作者:刘玉凌; 任亭; 彭玉梅; 曾胜; 贺云川; 杨波; 栾兴霞; 李君红; 罗远莉 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第02期
从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2,根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌,并结合肠膜明串珠菌制备复合发酵剂,以自然发酵泡菜为对照,分析接种复合发酵剂对青菜头泡菜理化性质、感官品质的影响。结果表明,人工接种复合发酵剂发酵青菜头泡菜,在发酵初期,乳酸菌快速繁殖,第2天达到最大值9.45 lg CFU/mL;pH值迅速降低,总酸含量迅速增加,5 d后趋于稳定,人工接种复合发酵剂和单一菌株pH值和总酸变化幅度都大...
几千年来,中国人靠山吃山,靠水吃水。地域的辽阔造就了各地饮食的差异。但即便差异再大,饮食中也有一种味道是相似的,那就是家乡的味道。我想,很多人看《舌尖上的中国》,不仅仅是因为它激起的口水使我们兴奋,也因为从各地的饮食中我们“看”到了家里的味道。
几千年来,中国人靠山吃山,靠水吃水。地域的辽阔造就了各地饮食的差异。但即便差异再大,饮食中也有一种味道是相似的,那就是家乡的味道。我想,很多人看《舌尖上的中国》,不仅仅是因为.它激起的口水使我们兴奋,也因为从各地的饮食中我们“看”到了家里的味道。
作者:张柏辉; 张茜; 蔡思建; 黄胜琴 期刊:《生物学通报》 2017年第02期
实验以乙酸锌溶液代替氯化钡、氯化镉混合溶液沉淀蛋白质,以活性炭代替氢氧化铝乳液吸附杂质,以恒温水浴代替摇床与震荡提取组织液,探讨了人教版高中生物学选修1“制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量”实验的简化效果。结果表明,改进方法测得亚硝酸盐含量与教材方法相近,但能精简实验设备、简化实验准备、缩短实验时间,且实验现象更加明显。
1课题的指导思想 本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修1《生物技术实践》专题1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课.对学生的要求是在自学有关知识的基础上,在教师的指导下自己设计并进行实验,然后收集和整理资料.写出报告,进行交流和讨论。教师的主要任务不是详细讲解,而是给学生提供实验条件及必要的参考资料,指导学生设计和进行实验,参加和辅导学生的讨论。通过本模块的学习可以...
制作果酒、果醋及检测泡菜中亚硝酸盐的含量,是高中阶段新的实验内容,由于学习的是与日常生活有关的制作技术,难度并不大,又是学生喜欢的动手操作,因此,这些活动深受学生欢迎。下面谈谈其教学组织。
作者:张衍阁; 徐正辉 期刊:《黄河黄土黄种人》 2007年第03期
看完韩国电视剧《大长今》,想不想去"长今故乡"看看?想不想品尝一下韩国宫廷料理?对"大长今"牌的泡菜有没有兴趣?这部讲述500年前一位坚强隐忍的朝鲜宫廷女医官故事的电视剧,激发了从韩式料理、药膳、韩服到韩式传统建筑的奇怪诱惑力,而这股力量正在转化为新一轮的商业机会。
啤酒炸鸡、泡菜烤肉、炒年糕、大酱汤…… “泡菜国”食谱也随着热播韩剧《来自星星的你》携来的春风,再次进入人们的各选晚餐中、以下,营养师将从专业的角度,论其美食之修养。
下雨,天阴。坐下午2:10的动车去重庆乘船。重庆也在下雨。集合地点在洪崖洞。上船前和姐就近吃了顿“小天鹅”火锅,算是对路过重庆的一个交待。煮好的火锅菜在热腾腾的米饭上搁一搁,油浸入米里。就一碗红绿相配的泡菜,红的是胭脂萝卜,绿的是豇豆。这是重庆四年大学养成的习惯,也只有在重庆最喜欢这样吃。
家庭原液机 英国Morphy Ricahrds设计的原液机,有制作酵素、酸奶、米酒、果醋及泡菜等六大功能,一键智能操作,制作+存储+携带,三杯标配,立体加热,恒温发酵,负压密封保鲜;扫微店二维码配菜单。产品尺寸:205×205×255mm;内胆容量:大内胆2.0L,小内胆1.0L;产品组成:酵素机×1、大内胆×1、小内胆×1、携带杯×1。
6岁丧父,8岁摔伤致残,由于身带残疾,外出打工街坊四邻不愿与他同行……然而,他却凭着一股不服输的劲儿成功创业,实现了人生逆袭。他就是文山天用食品有限公司总经理吴天用。
作者:《食品安全质量检测学报》编辑部 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第19期
发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。
作者:《食品安全质量检测学报》编辑部 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第20期
发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。
作者:徐柯; 成林林; 袁美; 乔聪聪; 曾凡坤 期刊:《中国酿造》 2019年第10期
以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97.86 mg/kg,2.33 mg/kg;且氨基酸态氮含量为0.52g/kg,与自然发酵泡菜相近。经柠檬酸处理的泡菜在发酵7 d后共检测出148种香气成分,其中,柠檬酸0.30%处理组香气物质种类最多,为88种,包括酯类20种,醇...
作者:徐柯; 成林林; 袁美; 乔聪聪; 曾凡坤 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第17期
为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋势有所不同,发酵7d后,蔬菜组织中柠檬酸含量最高,为641.59mg/(100g),发酵液中苹果酸含...
在内陆地区,如果能够天天吃海鲜,一定是非富即贵的人家。但在广西南部的北部湾沿岸,鱼虾却是普通人家饭桌上最常见的家常菜,就像湖南人吃辣椒、韩国人吃泡菜一样普遍。因是天天食用的家常菜,做法上也就没有太多的讲究,通常是把新鲜的虾、蟹、螺等,往盛着清水的锅里一丢,等着水烧开,煮熟,捞起来后沾点姜、葱、酱油之类的佐料就可以吃了,绝对的原汁原味!鱼的做法稍多一些,煎、炸、焖、煮均可。如果是小鱼虾,一般都是干煎,肉质酥脆香...
中新网11月21日电据韩媒报道,2019年首尔地区腌过冬泡菜的成本高达273794韩元(约合人民币1600元),较2018年增加9%至12%。首尔市农水产食品公社对购买大白菜和萝卜等13项腌泡菜主要材料的费用进行了调查,于21日调查结果。调查以4人家庭腌20颗泡菜为准,统计数据来自首尔市25个自治区的76个传统市场和大型超市。
去超市转转,你会发现咸菜的品种多得惊人。不管是各种酱菜、腌菜,还是泡菜、酸菜,中国几乎每个地区都有自己的特色咸菜。现在许多人知道咸菜可能对健康不利,但就是戒不了这一口。
在农作物中,萝卜的“作风”正如其可食部分一样,十分泼辣。无论在什么地方,只要你播下种子,它就能给你提供收获,并且很丰盛。我国萝卜品种资源丰富,其中有一种色彩极为艳丽的红皮红心萝卜,又叫胭脂萝卜,由于它含有花青素,具有抗氧化作用,还可防突变和抑癌抗癌。红皮红心萝卜原产重庆涪陵,在当地栽培已有100多年的历史,经1980年蔬菜品种资源调查,被确认为是涪陵的特产蔬菜品种。
作者:杜伟; 孙存华 期刊:《教育与装备研究》 2010年第01期
利用高中生物新课标新增仪器752型分光光度计,结合Excel软件定量测定泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量并分析其变化。