作者:佚名 期刊:《家庭医药快乐养生》 2020年第02期
寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授表示,除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的烹调方式。丁应林副教授表示,相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁,使鲜味更充盈。
如大厨烹饪美食,食材为君,调料和烹饪为臣——在勃艮第,人更像是自然风土的讲述者。勃艮第的每一个子产区,每一块葡萄园,都有属于自己的个性。这一期,让瓶子哥为大家讲述伯恩三剑客:普利尼蒙哈榭、夏莎妮蛤榭和黑尔索,在他的眼中会是什么样的画面呢?
烹饪专业是一个实践性、技术性很强的专业,烹饪教学活动的最终目的是要让学生熟练掌握相关的烹饪技巧,从而成为一个高水平的烹饪人才。但是,在社会不断发展变化的背景下,职业院校中烹饪教学出现了一些问题,导致教育活动的实效性没有达到预期的目标。因此,对于烹饪专业课程的教师来讲,要着眼于当前的教育变化和社会形势,积极调整烹饪教学的模式方法,确保能够在学生培养上取得更好的效果。
2019 年11 月28 日,北京——寻觅当地美食已日益成为人们旅行途中的重头戏。爱彼迎的内部 数据显示,2019 年全球范围内与美食相关的爱彼迎体验预订数量较前一年增长1.6 倍。在这一趋势下,爱彼迎今日正式推出了全新的体验类别——烹饪体验,带领人们探秘世界各地人家的独门传统美味。从奶奶的祖传菜谱到故宫边的烤鸭鼻祖,全新上线的爱彼迎烹饪体验集结了全球75 个国家和地区的3000 种特色美食,让旅行者得以轻松享受目的地的地道之味...
时间如流水,我已经任教将近 3 年,在学校领导的正确领导和关心下,自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时,留给我的是新的思考和更大的努力。这其中有苦有乐,有辛酸也有喜悦,失败与成功并存。现在,我把自己在这几学年教学工作中的体会与得失写出来,认真思索,力求在以后的教育教学工作中取得更大的造诣和提高。就此,我结合教学实践谈谈自己的体会与反思。
作者:妖妖; 关里(摄影) 期刊:《心理月刊》 2013年第02期
喜气洋洋的春节,红酒成为越来越常见的伴手礼。不只有倒入杯中小口啜饮这红色的液体,它也是气质浓郁的烹饪材料。点起火,倒出酒,喜庆的味道飘满屋。
"煮夫时代"到来了 密歇根大学的研究人员花了25年时间跟踪了3000名70-80后出生的人的生活,发现这个年代出生的男人对食物和烹饪有着浓厚的兴趣。他们会花更多的时间选购和烹饪食物,喜欢收看美食节目,与朋友讨论和分享厨艺;平均每周至少会下厨8次,去超市1次。
高压锅因其实用、方便,能快速烹饪出一锅好汤好饭成为每个家庭厨房必备的炊具,但殊不知,使用高压锅也有很多禁忌,若操作不当,很可能让其成为厨房里难以预见的“定时炸弹”。
生活中,食用油是老百姓厨房内不可缺少的东西。在中国人的饮食习惯中,油是烹饪的必备品,它能为饮食带来更好的口感。老话常说"油多不坏菜",所以,人们炒菜时常以为油放得越多越好。近年来,很多
烹饪中的生炒法简单、快捷、灵活、实用,加工过程中营养素不易被破坏,保持了菜的原色原味,有利于人体营养素的吸收。但是要达到生炒的效果也并非易事。你也炒,他也炒,同样的炒,口味却不同。
潮州莱也称“潮汕菜”或“潮菜”,潮州菜的起源可追溯至秦汉以前,其最大的特点是无处不体现着“精致”的精神。潮州菜不仅讲究色、香、味,更追求味淡而真,因而烹饪时都尽量以本味呈现,调料扮演了“事后”调味必不可少的重要角色,这也造就了潮州菜深厚而丰富的调料文化。
她经营着一家享誉全国的餐饮集团,谈起美食也是颇有心得.再忙也要为家人做一顿可口的晚饭,美食,成就了她的事业.也给予了她身为人妻.人母的幸福。
【思羽评榜】“快煲电压力锅”(Instant Pot)是近些年风靡美国和加拿大的一款商品,由两名加拿大华人发明,据说还是中国企业在代工生产。本期美国畅销书排行榜上共有2本快煲电压力锅主题的烹饪书,分别是榜首的《快煲电压力锅烹饪书:快捷和健康三餐的简单食谱》(The Instant Pot Electric Pressure Cooker Cookbook:
(2019年11月)【思羽评榜】美国女厨师莎敏·纳斯瑞特出身于伊朗移民家庭,在她还是个大学生时,因受美食感动而进入Chez Panisse餐厅工作,自此开启专业厨师之路。她创作的《盐脂酸热:掌握绝佳烹饪的基本要素》(Salt, Fat, Acid, Heat:Mastering the Elements of Good Cooking)被英国《泰晤士报》评选为"年度美食图书"。Netflix平台也邀请莎敏·纳斯瑞特拍摄了同名纪录片,这进一步推动了该书销量。
土豆是我们生活中最常见的蔬菜。在中国,繁多而特色鲜明的地方菜系中都能看见它的身影,凉拌或者爆炒土豆丝是中国人熟悉的家常菜;在美国,土豆切条油炸化名薯条,那可是麦当劳、肯德基等西式快餐的标配;在欧洲,土豆泥、土豆烧牛肉等又是德国、俄罗斯的名菜。在世界烹饪的舞台上,土豆是当仁不让的主角。除了蔬菜的角色,土豆还是继小麦、大米和玉米之后,产量居世界第四的粮食作物,它的广泛种植使人类得以养活更多的人口。
不同于中餐喜欢将一种食材尝试用不同的烹调方法和佐料来烹制出不同口味的菜肴,在西餐中,一般对某种食物最适合的烹调方法是有固定的讲究的。比如:鱼一般用炸和煽的方式,而猪肉多用煎烤,牛肉多用炖煮的方式。这是一种从中世纪就传下来的烹调理念,西方人相信每种食物都有固定的特质,需要有特定煮法配合。
烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感。对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,还要加一些酱油来增加色感或提味。此外,味精也是让食物更鲜美的常用调料。因此,酱油、盐和味精是家庭厨房必需品。如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴时,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品非常有讲究。
周六,我参加了感恩节烹饪小课堂。我和妈妈做的是寿司,我们先将海苔片平铺在卷帘上,再覆盖上三分之二的米饭,压平,然后均匀地撒上花生末和芝麻,挤上奶油,接着放上黄瓜条和胡萝卜条,卷成条状。
作者: 期刊:《青岛酒店管理职业技术学院学报》 2011年第03期
<正>课程简介《烹调技术》是烹饪工艺与营养专业的一门专业主干课,通过本课程的学习,使学生掌握烹调工艺的基本理论和方法,系统学习烹调工作中菜肴制作的工艺程序,以及最新的烹调技术知识,从而为将来从事相关岗位的专业技术工作、
鱼肉营养丰富,可无论煎炒烹炸,想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼确实不是一件容易的事。专家指出,掌握了做鱼的关键几步,有助烹调出味鲜肉美的鱼。