作者:李清清; 余旭亚; 耿树香; 马婷; 宁德鲁; 韩本勇 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(25、35、45、55℃)避光条件下,不同质量比例美藤果油(0、1%、5%、10%、15%、20%)对核桃油过氧化值(peroxide value,POV)和酸价(acid value,AV)的影响,然后对氧化稳定性最好的核桃油的理化指标和脂肪酸含量进行检测。结果表明,20%美藤果油组的核桃油氧化稳定性最好,其多酚含量、V E、...
作者:卢君; 唐平; 山其木格; 王丽; 王凡; 孟天毅; 梁青松; 张乐; 李长文 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第02期
为了探明酱香型白酒生产工艺中封窖泥的作用,该研究在酱香白酒窖内发酵过程的封窖步骤,分别采用使用窖泥和不使用窖泥这两种方式进行酿酒实验。结果表明,不同封窖方式(“无窖泥/有窖泥”)窖内发酵过程温度变化趋势、出窖糟醅的水分、淀粉含量、酸度、还原糖含量、窖面基酒产量和整个窖池的基酒产量均非常接近。“无窖泥”实验窖的窖面基酒相比于“有窖泥”对照窖的窖面基酒在酒体的干净度上得分更高,然而在酱香和酒体醇厚度方面则...
作者:霍颖玙; 赵娟; 李宪德; 何志远; 邱树毅 期刊:《酿酒科技》 2020年第02期
将几株课题组保存的丝状真菌进行糖化酶活力检测,挑选出1株高产糖化酶的丝状真菌分枝犁头霉FBKL3.0009。对丝状真菌FBKL3.0009、毕赤酵母FBKL2.0008与地衣芽孢杆菌FBKL1.0199进行不同接种比例的混种固态发酵实验,研究丝状真菌与混培养体系中酵母菌、地衣芽孢杆菌的互相作用。结果表明,丝状真菌的添加对细菌与酵母的生长影响不大,混合发酵体系中丝状真菌的生长越旺盛,糖化酶的活力也就越高,还原糖含量也会随之增加。对培养结束后的...
作者:朱明明; 彭泽宇; 郭鑫哲; 秦公为; 张娟; 逯艳莉; 鲁森; 王正荣; 赵圣明; 马汉军 期刊:《食品工业科技》 2020年第04期
作者:吴星茹; 王磊; 雷敏; 郭壮; 赵慧君 期刊:《食品研究与开发》 2020年第01期
运用电子舌检测技术、高效液相色谱法以及多元统计学等方法对常见市售老抽滋味品质进行评价,并通过多种检测方法对老抽酱油样品的颜色指标及各项理化指标进行分析。根据其滋味品质的差异可将其分为两个聚类,而其滋味品质差异主要表现在其酸味和鲜味;通过主成分分析得出聚类Ⅱ中样品鲜味较浓,品质较好;在其理化指标中氨基酸态氮差异最为明显,而氨基酸态氮含量直接决定老抽酱油的品质,氨基酸态氮含量越高,老抽酱油品质越好;在颜色指...
作者:韩鲁杰 期刊:《百科知识》 2007年第01X期
每天应该喝八杯200毫升的水以保证身体所需,这已是每一个追求健康的人所熟知的一句话。那么,应该饮用什么样的水呢?当然人人都希望自己喝的水理化指标、微生物学指标均符合卫生标准,既能满足人体基本的生理功能所需又能保障健康。然而统计数据却表明,发展中国家饮用水不安全问题突出,是造成80%的疾病、30%死亡的起因。每年全球约有12亿人因饮用不洁水患病,900万人死于饮用不洁水,而在我国目前约有24%人群饮用不洁水。
作者:陈引兰; 尹婷 期刊:《湖北师范大学学报·哲学社会科学版》 2015年第01期
以酱香型白酒为样本,对其理化指标进行分析,利用SAS软件,采用Logistic回归方法建立了酱香型白酒理化指标的数学模型,从而定量地分析了各理化指标对酱香型白酒香型特征的影响,并进行模型统计分析,充分说明各特征成分对酱香型白酒品质特征产生怎样的影响。
乳化液的理化指标反映了乳化液的基本特性,从而可以了解乳化液的性能。简要介绍了几个乳化液理化指标的意义。
作者:周义仓 期刊:《数学建模及其应用》 2013年第01期
根据评卷过程中收集到的信息对2012年全国大学生数学建模竞赛的'葡萄酒的评价'问题进行分析,展示了一些较好的模型和结果,并针对答卷中反映的问题提出一些建议。
作者:闵二虎; 李心芯; 朱云龙; 刘岩松 期刊:《美食研究》 2019年第04期
利用干货原料热膨胀原理,探讨气膨化法涨发马鹿蹄筋的最佳工艺。结果表明:低温烤制膨化阶段上火95X:、下火105X:烤制42min;高温烤制膨化阶段上下火温度均为225尤、烤制120s,此时蹄筋感官指标最佳。膨化后蹄筋避光放置常温和冰箱41条件下,贮藏60d测得酸价分别为1.89、1.61mg/g,过氧化值分别为0.079、0.061g/100g,远低于国标的限定要求。蹄筋食用前复水时间25min,温度43丈,增重比为497.6%。
作者:郑红; 唐毅; 王森; 江雪雪; 赵欠; 吴迪; 张丽 期刊:《中国调味品》 2020年第01期
该研究以pH值、盐分、总酸和辣椒素含量为检测指标,通过接种发酵与自然发酵两种方式进行对比分析,探究发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明:两种发酵方式随着发酵时间的延长,其盐分和辣椒素含量均无明显变化,pH值逐渐降低,总酸含量呈先增加后趋于稳定的趋势;与传统发酵对比,添加复合乳酸菌粉可以明显降低剁椒的发酵时间;剁椒的最佳发酵工艺条件为45%剁椒,6%白酒,8%食盐,41%纯净水,0.02%复合乳酸菌粉,发酵周期为28~30 d,最佳食用...
作者:周立鸣; 邵小龙; 徐文 期刊:《粮食科技与经济》 2019年第12期
本文旨在探究利用消费级无人机搭载数码相机长期监测水稻成熟度的可行性。2018年7月11月,监测2个品种3个生育期的水稻生长状况,从水稻生长的抽穗期开始每隔7d采用无人机自带的数码相机获取试验区数码图像,并提取5种颜色指数,同步田间取样并检测水稻的千粒重,淀粉、蛋白质、水分含量及色差值等5项理化指标作为水稻的长势信息,探究水稻各生育期长势信息与颜色指数之间的关系。结果表明:水稻生长过程中,色差b^*值、L^*值及蛋白质含量...
作者:姜旭峰; 宗营; 阮少军 期刊:《化工时刊》 2019年第11期
依据航空活塞式发动机燃料新国标,介绍了航空活塞式发动机燃料的主要理化指标与使用性能,以利于做好油品的运输、收发和储存工作,保障油品质量,合理代用和正确使用,保证飞行安全。
作者:蔡敏; 张俊杰; 赵瑞超; 田亦涵; 朱天云; 魏鑫 期刊:《农产品加工》 2019年第23期
探讨孝感米酒汁传统生产工艺及苹果和梨原汁按照不同添加方式和添加量,分析果味米酒汁产品的质量。对2种果味米酒分别按照不同的配比混合,总量150 mL,其中纯净水90 mL,米酒与果汁混合样品60 mL。将苹果和梨榨汁后分别按2∶1,1∶1,1∶2的配比添加到发酵米酒汁中,检测分析苹果风味和梨风味米酒汁的酒精度、还原糖的含量、总酸度和总糖度的理化指标并进行感官评定。参照国家食品安全标准和孝感米酒地方标准综合分析样品质量。结果表明...
作者:邹茜; 邵源梅; 黄平; 李华慧; 辜琼瑶; 郭咏梅; 李少明 期刊:《西南农业学报》 2019年第11期
【目的】研究不同生态型低AC稻米蒸煮和食味品质特性。【方法】对21份不同海拔种植的低AC稻米的蒸煮理化指标和RVA谱特征值进行测定,分析籼、粳稻低AC米的蒸煮和食味品质特性,以及各食味品质指标间的相关性;比较不同生态型低AC籼米蒸煮和食味品质特性差异,分析不同海拔种植条件下各食味品质指标间的相关特点。【结果】籼、粳低AC稻米的食味品质指标中,仅PAT和ASV的差异性分别达到显著和极显著水平;蒸煮理化指标间相关均不显著,而RV...
对3种‘海棠优系’以及对照‘平邑甜茶’所制4种茶的品质进行研究,以明确海棠茶的开发价值。于2015年4月,在山东农业大学园艺实验站苹果中心采集4种海棠的芽尖,制作过程仿照绿茶工序,通过晾晒、杀青、揉捻、烘干几个步骤将海棠叶制作成茶,通过国家标准方法对茶样进行感官审评,以及茶多酚、黄酮、可溶性糖、氨基酸、水浸出物、干物质含量等几种理化指标的测定。结果表明,海棠茶各项内含物含量丰富,感官评审较优,且海棠茶叶外形独特,...
作者:曾悦; 邓慧萍; 蹇华丽 期刊:《中国酿造》 2019年第11期
通过添加不同酵母多糖发酵荔枝酒以及采用不同酵母菌种发酵酿制荔枝酒,分别研究酵母多糖种类、添加量、添加时间以及酵母种类对荔枝酒理化指标、感官品质的影响及防褐变效果。结果显示,在荔枝汁中添加250 mg/L Optired酵母多糖,发酵所得成品酒酒精度为12.8%vol,总酸、挥发酸等理化指标均符合国标,可显著提高荔枝酒感官品质,同时对荔枝汁中酚类物质有良好的保护作用,成品酒总酚含量提高35.9%,明显延缓其褐变进程,加速褐变后其褐变率...
作者:彭荣; 蔡琼; 刘丹; 唐春红 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第22期
作者:刘延波; 刘润雨; 赵志军; 王贤; 孙西玉; 潘春梅 期刊:《食品工业科技》 2019年第23期
作者:周玉凤; 张海东; 熊昆; 申渝; 陈佳; 唐源桃; 李晓捷; 胡玥玥 期刊:《食品工业科技》 2019年第20期
相比于其它提取方法,超临界CO2萃取的油脂理化指标更好,且不饱和脂肪酸含量更高。对于复杂的多成分原料的提取,采取超临界CO2萃取和其他提取方法综合使用的策略能够更好地提高萃取率和目标产品的质量。本文对植物功能性油脂的超临界CO2萃取方法进行了归纳对比,介绍了超临界CO2萃取植物功能性油脂的原理和工艺流程,概述了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂、原料物性等影响因素对油脂萃取率的影响,讨论了由不同萃取方...