巴基斯坦研究乳酸喷淋对水牛肉微生物及品质参数的影响肉的高营养性决定了其易腐特性,由此产生的微生物污染会对产品货架期和消费者健康带来威胁。为抑制微生物生长、延长产品货架期,研究者尝试包括漂烫、超高压、生物防腐剂和辐射在内的多种方法,以及乳酸等有机酸喷淋。尽管这些技术能够降低肉中微生物的数量,但是会导致产品褪色,尤其是高浓度有机酸的使用会产生显著的褪色现象。颜色是肉的重要质量属性,对消费者的购买行为影响很...
木瓜又叫番木瓜、万寿果等,属于热带水果,素有“百益果王”之称。木瓜细滑香软,甜润适口,风味独特,含有大量碳水化合物、蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质等多种营养元素。同时木瓜也是保健佳果,它具有提高人体免疫力、舒通筋络、催乳、健脾和胃、平肝等功效。但是成熟木瓜不耐储藏。
该设备可将原料土豆经清洗、去皮、修剪、切片、漂洗、漂烫、脱水、油炸、脱油、检选、调味至包装全套工艺流程一气呵成。
作者:张立永; 谷成铜; 尹庆珍; 王增梅 期刊:《河北农业科学》 2017年第06期
针对大规模种植香椿集中上市,采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质等问题,探索红油椿速冻保鲜加工工艺,并研发了“谷家”牌速冻香椿产品,延长其货架期。采用感官评定与关键指标含量检测相结合的方法,研究了不同的速冻工艺对太行山菜用型红油椿品质的影响,确定了太行山红油椿速冻加工的工艺流程。结果表明:红油椿漂烫速冻保鲜较不漂烫速冻保鲜工艺可最大程度地保持香椿芽的色泽、风味和品质,且亚硝酸盐含量较低、Vc含量较高...
作者:孟秀梅; 王宏勋; 张晓昱 期刊:《食品工业》 2005年第02期
比较对芹菜榨汁过程中微波法、弱酸盐法、稀碱法、中性盐等预处理方法对芹菜汁成分的影响。发现不同预处理方法产生的芹菜汁成分不同,其中弱酸盐漂烫法处理为较优的预处理方法,可以有效保留芹菜有效成分,每100g新鲜芹菜所榨汁中:黄酮含量20mg以上,可溶性膳食纤维可达0.3g,固形物>2.5g,总糖>2g。
<正>百合消暑止渴作用,苦瓜清热解毒功效、马齿苋解毒消炎用途,都历来备受推崇。现将三种夏令保健蔬菜贮藏保鲜方法简介如下。百合贮藏保鲜。用来贮藏的百合球一定要充分成熟,含水量低,无病虫,没有伤痕。贮藏的方法主要是采用沙土层积法。贮藏前将百合鳞茎在室内稍摊晾,时间不宜长,以免变色。选择一间阴凉的房间,用0.3%高锰酸钾液消毒1
作者:宁宛芝; 唐明明; 朱勇生; 孙汉巨; 张华; 李延红; 何述栋; 刘和平; 郜四羊 期刊:《食品安全质量检测学报》 2018年第03期
目的以莲藕为主要原料,贡菊汁、蜂蜜及木糖醇为辅料,研制一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料,探究影响莲藕饮料品质的各种因素并探索出最佳的饮料配方。方法设计单因素试验,探究其最适护色条件(柠檬酸添加量、漂烫时间和漂烫温度)、酶解条件(纤维素酶及淀粉酶的添加量、酶解温度、时间及pH)、莲藕汁、贡菊汁、蜂蜜及木糖醇的添加量。在此基础上,通过L9(3~4)正交试验确定莲藕饮料的最佳配方。结果当柠檬酸添加量为0.3%,漂烫时间...
作者:陈水红; 曹致中; 张珍 期刊:《甘肃农业大学学报》 2005年第03期
以初花期新鲜苜蓿为材料进行了护色温度和时间的筛选试验,并研究了VC、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠及柠檬酸的单因素护色效果和VC、亚硫酸氢钠、柠檬酸的最优正交组合.结果表明:最适漂烫温度为90 ℃,最佳时间2 min;单因素护色处理中Vc的最佳浓度为0.01 %,亚硫酸氢钠的最佳浓度为0.50 %,柠檬酸的最适浓度为0.05 %.偏重亚硫酸钠对苜蓿的护绿没有效果,Vc、亚硫酸氢钠和柠檬酸的三因素三水平正交试验的最优组合为:VC 0.10 %,亚硫酸氢钠0....
作者:刘珊珊; 周莲昕; 赵鹏辉; 张娜; 肖丽伟; 任广跃 期刊:《农产品加工》 2019年第12期
采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度...
由江苏常州市第二干燥设备厂研制生产的CG系列脱水蔬菜前处理生产线,目前已投放市场,深受业内人士的欢迎。
作者:王红丽; 梁璋成; 何志刚; 林晓姿; 陈慎; 林向阳 期刊:《福建农业学报》 2018年第06期
作者:周新丽; 申炳阳; 张三强; 戴澄 期刊:《食品与发酵工业》 2018年第08期
该研究采用超声波辅热联合抗坏血酸(ultrasound assist heat combined with ascorbic acid,UHA)预处理结合超声波辅助冷冻干燥法干制胡萝卜,并与漂烫预处理结合冷冻干燥以及漂烫预处理结合热风干燥方法进行比较,分析3种干制方法对胡萝卜品质的影响。结果表明,胡萝卜样品经UHA预处理结合超声波辅助冷冻干燥后,体积缩减了17.78%;外部和芯部穿刺力变小,色泽变化相对较小;胡萝卜素含量为(69.51±0.20)mg/100g,Vc含量(48.02±0.62)mg/100g...
作者:龚楚婷; 张杭进; 岳进; 焦顺山 期刊:《食品工业科技》 2018年第22期
果蔬水分含量较高,不易贮藏,采后腐烂变质情况较为严重。干燥可以有效延长果蔬的贮藏期,是果蔬加工常用的方法之一。漂烫是果蔬干燥前的关键步骤,具有灭酶、护色的作用。传统的漂烫方法采用高温热水及蒸汽进行灭酶,对果蔬品质影响较大。近年来科学家们提出并研究了一些新型漂烫技术。本文主要针对在传统漂烫方法基础上改进的一些新技术(超高温瞬时蒸汽漂烫和超声波辅助热漂烫)和新型干法漂烫技术(远红外漂烫、欧姆漂烫、微波漂...
作者:刘扬; 李欣欣; 张玉洁 期刊:《食品工业科技》 2015年第12期
对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面分析优化养心菜漂烫工艺,以VC保留率为响应值进行分析。实验结果表明:漂烫工艺的最优参数组合为:漂烫温度90℃、漂烫时间60s、切分长度8cm,在该工艺条件下进行实验...
对漂烫处理的牛蒡中多酚物质的提取率以及抗氧化性进行了研究。实验考察了通过不同温度预处理后,牛蒡中多酚氧化酶活性、多酚物质提取率以及还原能力、DPPH·的清除能力等方面的变化。结果表明:不同温度预处理对牛蒡中多酚氧化酶、多酚物质的提取率及抗氧化性均有很大的影响,漂烫处理后多酚氧化酶失活,牛蒡多酚物质的提取率及体外抗氧化能力提高。
作者:田君丽; 张玉荣 期刊:《食品工业科技》 2018年第10期
马铃薯全粉是新鲜马铃薯经去皮、切片、漂烫、护色等后脱水干燥制成的片状或粉末状产品,包含了除薯皮以外大部分马铃薯的营养物质,因此马铃薯全粉具有营养丰富、耐储的优点。作为马铃薯主粮化的原料,马铃薯全粉有助于改善和丰富我国居民膳食营养结构。近两年对马铃薯全粉的研究较多地集中在添加了马铃薯全粉制成的主食类或者其他相关产品的开发上。马铃薯全粉品质除了与马铃薯品种有关外还受到马铃薯全粉加工工艺的影响。本文将从...