作者:张良晨; 李东红; 于淼; 刘晓晶 期刊:《食品研究与开发》 2019年第19期
以脉冲强光光照强度、照射次数、照射距离为响应因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上以灭菌率、γ-氨基丁酸富集量为响应值,采用响应面双响应值联合分析法优化发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集工艺,最后得出发芽糙米脉冲强光杀菌耦合γ-氨基丁酸富集最优工艺为:光照强度0.45kJ,照射次数395次,照射距离9.0cm,在此条件下发芽糙米灭菌率为91.15%,发芽糙米γ-氨基丁酸含量为170.10mg/100g,分别达到了预测值的99.86%与98.55%,...
作者:余珊珊; 钱俐; 缪亚军 期刊:《临床医药文献》 2017年第65期
作者:索标; 李森; 张伟; 侯金会; 李真; 黄忠民; 艾志录 期刊:《食品安全质量检测学报》 2018年第07期
目的研究脉冲强光技术在馒头表面金黄色葡萄球菌杀菌中的效果及其机制。方法控制闪照距离为9~21 cm,单脉冲能量为100~500 J,闪照次数为0~20次,分析不同条件下金黄色葡萄球菌的失活规律,并将该优化条件应用于馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌试验,最后采用透射电子显微镜技术分析脉冲强光技术对金黄色葡萄球菌形态结构的影响,从而分析其杀菌机制。结果脉冲强光在闪照距离为9 cm,单脉冲能量为500 J的情况下,闪照16次能对金黄色葡萄球菌...
作者:彭光华; 王璐瑶; 涂贻轩; 严守雷; 李洁; 王清章 期刊:《长江蔬菜》 2019年第04期
采用脉冲强光法处理鲜切荸荠,通过控制脉冲强光处理时间,对其进行不同梯度的处理,检测不同处理对荸荠营养价值成分的影响与改变,检测其失重率、可溶性固形物含量、硬度、苯丙氨酸酶活性及过氧化酶活性、细菌总数、色泽度LAB值等主要指标变化情况,确定最佳的处理方案,以达到最好的保鲜效果。试验结果表明,脉冲强光处理10min和脉冲强光处理15min复合30%乙醇处理的保鲜效果较优,其中脉冲强光处理10min的后期保鲜效果较好。
作者:周婷婷; 曹少谦; 李丝丝; 戚向阳 期刊:《中国粮油学报》 2019年第01期
作者:钟自力; 桑卫国; 刘联国 期刊:《食品工业科技》 2012年第03期
采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明:鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后,酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL,0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率为4次/s闪照处理3min后,酵母菌在白糯米酒中含量从235cfu/mL降至5cfu/mL,在0、10、20、35℃下白糯米酒的保质期分别延长50、30、6、2d。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上...
作者:陶雨施; 张佰清 期刊:《食品工业科技》 2018年第10期
为了研究脉冲光技术应用于微生物诱变育种的可行性以及获得多糖高产突变株,以产糖菌保加利亚乳杆菌L.bulgaricus IMAU40160为出发菌株,进行脉冲强光诱变处理。通过红外光谱、扫描电镜以及超氧阴离子(O2-)和羟基自由基(·OH)清除能力的测定,对比分析诱变前后菌株多糖的简单结构和抗氧化能力。SDS-PAGE电泳对脉冲强光的诱变机理进行初探。结果表明,利用脉冲强光诱变技术可选育得到多糖高产突变株L27,其多糖产量高达(490.98±12.26...
作者:王勃; 赵旭; 马涛; 刘贺; 何余堂; 惠丽娟 期刊:《食品工业科技》 2015年第04期
采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85%。采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规...
作者:王勃; 惠丽娟; 刘贺; 何余堂; 蒋静; 刘昕; 马涛 期刊:《食品工业科技》 2014年第14期
研究了脉冲强光(IPL)不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg(g·min)^-1、蛋白酶活力达到102.36mg(g·min)^-1、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力达到10.83mg(g·min)^-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性。糙米浸泡后...
作者:王勃; 朱力杰; 惠丽娟; 刘贺; 马涛 期刊:《食品工业科技》 2015年第13期
为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果,以巴氏奶为研究对象,用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标。在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量,霉菌灭菌率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定最佳条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm。在此条件下,霉菌灭菌率达到99.97%。借助电子鼻测定分析,通过线性判别分析法(LDA)进行气味信...
作者:唐明礼; 马涛; 王勃; 冯叙桥 期刊:《食品工业科技》 2014年第14期
脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术,能显著杀灭食品中常见的微生物,从而延长食品的货架期,一般是通过设定脉冲强光的光照能量、闪照次数、处理电压等参数来达到最佳的杀菌效果。脉冲强光对食品中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌和单细胞增生李斯特菌有明显的杀灭和抑制作用。与热杀菌相比,脉冲强光能最大程度地保持食品的色、香、味,并具有高效、安全等优点,在食品加工领域具有广泛的应用前景。
作者:张瑞雪; 揭晨奕; 钱珍珠; 袁勇军; 管峰 期刊:《食品工业科技》 2018年第07期
为了描述脉冲强光杀菌过程和预测杀菌效果,建立了脉冲强光对副溶血性弧菌的杀菌动力学模型。采用单次辐照剂量为67、92、113mJ/cm2分别处理3.0%氯化钠体系中副溶血性弧菌0~25S,考察其杀菌效果。选取Linear、Weibull和Log—loglstic三种数学模型来拟合脉冲强光杀菌的动力学过程,以精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、根平均方差(RMSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣评价指标。结果表明,当辐照距离为30cm,单次辐照剂量...
作者:曹少谦; 陈麒宇; 程亮 期刊:《食品工业科技》 2018年第19期
为探索脉冲强光处理在食用菌加工中的应用,本文研究了不同能量的脉冲强光照射和样品处理方式对香菇中维生素D2含量的影响。实验表明,脉冲强光处理可促进香菇麦角固醇向维生素D2转化,且效果优于紫外线;香菇切片处理可大大提高麦角固醇的转化率,且随脉冲强光照射能量和时间的增加,麦角固醇向维生素D2转化效果提高;而干燥方式对脉冲强光处理的鲜香菇维生素D2含量影响相对较小。此外,脉冲强光和紫外处理没有引起香菇中甲醛含量的增加,...
作者:赵天惠; 张佰清; 谢旭 期刊:《食品工业科技》 2017年第11期
采用响应面法分析优化脉冲强光对枯草芽孢杆菌致死的工艺参数。在单因素实验基础上,选取脉冲电压、脉冲次数、照射距离为影响因素,致死率为指标,通过响应面法进行优化设计。结果表明:脉冲强光对枯草芽孢杆菌的致死效果极显著(p〈0.01),根据最优条件并结合实际操作,优化工艺参数为脉冲电压2450V、脉冲次数65次、照射距离5cm时,致死率可达到99.95%,各因素对致死率影响大小顺序为A(脉冲电压)〉C(照射距离)〉B(脉冲...
作者:南楠; 袁勇军; 戚向阳; 孙智达; 庄吟潮 期刊:《食品工业科技》 2010年第12期
脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质。目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用。本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响。
作者:赵天惠; 张佰清 期刊:《食品科学》 2018年第02期
采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌进行诱变处理,通过耐受性测试,在抗性菌株中筛选出优良耐受菌株,并与原始菌株对比分析产酶活力及遗传稳定性,以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳比较分析菌体蛋白质表达的差异。结果表明,在脉冲电压2 450 V,照射距离5 cm,脉冲40次条件下,筛选出8株抗性菌株;经初筛和复筛得到兼具高温耐受、强酸耐受和高浓度胆盐耐受性变异菌株B3和B7,产α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活力分别比原始菌株提高了67%和77%(P〈...
作者:黄现青; 董飒爽; 李传令; 刘彬; 宋莲军; 赵秋艳 期刊:《农业机械学报》 2019年第02期
研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400J、脉冲距离12cm、脉冲时间50s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90.03%,剪切力2.63kg,离心失水率30.31%,色差为3.53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1.07%、1.17%、1.54%、2.02%。同时对脉冲处理...
作者:杨开; 李珅; 孙培龙 期刊:《核农学报》 2019年第03期
常规紫外照射处理在生成天然VD2的同时伴随着速甾醇等副产物的生成,为降低后期VD2的提纯难度,本研究采用脉冲强光(IPL)与短波段紫外光(UVC)两种照射对麦角甾醇标准液与食用菌麦角甾醇提取液分别进行VD2转化,分析照射剂量及后期反应对VD2转化效率和副反应的影响。结果表明,双孢菇麦角甾醇的提取优化工艺条件为:采用提取时间60 min、乙醇浓度100%、料液比1∶20g·m L-1、提取温度80℃,此条件下双孢菇麦角甾醇提取率为3.59 mg·g-1。麦...
作者:薛博; 李新华; 赵长浩 期刊:《食品科技》 2017年第11期
采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指数的影响,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,获得了鸡蛋蛋黄指数的最佳优化条件。结果表明最佳条件为:虫胶浓度为3.21%、闪照距离为13.06 cm、闪照次数为49次、闪照能量为400 J,经验证试验,得到鸡蛋的蛋黄指数为0.44,比对照组...
作者:刘娜; 梁美莲; 谭媛元; 徐鑫; 邓力; 何腊平; 曾雪峰; 梁才; 张汝萍; 周娟; 朱秋劲 期刊:《肉类研究》 2017年第07期
为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此时菌落总数减少了1.4×10^7 CFU/g。通过30 d的验证实验,测定样品的菌落总数、过氧化值、酸价、水分含量、pH值以及感官指标,结果表明:经脉冲强光协同紫外照射处理的腌腊肉在贮藏过程中的品质明显...