作者:罗梦; 余以刚; 王小玉; 余博西; 肖性龙 期刊:《现代食品科技》 2017年第08期
本文研究不同浓度的Fe2+和Fe3+对菠萝蛋白酶活性和60℃下酶稳定性的影响,以及通过圆二色谱检测Fe2+和Fe3+对酶构象的变化,并初步探究EDTA-2Na结合超滤膜法在菠萝蛋白酶制备工艺中清除铁离子的应用效果。结果表明:Fe2+浓度在0~0.75 mmol/L范围内,对菠萝蛋白酶活性有促进作用,以0.5 mmol/L促进效果最佳,但浓度大于0.75 mmol/L时,抑制酶活,且随浓度增加,抑制程度增强。Fe3+对菠萝蛋白酶只有抑制作用,抑制程度与Fe3+浓度成正比...