; 胡桂芳 期刊:《河南科学》 2019年第10期
市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及研究进展进行阐述得出,全麦食品的品质特性受全麦粉粒度、含量及加工方式等因素的综合影响.通过对全麦食品的品质特性进行分析研究可以确定全麦粉的最佳生产粒度及添加比例,可为今后全麦食品的加工...
作者:侯颖辉; 李德文; 于二汝; 罗莉斯; 王少铭; 冷家归 期刊:《西南农业学报》 2019年第10期
【目的】为贵州食用玫瑰栽培及其产业发展提供依据,对引种栽培的紫枝玫瑰、大马士革玫瑰、平阴玫瑰和白玫瑰4个食用玫瑰品种的花色、花瓣形状、花朵重量、叶片特征及精油组分等进行品质特性比较,探明其对贵州贵阳地区气候环境的适应性。【方法】采用田间调查和数量统计方法对4个食用玫瑰品种的生物学性状进行比较分析,利用水蒸气提取法提取其挥发油,气相-质谱技术对挥发油进行成分分析。【结果】紫枝玫瑰、大马士革玫瑰、平阴玫瑰...
作者:吴燕燕; 陶文斌; 郝志明; 林婉玲; 杨贤庆; 杨少玲; 魏涯; 潘创 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第21期
作者:张凤琴; 王向东; 逯腊虎 期刊:《山西农业科学》 2019年第12期
糯小麦创制研究历经遗传理论、分子标记技术的探索和人工重组、分离等阶段。糯小麦为蜡质基因纯合的全支链淀粉小麦,主要储存物质包括支链淀粉(含量≥99%)和小麦面筋蛋白,并富含锌、硒等有益微量元素,是很好的开发新型食品的原料,可加工成优质糯麦仁或制成各类麦片及膨化食品;糯小麦粉可以部分或全部替代糯米粉,研究开发新型食品,丰富面粉品种。
作者:李梅; 田世龙; 胡新元; 孙红男; 木泰华 期刊:《食品工业科技》 2019年第19期
作者:贾娜; 张风雪; 王乐田; 孙嘉; 刘登勇 期刊:《食品科学》 2019年第21期
在市场经济条件下,影响蚕茧价格高低的主要因素有:一是市场因素。它包含国内、国际两个市场,具体表现在市场供求关系上。即需求大于供给,蚕茧价格趋于上升。反之,需求小于供给,蚕茧价格趋于下降。二是质量因素。它包含蚕茧的品质特性、内在质量、科技含量、饲养水平和管理水平等。蚕茧质量好,价格就高。反之,蚕茧质量差,价格则低。三是信息因素。市场需求的传导信息,则是蚕茧价格波动的重要因素之一。对于蚕农来讲,获取...
一、绪论 以下就研究动机与目的、研究范围与限制、名词释义分述如下: ㈠研究动机与目的 1.研究动机——平版黄豆油墨在欧、美、日等国已行之有年,与传统油墨最大的不同系以植物油为主体的成分调制而成,因具有极低的有机挥性及芳香族有害物质、易于生物分解及脱墨处理等环保特点,逐渐受到学者的青睐,国内也有多数业者通过美国黄豆协会认证标章,获得黄豆油墨标章的使用权,
作者:方承虹; 王琼仪; 林欢; 黄良哲; 王海滨 期刊:《肉类工业》 2015年第04期
燕麦β-葡聚糖是主要分布于燕麦麸皮亚糊粉层细胞壁中的黏性多糖物质,具有优良的保水性能和部分替代脂肪的能力,且对人体健康具有积极作用,目前在功能型食品中的应用受到重视。将燕麦β-葡聚糖添加应用到普通猪肉香肠中,通过单因素实验和正交实验对复合猪肉香肠的主要品质特性和优化配方进行了研究,结果表明:以猪肉总量100g为基准计,燕麦β-葡聚糖添加量为1g、肥肉与瘦肉比例(简称"肥瘦比")为1.5∶8.5、冰水添加量为31m L、淀粉...
腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料,经腌制、风干而成的腊制品,其风味独特、食而不腻且保存期较长,深受消费者喜爱。然而,腌制发酵过程会产生有害或有益微生物,研究其加工过程中不同时期的微生物菌相变化规律,揭示微生物对品质特性影响因素,探讨微生物消长规律与产品质量的相关性,具有十分重要的意义。
作者:田星; 任佳鑫; 穆馨怡; 张越; 颜铃; 肖作为 期刊:《肉类工业》 2018年第08期
以中式香肠为载体.研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下.产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率和保水性越好。
本刊汛 2017年5月2日,危险与美丽”当代艺术与玻璃展茌北京798东街ICI-LABAS艺栈开幕。这是一次当代艺术与玻璃在观念上进行碰撞的展览,探讨材料、技术与艺术家之间的创作关系。当代艺术家通过机械的“转述”.用技术在艺术家和绘画之间架起一座桥梁,让艺术家的主动创作和机械的被动执行之间产生微妙的关系。而玻璃,是一种危险与美丽并存的材料,除了它材料本身可以生发出的很多品质特性,在技术工艺上同样需要艺术家的高度掌...
<正>六堡茶,国家地理标志保护产品,属中国黑茶精品,以"红、浓、陈、醇"品质特性及所具有的保健养生功效而深受人们群众的喜爱1.六堡产产业已成为梧州特色农业产业化支柱产业,使之成为梧州乃至广西的名片一、六堡茶产业发展优势
作者:李坤伦; 张兴国; 秦家安; 吕光华; 郝安辉; 郭志云 期刊:《时珍国医国药》 2017年第04期
目的 探讨川天麻性状变量和品质变量的关系,建立性状-产量参数与品质多指标的多元数学函数模型。方法 参考《中国药典》(2015版,一部),测定川天麻性状-产量参数与品质指标,并利用SPSS 19.0和Matlab分析软件对数据进行分析处理。结果 建立了川天麻性状-产量参数与品质多指标的多元线性和非线性函数模型。在多元线性分析中,天麻素含量指标可以通过两个变量因子线性表示;在多元非线性分析中,川天麻的各品质指标与总长度、中段周长/...