各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届,得到了白酒行业从业人员的高度关注和参与,众多科研成果也积极转化到生产应用。
作者:王志山; 陈文浩; 刘洋 期刊:《中国酿造》 2019年第12期
芝麻香型白酒是我国传统白酒的创新香型之一,因其所具有的独特风味越来越受到消费者的喜爱,近年来对于芝麻香型白酒酿造过程中微生物的探索也成为白酒研究中的热点领域之一。该文系统综述了芝麻香型白酒酿酒微生物的多样性分析、产香味成分分析、酶活性研究以及酿酒微生物在芝麻香型白酒生产中应用的最新研究进展,并对芝麻香型白酒酿酒微生物的未来的研究与利用提出了思考与展望,为后续芝麻香型白酒酿酒微生物的相关研究提供必要的...
各有关单位:“探索白酒健康因子,精准控制微生物”,加强酿酒微生物的研究,应用现代微生物技术继承和发扬传统,契合当前酿酒生产标准化、自动化、智能化的产业升级,在保证传统风味的前提下,实现微生物可控、代谢可控、风味可控,是行业大势所趋。“微生物制剂在酿酒生产中的应用技术论文大赛”暨“多菌种纯种微生物应用技术论坛”已经连续开展两届,得到了白酒行业从业人员的高度关注和参与,众多科研成果也积极转化到生产应用。
河北棠妫商贸有限公司成立于2015年春,主要经营酒类流通、珠宝玉石交易等。河北棠妫商贸有限公司在山西杏花村有专门的生产基地。众所周知,杏花村自然地理条件得天独厚。基地具备与汾酒相同的优质地下泉水资源和特有的酿酒微生物群。
十年来,在白酒香味成分分析及酿酒微生物两项基础工作取得了显著进展的同时,酿酒生产工艺技术方面依据国家对食品安全防范、节能减排、环境保护、开展循环经济以及市场对产品质量需求的变化等诸多方面积极开展了研究,获得了可喜的成绩。近年来,在产品质量、白酒风味方面,消费者已逐步由香气为主转化为以风味为主。白酒产品在香味协调的基础上主要是味的醇厚、绵柔、刺激性小、适口性好、醉酒度低。现将个人学习心得陈述如下。
中国白酒开放式生产操作及其纷繁复杂的微生物类群和品类繁多的微生物酶系自然共酵的显著特征,决定了中国白酒酿造的地域条件及其所孕育的微生物区系是制约酒品风格风味、最终制约酒品品质的重要条件.著名酒城泸州是浓香型大曲酒(泸型酒)的发源地,泸州特有的地域酿酒条件优势及其所孕育的酿酒微生物类群优势,是中国白酒酿造业不可多得的稀缺资源."元泰"牌"制造专家9号"即是开发利用酿酒稀缺资源的标志,是能为中国白酒生产排忧解难...
作者:苏畅; 肖冬光; 许葵 期刊:《酿酒科技》 2004年第01期
对几种进口葡萄酒活性干酵母产品质量和发酵性能的测定,得出细胞数、活细胞率、水分含量、以及耐高糖、耐二氧化硫、耐二氧化碳性能上存在较大差异.但都具有较好的耐高糖和耐SO2特性,最终发酵液残糖都在4g/L以下,都适合于葡萄酒的酿造.综合比较,Zymaflore F15为优良葡萄酒活性干酵母产品.(孙悟)
作者:徐姿静; 徐占成; 唐清兰 期刊:《酿酒科技》 2017年第01期
中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出。本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性特征和丰富复杂的微量香味物质,为白酒业深入研究白酒风味质量特色提供了科学依据。
作者:孙露露; 程伟; 汪延胜; 黄训端; 谢丽丽; 杨金艳; 张志萍; 谢国排; 彭兵 期刊:《酿酒》 2016年第05期
窖泥及窖池养护在浓香型白酒酿造生产过程中起到重要作用,其主体香味物质己酸乙酯主要来源于老窖泥中己酸菌的代谢产物;因此,窖泥的优劣是影响浓香型原酒质量的重要因素之一。设置窖泥试验组(新配方)、窖泥对照组(原配方)和参照组(正常老窖池)等3个比较组,通过转排、二排生产期间人工窖泥应用于窖池培养,考察对发酵产酒的影响等,探究了两种不同方案培养的人工窖泥对金种子浓香型原酒产质量的影响。试验结果表明,窖泥试验组、...
白酒是我国传统的发酵食品之一,食用历史非常悠久。利用不同的酿酒原料、酿酒微生物和酿酒工艺,可以酿造出各种不同口味和香型的白酒,芝麻香型白酒是食用范围较为广泛的一种白酒之一。本文将从芝麻香型白酒酿造原料的选择方法、芝麻香型白酒酿酒微生物的选择方法和芝麻香型白酒的生产工艺等三个方面对芝麻香型白酒的酿酒工艺进行分析和探讨,旨在通过合理的分析提高芝麻香型白酒的品质。
中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。
作者:汤庆莉; 刘昕; 吴天祥 期刊:《酿酒科技》 2016年第06期
董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味。分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验组(添加小曲浸提液)和对照组(不添加小曲浸提液)进行实验,30℃恒温发酵10 d,10 d后取实验组和对照组的发酵液分别进行甲酯化处理,随后进行气相色谱分析,测定溶液中肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸这5种不饱和脂肪酸的含量。实验结果表明,实验组中的5种不饱和脂肪酸的含量明显比对照组...
杜礼泉,男,在读硕士,四川剑阁人。四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司技术中心副主任,中共党员、高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师,市十大杰出青年科技创新带头人。杜礼泉从大学毕业后就进入白酒行业,一直从事酿酒微生物培养及生产工艺的研究。他在科研工作中虚心吸收前人的研究经验,善于钻研,勇于创新,在白酒行业多个研究领域提出了独到的见解:在窖泥研究方面,他首次提出了"活性优质窖泥"的理论,并研制了防退化窖泥,获得国家...
唐玉明男1963年11月生,1985年7月毕业于四川农业大学,1999年12月西南农业大学在职研究生毕业,获硕士学位,2001年10月晋升为研究员。中共党员,现任四川省农科院水稻高粱研究所生物技术研究中心主任、四川省泸州市酿酒科学研究所法人代表、国家水稻改良中心泸州分中心微生物室主任,系四川省学术和技术带头人、享受国务院政府特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家、泸州市学术和技术带头人、泸州市拔尖人才、泸州市委市政府决策咨...
作者:刘孟华 唐清兰 徐姿静 徐占成 期刊:《酿酒》 2013年第01期
随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术,如PCR鉴定技术,PCR—DGGE技术,基因重组技术,以及这些相关技术在微生物鉴定、发酵过程监测和酿酒基因工程茵筛选方面的应用。并阐述了分子生物学技术在剑南春酿酒微生物研究中发挥的重要作用。
公司位于驰名中外的中华名酒第一村——杏花村,杏花村酿酒历史悠久,酿造工艺独特,地理条件优越,具有优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群,人杰地灵,酒香味美。公司成立于2012年,是集研发,成装,销售为一体的综合性,多元化的生产厂家,职工170余人,固定资产5000余万元,年销售原酒3000余吨,是一个产品质量高,技术力量强,经营效益好的中型企业。在2014年白酒市场整体低迷的情况下我公司获得“2014年白酒企业成长性100强”和“中国十...
作者:张秀红 马冰 孔健 赵景龙 期刊:《酿酒科技》 2012年第11期
对清香型大曲中可能存在的淀粉代谢相关酶类及各自催化作用进行全面分析,并从Brenda数据库中搜索酿酒相关的淀粉水解酶,了解不同来源淀粉水解酶类的酶学特征,并从基因组角度分析酿酒微生物合成的淀粉代谢酶类,对酿酒微生物有更深入的认识,为选育理想的酿酒微生物提供理论依据。