作者:朱亚东; 何鸿举; 王魏; 蒋圣启; 马汉军; 刘玺; 刘苏汉; 朱明明; 赵圣明; 王正荣 期刊:《食品工业科技》 2020年第04期
采用近红外高光谱成像技术(900~1700 nm)结合线性回归算法对牛肉掺假快速无损检测。将鸡肉糜掺入牛肉糜中制备牛肉掺假样品,掺假比例为2%~98%(w/w),掺假间隔为2%。采集掺假样品的光谱图像,提取光谱数据,并利用偏最小二乘回归(Partial least squares regression,PLSR)和多元线性回归(Multiple linear regression,MLR)算法建立掺假样品的定量预测模型。为了减少高维共线性问题,提高模型运算效率,分别采用PLS-β系数法、逐步回归法(Ste...
大学时代结识最多的便是湘妹子,有着类似于北方人的爽快不拘小节,也有南方人的温婉细腻。也因此熟知了此前从未尝味过的湘菜——米豆腐清香又滑腻,擂青椒皮蛋有着不寻常的浓郁,腊肉锅里则是陈年的滋味。朋友每每说找个空闲时间,一起去湘西爬山玩水吃鸡肉火锅,却一直都没有成行的缘分。
鸡、鸭、鹅等禽类食品因富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分成为人们经常食用的佳肴。此外,鸡肉、鸭肉中蛋白质所含的氨基酸的种类和比例与人体蛋白质的构成相近;鸡肉、鸭肉含氮浸出物较多,其肉质比畜肉鲜嫩、易消化;
鸡肉,各色佳肴的主力军之一:鸡汤,汤中的补品;浓汤宝,让美味溶于水中;鸡精,鸡味的“结晶”。餐桌上的这群“鸡”家族成员,
鸡肉性味甘、温,入脾、胃经,有温中益气、补益健脾、滋五脏、益精髓之功。现辑录几则鸡肉食疗方,供诸位养生选用。
1.土鸡焖冬瓜原料:土鸡肉200克,口蘑50克,冬瓜150克,香葱、大葱、姜各15克,精盐、白糖、辣椒酱各1小勺,酱油、蚝油各2小勺,干辣椒5克,胡椒粉2克,植物油30克。制法:将鸡肉切成块儿,加葱、姜、精盐、酱油、胡椒粉、蚝油腌制15分钟;冬瓜、口蘑洗净切成块儿。锅上火放油烧热,
2017年,按照中国的传统历法是丁酉鸡年。每逢鸡年,人们总要把鸡这个既熟悉又陌生的朋友请出来说道说道。说它熟悉,是因为人人皆知,与我们的日常生活密切相关。世界畜禽饲养量中以鸡为最,鸡肉是人类饮食中的重要组成部分。而说它陌牛,则是因为人们对家鸡的起源与驯养史知道的实在很少。
近日,巴西里约热内卢的一家电视台录制了一档美食特别节目:中国厨师现场制作宫保鸡丁。主持人玛丽安娜做足了功课,用中文字正腔圆地说出了菜名,并且详细介绍这道菜的制作过程,她还强调:“目前,这是巴西最受欢迎的一道中国美食。”的确,记者走进巴西大大小小的中餐馆,都可以看到它,巴西人称它“象棋鸡肉”。
作者:谢东娜; 王道营; 闫征; 诸永志; 王咏梅; 陈本生; 徐为民 期刊:《食品科学技术学报》 2019年第06期
海关总署和农业农村部正在研究解除美国禽肉对华出口限制事宜11月7日,新华社消息称,海关总署和农业农村部正在研究解除美国禽肉对华出口限制事宜。@微评:2010年以前,美国一直是我国鸡肉进口的主要来源国,自2010年我国对美国白羽肉鸡实行反倾销反补贴措施以来,我国从美国进口鸡肉占比开始大幅下降。
作者:黄泽颖; 郭燕枝; 孙君茂 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2019年第20期
为探索不同养殖模式下白羽肉鸡的肉类营养品质,从而优化养殖模式,试验采用2×2因子设计方法对1200只AA白羽肉鸡设置2种饲养方式(笼养、网上平养)和2种饲养密度(10,14只/m^2),分为4个试验组,每组随机抽取30只肉鸡进行肌肉营养品质检测。结果表明:笼养+低密度养殖模式的肌肉蛋白质、脂肪、维生素B_1含量较高;网上平养+高密度养殖模式的肌肉维生素A、铁、锌含量较高;网上平养+低密度养殖模式的肌肉维生素B2、钙含量较高。说明笼养+低密...
目的建立三重四级杆气相色谱-质谱法测定鸡肉中五氯酚钠的含量,为国家食品污染和有害因素风险监测提供实验室依据,确保消费者食品安全。方法由于鸡肉样品基体对目标成分和内标物均具有抑制作用,以空白样品为基准加入2,4,6-三溴酚内标,经5%三氯乙酸沉淀,液液萃取,SLC柱净化,乙酸酐-吡啶溶液衍生,做工作曲线;选取最高响应的离子进行二次轰击,采用MRM法对测定结果进行定量,既能更为准确定量,又避免了因杂峰干扰带来的数据误差。结果以...
作者:刘娜; 李慧芳; 姬晶晶; 杨子龙; 宋阔阔; 张欣; 王瑾; 张玉华; 刘彦威; 刘利强 期刊:《中国兽医科学》 2019年第12期
为了建立鸡肉中沙门菌、金黄色葡萄球菌、奇异变形杆菌和肠球菌等病原菌的快速检测方法。设计4种病原菌特异引物,建立多重SYBR Green Ⅰ定量PCR方法,对河北地区销售的鸡肉进行检测。结果,建立了多重定量PCR方法,与大肠杆菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、志贺菌、绿脓杆菌、链球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽胞杆菌、阴沟肠杆菌等菌无交叉,最低检出浓度为10CFU/m L,重复试验的变异系数为0~0.1%。销售鸡肉中金黄色葡萄球菌、沙门菌、奇...
作者:陈伟森; 蒋守群; 苟钟勇 期刊:《广东畜牧兽医科技》 2019年第05期
油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能.饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响.本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考.
作者:赵文华; 王桂瑛; 王雪峰; 程志斌; 谷大海; 徐志强; 范江平; 普岳红; 葛长荣; 廖国周 期刊:《食品工业科技》 2019年第21期
鸡肉是重要的肉类来源,它以特殊的味道和较高的营养价值而深受广大消费者的喜爱。鸡肉风味是由肉中水溶性化合物及烹饪过程中发生系列复杂的化学反应形成的挥发性化合物组成,是鸡肉食用品质的特征指标。本文主要综述鸡肉中风味物质的产生途径、风味物质的种类以及在养殖和屠宰期间影响鸡肉风味的要素,为进一步深入探讨鸡肉风味物质形成机制提供科学理论依据。
建立了超高效液相色谱-串联四极杆质谱法测定鸡肉中氯霉素残留量的不确定度方法,以提高检测结果的准确性。在建立不确定度评定的数学模型基础上,分析各不确定度来源、计算评估各不确定度分量并计算合成不确定度。当鸡肉中氯霉素残留量为0.49μg/kg时,其扩展不确定度为0.18μg/kg(k=2,P=95%)。本评估模型中不确定度主要来源于氯霉素标准溶液的配置、标准曲线拟合及重复性操作过程等。
作者:何道华; 卢桂强 期刊:《食品安全导刊》 2019年第12期
益生菌是一类活的微生物混合物,被认为是抗生素的一种理想替代品,将益生菌用作日粮添加剂可以展现其作为一种可以改善禽肉质量的天然方式的潜力。本文将从益生菌对鸡肉理化特性和类脂组成两个方面的影响进行阐述,为后期益生菌制剂在肉鸡养殖方面的应用奠定理论基础。
近期,鸡肉、鸡蛋、鸡苗等鸡产业链价格持续大涨,并纷纷创下阶段新高。11月7日晚,来自新华社的消息称,海关总署和农业农村部正在研究解除美国禽肉对华出口限制事宜。对此,有机构认为,中国鸡肉进口量占消费量的比例较低,放开美国禽肉进口的短期影响较小。
本刊讯(特约通讯员蒙安德)“霜降”(10月23日)后,过广西昭平县城或该县沙田柚产区,到处均可见到金黄诱人、甜蜜芳香的沙田柚。好客的昭平人在拿出甜蜜的柚果让您品尝的同时,还可让你品尝到用柚皮做皮,用精猪肉、鸡肉、香糯米、香菇和木耳等地方特产做馅的柚皮瓤。用鸡汤或猪骨汤煮熟,不用人口您就会被那诱人的香味所吸引,人口后的味道更好。
作者:李维红; 高雅琴; 杨晓玲; 席斌 期刊:《湖北农业科学》 2019年第21期
采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡(公、母)、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价。结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡(公、母)和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为100 g含18.88、19.70、18.80、20.48、18.98、18.30 g。青爪乌鸡EAA/TAA、EAA/NEAA分别为40.89%、69.18%,大白鸡分别为40.91%、69.24%,贵妃鸡分别为41.17%、69.98%,珍珠鸡(公)分别为41.89%、72.10%,...