作者:孙小芹; 周国燕 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
作者:王艳聪; 张鹏; 李江阔; 李博强; 徐勇 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
为了研究1-MCP贮前处理结合贮后处理对苹果品质的影响,本试验以富士苹果为试材,贮前进行1μL/L 1-MCP处理,和贮后0、3、5μL/L不同浓度的1-MCP处理,以7 d为测定周期测定富士苹果的营养品质及硬度、生理指标、腐烂率等指标,以研究1-MCP双重处理对富士苹果品质的影响。结果表明,经1-MCP熏蒸处理的富士苹果能较好地保证果实品质,就1-MCP双重处理而言,1-MCP+ZH5.0较1-MCP+ZH3.0处理能更好保持果实的硬度和营养品质,同时抑制呼吸强度和乙...
作者:米嘉琦; 王笑寒; 韩欣怡; 许润芝; 李真; 李毅挺; 谢云飞 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
作者:周洲(摘译) 期刊:《中国果业信息》 2020年第02期
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.109021),来自曼苏拉大学农学院果树系的研究人员研究了外源ATP对"Grand Nain"香蕉果实货架期淀粉降解酶活性的影响。研究人员将香蕉在不同剂量的ATP(0、0.5、1.0和1.5 mM)中放置10分钟,处理过的果实在(25±1)℃和相对湿度(63±2)%的贮藏条件下放置12天,并检测了果肉中α-淀粉酶(AMY,EC:3.2.1.1)、转化酶(INV,EC:3.2.1.26)和磷酸化酶(PH0,EC:2.4.1...
作者:刘文营; 王守伟 期刊:《食品科学》 2020年第01期
羊肉品质受多种因素影响,饲料组分会对羊生长性能和羊肉出品率、脂肪酸组分、氧化状态、抗氧化能力、颜色、谷胱甘肽过氧化物酶活性、胆固醇含量、微生物种类和数量、贮藏期间的品质稳定性、羊肉制品的风味特征、消费者接受度等产生影响。屠宰方式及宰前禁食策略亦会对羊肉颜色和持水力等产生影响,加工方式、原辅料配比方案和包装贮藏环境均会影响产品理化性质及贮藏期间的品质稳定性。本文对影响羊肉及其制品品质的因素进行了概述...
作者:李煜林; 蔡青; 赵亚丽; 方灿; 吴雪意; 乔诗妍; 许培培; 刘秋兰; 帅淑祯; 刘欣; 周小燕 期刊:《湖北师范大学学报·哲学社会科学版》 2019年第04期
为了研究可食膜的种类、浓度和处理时间对鱼腥草货架期的影响,用感官分析确定鱼腥草的货架期,并进行了理化分析和微生物分析。感官分析包括质量损失率、食用品质和腐烂程度,理化分析包括顶空气体、质构、多酚氧化酶活性、维生素C浓度、总的可滴定酸和总的可溶性固体含量,微生物分析包括嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数。结果表明可食膜延长鱼腥草货架期的最佳工艺为:每1890g鱼腥草洗净后,用O 3杀菌30min,空气中沥水30min,浸入50L...
作者:刘均; 吕杨俊; 潘俊娴; 蒋玉兰; 朱跃进; 张士康; 张海华 期刊:《中国茶叶加工》 2019年第04期
为延长三文鱼市售货架期,将新鲜三文鱼等规格切块随机分成6组。对照组C1和C2用纯水涂抹。实验组设为T1~T4,分别用2%壳聚糖、2%壳聚糖和0.2%茶多酚、2%壳聚糖和0.4%茶多酚、2%壳聚糖和0.6%茶多酚涂抹。除C2组外均紫外线照射5 min,沥干后采用无菌包装,2℃冷藏,监测三文鱼块微生物及理化指标的变化。结果表明,紫外杀菌可以有效降低初始菌数,在无菌包装和2℃贮藏下,降低了菌群增殖速度,延长货架期约3 d;紫外杀菌和壳聚糖联合使用可提高...
作者:张玉华; 孟一; 郭风军; 陈东杰 期刊:《肉类研究》 2019年第11期
为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分。利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性。结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013~1.126...
作者:金枝; 关志强; 李敏 期刊:《广东海洋大学学报》 2019年第06期
作者:杨宇华; 张静; 陈阿佺; 黄艳 期刊:《食品科技》 2019年第10期
以马铃薯、柚子皮、艾草为主要原料,制备柚子味马铃薯片,考察各种原辅料对成品的感官品质及质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并运用ASLT法预测产品的货架期以及考察过氧化值预测产品油哈喇味的变化。实验结果表明,最佳油炸马铃薯片的工艺参数为:切片厚度1 mm、最佳热烫温度90℃、护色时间30 min、护色液柠檬酸浓度0.1%、艾草黄酮溶液浓度0.01%、油炸温度180℃、油炸时间为1.5 min;最佳柚子皮粉配方为:柚子皮粉15%、白糖...
作者:韩紫音; 姜惠; 梁焕结; 陈代杰; 姜鸿瑞; 包文斌; 杨章平; 张慧敏 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2019年第19期
为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L9(33)正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%(V/V),在最优条件下冷却猪肉的菌落总数对数值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值均显著低于对照组。说明竹醋液、壳聚糖和苯多酚复合保鲜剂;货架期能够有效...
作者:王丹; 辛力; 张倩; 张雪丹; 杨娟侠; 张静 期刊:《保鲜与加工》 2020年第01期
作者:陈双建; 赵雪辉; 成继东; 安栋; 李智; 郜敏; 司三梅 期刊:《中国农学通报》 2019年第23期
比较不同货架期‘署脆红’桃的果实质地变化,为果实品质提供依据。采用物性分析仪,对货架期为0、10、20、30天的桃果实质地参数进行测定,观察‘署脆红’桃在货架期果实质地变化,为生产提供技术支撑。试验结果表明,‘署脆红’桃在货架期随着时间的延长,果皮穿刺强度(果皮硬度)、果肉坚实度和果肉纤维指数(细度)逐步下降;果皮韧性和果皮破裂距离(果皮脆性)先上升后下降;在货架期间‘署脆红’桃果实放置时间至少可达20天。
作者:张鹏; 陈帅帅; 李江阔; 李博强; 徐勇 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第19期
运用近红外光谱技术,通过不同光谱预处理和不同光谱波段选择,研究苹果品种(嘎啦、乔纳金、金冠、寒富)及货架期(0、14、28 d)的近红外判别模型。结果表明,不同品种苹果定标判别模型最优光谱预处理方法为:在全波长范围(408.8~2 492.8 nm)内,采用去散射结合二阶导数光谱预处理,对未知样品判别正确率为85.00%~95.00%;苹果货架期较优定标模型在1 108~2 492.8 nm范围内,光谱预处理方法为标准正常化处理(standard normal variate, SNV)+...
作者:张存存; 袁继凤; 谭志超; 许洪高 期刊:《食品与机械》 2019年第11期
运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50%载油量南瓜籽油微囊粉芯材包埋率(以产品表面油为指标)和理化性质(酸价、过氧化值)的影响。确定了以酪蛋白酸钠和以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主要壁材的配方,同时用聚葡萄糖代替麦芽糊精确定了一则以酪蛋白酸钠为主壁材、聚葡萄糖为填充剂的无糖南瓜籽油微囊粉配方。50...
作者:任亚敏; 罗双群; 方爱丽; 张彩芳 期刊:《食品工业科技》 2019年第19期
以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分。利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d。
作者:徐泽琦; 周芳; 李雪琪; 吕志华; 于雪枫; 马玲 期刊:《食品安全导刊》 2019年第12期
以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验、正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的益生菌低糖酸豆奶的最佳配方为豆浆和牛奶比例为2∶8,菌种比例为1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量为30%,发酵时间为4h。在此基础上,比较最佳工艺下的酸奶样品与普通酸奶在21天贮藏期间的酸度、持水力、抗氧化活性,实验表明,最佳工艺下的样品比普通酸奶的保存性能好。
作者:周洲(摘译) 期刊:《中国果业信息》 2019年第11期
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108822),来自伊朗的研究人员研究了单独或结合早期喷硼(300 mg/L,在盛花期和谢花后两个时期)和采后浸钙处理(4%W/V)对红星苹果采收时、贮藏6个月后[(0±1)℃和95%RH]及室温下货架期细胞壁降解酶和果实硬度的影响及其在果实成熟和软化中的作用。
作者:冯岩岩; 王庆国 期刊:《现代食品科技》 2019年第12期
为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×10^5和1.6×10^6 cm^3/m^2·d·atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm^2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透...
作者:赵嘉越; 罗欣; 杨啸吟; 毛衍伟; 梁荣蓉; 董鹏程; 朱立贤; 张一敏; 刘国星; 高合江 期刊:《食品科学》 2019年第19期